Recensione circolatore ad immersione Nomiku

Per cucinare sottovuoto, una volta dovevi essere il proprietario di un ristorante, o almeno essere un gastrofilo ossessionato dalla tecnologia con un po' di soldi da buttare. Solo pochi anni fa, le attrezzature necessarie per cucinare in questo modo – i circolatori ad immersione – erano ingombranti, complicate e solitamente proibitive per lo chef casalingo medio.

Ma grazie alla magia della tecnologia e del design, i circolatori ad immersione si sono rimpiccioliti e sono diventati drasticamente più convenienti, portando così il sous vide alle masse. Nomiku è uno di questi dispositivi. Come la maggior parte delle idee innovative di questi tempi, ha avuto inizio un paio di anni fa Kickstarter, ma ora è un prodotto vivente, che respira e che riscalda l'acqua.

Il che mi porta a come funziona effettivamente il sottovuoto. Se non hai familiarità, ecco un breve riassunto: Sous vide è una tecnica di cottura che prevede il posizionamento del cibo in un sacchetto ermetico e sottovuoto e la cottura a bagnomaria a bassa temperatura controllata. In questo modo, puoi mantenere la temperatura dell'acqua al 

esatto temperatura che vuoi che raggiunga il tuo cibo. Dopo un certo periodo di tempo, qualsiasi cibo che hai messo nella vasca da bagno raggiungerà la temperatura desiderata senza alcun rischio di cuocersi troppo.

Qual è il vantaggio? La cottura a temperature più basse generalmente previene la rottura delle pareti cellulari del cibo, il che aiuta a renderlo più succulento e a trattenere i nutrienti. Il sottovuoto consente inoltre la formazione di collageni resistenti nel tessuto connettivo della carne idrolizzato in gelatina senza surriscaldare le proteine, che è generalmente ciò che fa perdere umidità alla carne e sviluppa una consistenza più dura.

Quindi, ora che sai di cosa si tratta, possiamo passare alla recensione. Ecco cosa abbiamo pensato di questo pazzo aggeggio.

Progettazione e installazione

Non ci sono molti altri circolatori compatti ad immersione sul mercato al momento, ma rispetto alla concorrenza esistente (vale a dire Anova, Sansaire, E PoliScienza) Nomiku è sicuramente il più compatto del gruppo. In termini di estetica, sembra qualcosa di simile a un’era spaziale pistola pirata che sta alla sua estremità. Sulla parte superiore ha un piccolo schermo sensibile al tocco e una grande manopola verde per alzare o abbassare la temperatura.

Il processo di installazione non potrebbe essere più semplice. Per iniziare a utilizzare Nomiku, basta riempire un contenitore (di solito una grande pentola) con acqua, attaccare Nomiku al lato con il suo morsetto imbottito in silicone e collegarlo al muro. Stranamente, non c'è alcun pulsante di accensione sul dispositivo: si accende quando lo colleghi e si spegne quando lo estrai dalla presa.

L'unica vera lamentela che abbiamo con il design è quanto possa essere esigente riguardo ai livelli dell'acqua. Il Nomiku si accenderà solo se il livello dell'acqua è al di sopra del livello minimo, ma anche al di sotto del livello massimo. Se non è all'interno di questo punto ottimale, il dispositivo si spegnerà, ti chiederà di regolare il livello dell'acqua e riprovare. Questa è una caratteristica comune nei circolatori ad immersione, ma il punto debole di Nomiku è minuscolo, quindi a volte ottenere il giusto livello dell’acqua può essere difficile. Dopo alcuni utilizzi abbiamo scoperto che il modo migliore per evitare frustrazioni era mettere il cibo sottovuoto nel bagnomaria Prima aggiungi l'acqua, non dopo. In questo modo lo spostamento non è un problema.

Caratteristiche e utilizzo

A differenza di alcuni dei più ingombranti macchine sous vide tutto in uno forniti con macchine per sottovuoto integrate, Nomiku richiede che tu faccia tutto da solo. Questo può essere fatto con un'apposita macchina per sottovuoto, oppure alla vecchia maniera immergendo il sacchetto nell'acqua per far uscire tutta l'aria manualmente. Entrambi i metodi funzionano bene e il cibo uscirà allo stesso modo, ma usare una macchina per sottovuoto è sicuramente un po' più semplice.

