Hai mai cucinato in una padella di ghisa? Senti lo sfrigolio della carne che rosola alla perfezione e poi metti la stessa padella direttamente nel forno per finirla. Senti il profumo del pane di mais cotto al punto giusto. Poche padelle possono cuocere una bistecca perfetta, quindi girarsi e fungere da teglia ideale. Fa parte della magia della ghisa.
Contenuti
- Di cosa avrai bisogno
- Come condire una padella di ghisa
- Risoluzione dei problemi della ghisa
Le padelle in ghisa hanno molto da offrire. Oltre al loro fascino rustico e alla loro presentazione, sono anche durevoli, versatili e aiutano a creare eccellenti creazioni culinarie.
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Alcune persone potrebbero ricordare di aver visto i loro nonni cucinare con la ghisa da bambini. La ghisa esiste da più tempo di quanto si possa pensare. Secondo Enciclopedia Britannica, i cinesi producevano la ghisa già nel VI secolo a.C.
Queste pentole uniche sono realizzate in una lega di ferro che contiene dal 2 al 4% di carbonio, oltre a silicone, magnesio e tracce di altri componenti. Il ferro liquido entra in uno stampo e si indurisce.
Una delle cose migliori delle padelle in ghisa è la superficie antiaderente naturale, o condimento, che fa sì che la padella cucini cibi deliziosi così facilmente. Una padella in ghisa grezza non viene automaticamente stagionata, a meno che non acquisti una padella pre-stagionata. Allora, come condire una padella? Continuare a leggere.
Di cosa avrai bisogno
- Grasso vegetale come Crisco o olio da cucina senza sapore forte (pensa all'olio vegetale o all'olio di semi di lino)
- Foglio di alluminio
- Detersivo per i piatti
- Tovaglioli di carta
- Un forno
Come condire una padella di ghisa
Passo 1: Preriscalda il forno a 375 gradi.
Passo 2: Fare riferimento alle istruzioni del produttore su come pulire la padella in ghisa prima del primo condimento. Nella maggior parte dei casi, pulisci la padella con acqua calda e sapone e risciacqua completamente i residui di sapone dalla padella. Asciugare completamente la padella con un tovagliolo di carta o un canovaccio. Assicurati di asciugare completamente anche la parte esterna e le eventuali fessure.
Passaggio 3: Usando un tovagliolo di carta, ricopri l'intero interno della padella con un leggero strato di burro fuso (ti servirà circa un cucchiaio). Puoi usare un olio liquido, come quello vegetale o di semi di lino, ma potrebbe dare alla padella un aspetto appiccicoso.
È anche una buona idea rivestire leggermente anche le parti esterne e inferiori della padella con grasso. Questo aiuta a prevenire la ruggine e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino all'esterno della padella.
Passaggio 4: Posizionare la teglia capovolta sulla griglia centrale del forno. Posizionare uno strato di foglio di alluminio sulla griglia sottostante per raccogliere eventuali gocce di olio.
Cuocere la padella a 375 gradi per un'ora in un forno preriscaldato. Assicurati di accendere la ventola di scarico, perché ci sarà fumo. Il fumo dovrebbe diminuire a circa metà cottura.
Passaggio 5: Trascorsa un'ora, spegnete il forno e lasciate cuocere completamente la teglia nel forno.
Passaggio 6: Inizia a cucinare!
Risoluzione dei problemi della ghisa
- Il cibo si attacca dopo il condimento – Potrebbe essere necessario ripetere il processo di stagionatura tre o quattro volte per accumulare abbastanza molecole di grasso da ottenere un buon rivestimento. Se si attacca molto dopo la stagionatura iniziale, condisci di nuovo.
- Impossibile rimuovere il rivestimento in cera – Il condimento della tua padella in ghisa sembra chiazzato? Alcuni produttori applicano un rivestimento ceroso antiruggine sulle padelle in ghisa. Questo rivestimento protettivo non è la stessa cosa del condimento e non è possibile condire efficacemente il rivestimento. È necessario rimuoverlo. Se non si è staccato del tutto quando hai pulito la padella per la prima volta, puoi provare a lavarla nuovamente con acqua calda e sapone. Se il rivestimento non si stacca con l'acqua, prova a mettere la padella nel forno a 500 gradi. Togliere la teglia dal forno quando smette di fumare (dovrebbe rimanere nel forno per meno di 10 minuti). Quindi, lavare nuovamente la padella con acqua saponata e ricominciare il processo di condimento.
- Ruggine – Se hai una padella di ghisa arrugginita, puoi rimuovere la ruggine con un tampone di lana d'acciaio.
- Graffi o toppe – Se hai graffi o macchie sulla padella, posiziona la padella sul fornello a fuoco medio e pulisci delicatamente i graffi con un tovagliolo di carta imbevuto d'olio.
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