Probabilmente ne hai sentito parlare carne coltivata in laboratorio aziende come Memphis Meats, che mirano a creare carne senza la necessità di uccidere animali per produrla. Ma che ne dici del formaggio vaccino prodotto senza la mucca? Questo è il sogno sano, etico e, si spera, delizioso che una nuova startup chiamata New Culture sta lavorando per trasformare in realtà. Fondata originariamente in Nuova Zelanda, la società è attualmente incubata presso IndieBio, il più grande programma di accelerazione biotecnologica del mondo, che in precedenza supportava Carni di Memphis, Alimenti senza fine, e altri.
“Vogliamo produrre un formaggio vegano dal sapore straordinario, migliore nel gusto, nella struttura e nella funzionalità rispetto ai formaggi da latte, oltre che essere più sani, molto più sostenibili e in grado di essere apprezzati da tutti", ha dichiarato a Digital Matt Gibson, CEO e co-fondatore di New Culture Tendenze. “Tuttavia, non pensiamo che ciò possa essere fatto solo con ingredienti di origine vegetale. Le proteine del latte sono responsabili della maggior parte di ciò che amiamo del formaggio lattiero-caseario e sono così uniche che non possono essere semplicemente replicate nel mondo vegetale. Questo è il motivo per cui prendiamo queste proteine essenziali del latte, note come proteine della caseina, e le produciamo noi stessi in modo sostenibile, senza l’ausilio della mucca. Similmente a ciò che Impossible Burger fa con la proteina eme, stiamo producendo proteine della caseina con l’aiuto dei microbi”.
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La miscelazione di queste proteine con lipidi e zuccheri di origine vegetale è ciò che produce il formaggio. Oltre ad avere lo stesso sapore del normale formaggio da latte, Gibson afferma che i prodotti della sua startup saranno privi di colesterolo e lattosio. Il primo formaggio dell’azienda sarà la mozzarella fresca, anche se si spera ne seguiranno altri in futuro.
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"Siamo ancora in una fase iniziale dello sviluppo", ha continuato Gibson. “Dopo aver chiuso il nostro ciclo di semina entro la fine dell’anno, costruiremo un processo pilota per iniziare a produrre il nostro formaggio. A causa della natura della tecnologia con cui stiamo lavorando, ci vorrà più tempo per arrivare sul mercato rispetto a un prodotto alimentare completamente a base vegetale. Speriamo di avere un prodotto che i consumatori possano acquistare entro 18 mesi”.
Nel frattempo, puoi far sbavare i potenziali clienti iscriviti sul sito web di New Culture per registrare il proprio interesse per un gusto quando diventa disponibile.
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