Una volta che il cibo è sigillato e immerso, il passaggio successivo è impostare la temperatura. Questo si fa ruotando la grande manopola verde fino a raggiungere la temperatura desiderata. Toccando lo schermo si alterna la visualizzazione tra Celsius e Farenheit. Una volta scelta una temperatura, Nomiku manterrà automaticamente l'acqua stabile a quella temperatura. Per fare ciò, aspira l'acqua su un piccolo elemento riscaldante in ceramica tramite una girante situata alla base. Questo aiuta l’acqua a circolare e la temperatura a rimanere uniforme per tutta la durata del bagno, e in generale è estremamente preciso. Se non ostruito, abbiamo scoperto che Nomiku manteneva la temperatura quasi esattamente alla temperatura che avevamo impostato, e nelle poche volte in cui l'abbiamo vista oscillare, cambiava solo di un decimo di grado. Detto questo, tuttavia, abbiamo anche scoperto che se la porta di aspirazione dovesse mai essere bloccata da un sacchetto di cibo sommerso, il la temperatura a volte può scendere in modo più significativo, cosa che abbiamo riscontrato durante la cottura di grandi quantità di cibo. Anche in questi casi, tuttavia, il dispositivo non è mai stato più di un grado al di sotto della temperatura target.

Una volta impostata la temperatura e immerso il cibo, tutto ciò che devi fare è sederti e aspettare. Sfortunatamente Nomiku non è dotato di una funzione timer integrata, ma difficilmente potremmo definirlo uno svantaggio, dato che impostare un timer su uno smartphone è comunque più semplice e conveniente. La mancanza di questa funzionalità potrebbe quasi essere considerata un vantaggio, poiché l’aggiunta probabilmente aggiungerebbe un livello di complessità a una macchina altrimenti incredibilmente semplice.

Dopo che il cibo è stato immerso nell'acqua calda per un periodo di tempo sufficiente (questo può variare a seconda di cosa stai cucinando e dei risultati che speri di ottenere), è pronto per uscire la borsa. Ma non hai ancora finito: il sottovuoto è ottimo per cuocere il cibo in modo uniforme, ma in genere non crea quella bella crosta sulla parte esterna del cibo. Nel caso della maggior parte delle proteine ​​(manzo, maiale, pollo, pesce, ecc.), probabilmente vorrai rosolare rapidamente il cibo prima di mangiarlo. Questo può essere fatto in una padella regolata a una temperatura alta o con una fiamma ossidrica se ne hai una a portata di mano.

Tutte le cose considerate

Nomiku è un ottimo prodotto, ben progettato e con pochissimi difetti. Nonostante sia il circolatore ad immersione più piccolo del gioco, può cucinare sottovuoto come qualsiasi altro dispositivo sul mercato. L’unica domanda è se vale o meno il prezzo di $ 299. Quel prezzo fa impazzire Nomiku 100 dollari in più rispetto ai suoi due concorrenti più vicini, Anova E Sansaire - ma per quella nota C in più, ottieni probabilmente l'interfaccia utente più semplice e intuitiva del settore. Nomiku afferma inoltre che l'elemento riscaldante in ceramica del suo circolatore dura più a lungo rispetto alla concorrenza, ma non abbiamo avuto abbastanza tempo per sottoporlo ad un test di resistenza adeguato, quindi non possiamo convalidare queste affermazioni. In ogni caso, diamo a Nomiku il nostro sigillo di approvazione e lo consigliamo a chiunque sia interessato a sperimentare la cucina sottovuoto. Non rimarrete delusi.

Alti

• Facile da usare
• Design compatto
• Elemento riscaldante di lunga durata
• Viene fornito con un manuale estremamente approfondito

Bassi

• Nessun timer
• La manopola di controllo è un po' permalosa
• La girante debole fa fatica se ostruita

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