Ci sono pochi strumenti in una cucina americana più importanti di una padella di ghisa. Queste cose sono così durevoli e utili che metà dei buongustai americani le hanno ereditate dalle nonne. Durevole, conveniente e quasi impossibile da rovinare, una padella in ghisa è il cavallo di battaglia della cucina americana. Da uova strapazzate al pollo fritto in padella, la padella in ghisa è praticamente un membro della famiglia e può aiutarti a cucinarne un po' ricette deliziose.
Contenuti
- L'importanza del condimento
- Come pulire una padella di ghisa
- Alcuni consigli finali
- Quale padella in ghisa acquistare?
Sfortunatamente, la maggior parte di noi non era abbastanza intelligente da prendere appunti quando le nostre nonne ci spiegavano come pulire le nostre padelle in ghisa. Grazie al cielo c'è Internet, vero?
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L'importanza del condimento
Un'altra cosa meravigliosa dei nostri tempi moderni è che la maggior parte delle nuove padelle in ghisa vengono pre-stagionate. “Che cos’è questo condimento di cui parli?” chiedi incredulo? È una parte vitale per utilizzare correttamente una padella in ghisa. Fondamentalmente, utilizziamo un po' di olio e alcuni semplici prodotti chimici per aggiungere un rivestimento antiaderente alla padella. Se il produttore non ha pre-stagionato il tuo, devi creare quello strato da zero. Basta rivestire la padella con un po' di olio da cucina a base vegetale e cuocerla a 350 gradi per un'ora. Pulisci l'olio e la padella è pronta per l'uso.
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Come pulire una padella di ghisa
Non c’è modo più veloce per iniziare una disputa tra chef e buongustai che dichiarare il modo migliore per pulire una padella. La verità è che hai alcune opzioni.
Il principio fondamentale è che i cuochi della vecchia scuola credono che non dovresti usare il sapone per pulire la padella di ghisa. In realtà, non fa molta differenza. Alcuni buongustai pensano che il sapone cancellerà il condimento, che è in primo luogo una delle caratteristiche più importanti della padella. Ma ecco il punto sulla chimica: ricordi come mettiamo il nostro olio e scaldiamo la padella per creare il nostro condimento? Il processo di applicazione del calore a quell'olio crea un processo chimico mediante il quale l'olio viene trasformato in un sottile strato simile alla plastica che lo rende antiaderente. Questo processo si chiama polimerizzazione, ed è molto difficile da rimuovere con qualcosa di meno resistente della lana d'acciaio. Quindi, se sei preoccupato per i germi, sentiti libero di usare un po’ di acqua saponata, ma non è strettamente necessario pulire la padella di ghisa con il sapone.
Anche il secondo principio è vecchio stile, ed è davvero importante: non mettere la padella di ghisa in lavastoviglie! L'esposizione della padella in ghisa all'acqua estremamente calda non solo diminuirà potenzialmente il condimento, ma l'esposizione all'acqua potrebbe anche farla arrugginire.
Ora, la parte importante: non esiste un unico modo migliore per pulire la padella in ghisa, ma possiamo indicarti la giusta direzione.
Per una pulizia di base è sufficiente lavare la padella, con acqua saponata o semplicemente con acqua tiepida, strofinandola con una spugna da cucina. Se rimangono residui ostinati, puoi utilizzare la spugna sintetica che si trova su molte spugne da cucina moderne. Basta non tirare fuori niente di più forte di quello, come la lana d'acciaio.
Se, diciamo, hai cotto in padella un pesce intero, una lonza di maiale o altro cibo rimasto attaccato alla padella, torna alla chimica per pulire. Metti un po' di sale kosher nella padella, mettila sul fuoco a fuoco alto, quindi strofina i pezzi disordinati carbonizzati con una spatola seguita da alcuni tovaglioli di carta. Il sale crea una sostanza abrasiva che libererà la sporcizia, ma non danneggerà il condimento. Il calore carbonizza semplicemente il cibo avanzato, rendendolo più facile da sollevare. Quindi sciacquare il sale e lavare la padella con acqua tiepida.
Come abbiamo affermato prima, l'acqua è davvero dannosa per una padella in ghisa perché può avviare il processo di ossidazione, il che significa che la padella potrebbe arrugginirsi. A causa di questo rischio, assicurati di asciugare accuratamente la padella con asciugamani da cucina o carta assorbente subito dopo il lavaggio. A questo proposito, puoi cucinare praticamente qualsiasi cosa in una padella di ghisa, ma non provare a far bollire l'acqua o a preparare una zuppa. Questo è solo andare in cerca di guai.
Come opzione aggiuntiva, puoi anche asciugare la padella a mano e poi metterla su una fiamma alta. Il calore fa evaporare l'eventuale acqua rimasta, garantendo che la padella sia perfettamente asciutta.
Come ultimo passaggio facoltativo, puoi riapplicare l'olio vegetale sulla padella e metterlo a fuoco alto per assicurarti che la padella sia condita e pronta per la prossima uscita. Tieni presente che devi riscaldarlo se scegli quest'ultima opzione. Se applichi semplicemente l'olio senza scaldarlo, l'olio può essere appiccicoso e persino rancido nel momento in cui lo usi, rendendo necessaria la ricerca di una nuova padella.
Alcuni consigli finali
Non esagerare con le dimensioni. Una padella in ghisa da 10 o 12 pollici sarà uno strumento molto versatile per la tua cucina.
le padelle in ghisa impiegano più tempo a riscaldarsi rispetto a quelle in teflon o altre padelle, ma tieni presente che trattengono anche meglio il calore e lo distribuiscono in modo più uniforme rispetto ad altre superfici.
È facile bruciarsi su una padella di ghisa, soprattutto se la metti nel forno, quindi usa sempre un asciugamano o un guanto da forno per maneggiare la padella.
La cottura in ghisa aumenta il contenuto di ferro negli alimenti. I bambini di età inferiore ai tre anni possono essere soggetti alla tossicità del ferro, quindi fai attenzione con i bambini.
Prestare attenzione quando si cucinano cibi acidi come la salsa di pomodoro o ricette che contengono vino nella padella di ghisa, poiché questi tipi di alimenti possono essere abrasivi per il condimento.
Riscaldare sempre la padella di ghisa prima di cuocerla; se inizi con una padella completamente fredda, è più probabile che il cibo si attacchi.
Quale padella in ghisa acquistare?
Esiste un'ampia varietà di padelle in ghisa sul mercato, dalle padelle T-Fal relativamente economiche presso rivenditori come Target alle pentole professionali complete per chef. Dato che si tratta di una parte vitale del tuo arsenale da cucina, è meglio spendere un po’ più di denaro e acquistare una padella in ghisa che soddisfi le tue esigenze. Anche il peso, la lunghezza del manico e le dimensioni giocano un ruolo chiave nella facilità d'uso di una padella in ghisa. I manici più lunghi ti daranno una leva migliore, anche se anche quelli più corti possono essere buoni, se includono anche un aiutante per il manico.
Puoi fare la tua ricerca online, ma qui ci sono tre opzioni. Per una buona padella base che sia anche economica, puoi provare la Padella in ghisa pre-stagionata Calphalon ($ 30) o il Fornello combinato in ghisa Lodge LCC3 ($ 35), anch'esso pre-stagionato e fornito con un forno olandese. Per qualcosa di un po' più high-tech, prova il Padella con manico in ferro firmato Le Creuset ($ 200), che viene fornito con un esterno rosso decorativo.
Ora sai. Vai avanti e cucina qualcosa di buono stasera!
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