Sapevi che cuocere il cibo al vapore è uno dei modi più salutari di mangiare? Sfortunatamente, il metodo di cottura è limitato dall’intervallo di temperature e non consente di rosolare la carne. Quindi, sebbene il vapore sia certamente una forma di calore versatile, potrebbe non essere sufficiente per realizzare tutto ciò che devi fare in cucina.
Contenuti
- Come funzionano i forni a vapore a convezione
- I vantaggi del forno a vapore
- Un elemento base in cucina o un accessorio di fantasia?
Per fortuna, un forno a vapore a convezione, che utilizza sia vapore che calore secco, offre gli stessi benefici per la salute ma con un po’ di calore in più. Ecco una breve panoramica su come funzionano i forni a vapore e sui loro potenziali vantaggi.
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Come funzionano i forni a vapore a convezione
Un forno a vapore a convezione combina le capacità uniche di un forno a vapore con la efficienza di cottura di un forno a convezione. Queste modalità possono essere utilizzate separatamente o insieme tra loro.
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Un forno a vapore è dotato di un serbatoio che deve essere riempito prima di iniziare a cucinare. Su alcuni forni, questo serbatoio deve essere riempito manualmente, mentre altri possono essere collegati all'impianto idraulico di casa in modo da avere sempre l'acqua pronta per la cottura a vapore.
"I forni a vapore sono apprezzati dai cuochi che hanno un interesse particolare nella preparazione di pasti sani", afferma Elettrodomestici Atherton. “Il calore del forno trasforma l’acqua in vapore. Il cibo cotto a vapore trattiene l'umidità meglio del cibo cotto in un forno a convezione. Inoltre, il cibo cotto a vapore tende a trattenere più vitamine e minerali rispetto al cibo bollito”.
Un forno a convezione utilizza ventole per spingere il calore all'interno del forno. Ciò garantisce che il tuo pasto venga cotto rapidamente e in modo uniforme.
"Una vera modalità di convezione utilizza un elemento riscaldante ad asta di calore avvolto attorno a una ventola... e, ovviamente, alla ventola stessa", afferma la chef Nicole Parmenter di Apparecchi e illuminazione Yale ha detto a Digital Trends. “L’elemento riscaldante si riscalda e la ventola spinge l’aria calda attorno alla cavità del forno, sostanzialmente per evitare punti caldi. Il motivo per cui la convezione è più efficace è perché l’aria calda forzata risulta più intensa. A temperature più elevate, puoi ottenere una migliore rosolatura in forno in meno tempo. La ventola aiuta l’umidità in eccesso ad evaporare.”
Un forno a vapore a convezione utilizza entrambi questi metodi. Il vapore ti offre un'opzione di cottura salutare, mentre la modalità convezione ti consente di raggiungere temperature più elevate e carni rosolate. Alcuni forni, come il Forno a vapore a convezione Wolf, utilizza i sensori digitali per determinare la quantità di vapore o calore secco necessaria, quindi passa facilmente da uno all'altro di questi due metodi per ottenere una cottura perfetta.
I vantaggi del forno a vapore
I forni a vapore sono stati a lungo considerati il modo più salutare per cucinare un pasto, ma questi fornelli attenti alle calorie presentano anche alcuni inconvenienti. Per prima cosa, semplicemente non possono cucinare la stessa gamma di pasti che potresti preparare in un forno tradizionale. L'acqua bolle a 212 gradi Fahrenheit (100 gradi Celsius), il che ostacola l'intervallo di temperatura di questi apparecchi.
Un forno a vapore a convezione, invece, è in grado di utilizzare sia il vapore che il calore secco. Ciò significa che oltre alle qualità di cottura uniche di un forno a vapore, in questi forni puoi anche cuocere e arrostire, poiché possono riscaldarsi fino a 450 gradi Fahrenheit (232 gradi Celsius).
"Un forno a vapore a convezione ha la capacità di cuocere a vapore, cuocere al forno e arrostire", ha affermato Parmenter. “Perché offre una modalità vapore, utilizzando il 100% di vapore; una modalità di convezione, senza utilizzo di umidità; e una modalità vapore combinato, una combinazione di vapore e calore che utilizza dal 50% al 60% di vapore. La cottura a vapore è molto apprezzata per i suoi benefici nutrizionali ed è estremamente vantaggiosa per riscaldare gli avanzi. La cottura a vapore consente di trattenere tutte le vitamine e i minerali nelle verdure e richiede meno grassi o oli durante la cottura delle proteine. È ottimo anche per preparare cereali, riso, pane e creme pasticcere che richiedono un bagno d'acqua.
“Poiché il forno a vapore ha la capacità di cuocere a vapore e cuocere/arrostire a convezione, molte persone pensano che non sia possibile rosolare/arrostire la carne in un forno a vapore. Se utilizzi solo la modalità vapore no, non puoi aspettarti che la carne si rosoli. L'umidità e la temperatura impediranno qualsiasi doratura poiché il vapore è limitato a 212 gradi. Dovresti accendere il forno in modalità convezione per arrostire la carne. L’uso della modalità convezione implica che per cuocere il cibo verrà utilizzato solo il calore secco e che la modalità consentirà di arrivare fino a 450 gradi.
Un forno a vapore a convezione ti offre il meglio di entrambi i mondi, permettendoti di cucinare con il vapore per piatti succosi, pasti ricchi di vitamine, mentre il calore circolante riduce i tempi di cottura e garantisce una cottura uniforme pasto.
Un elemento base in cucina o un accessorio di fantasia?
I forni a vapore a convezione possono rappresentare un’ottima aggiunta alla tua cucina, ma il prezzo elevato può essere uno svantaggio.
I forni possono variare ampiamente nel prezzo. Puoi facilmente trovare un forno affidabile per meno di $ 1.000, ma un forno a vapore a convezione di dimensioni standard può costare tre volte di più. Lo chef Parmenter prevede che i prezzi dei forni a convezione diminuiranno man mano che aumenteranno in popolarità, ma la possibilità che diventino un alimento base per la casa è piuttosto bassa.
"I forni a vapore e i forni a vapore combinati esistono nel settore culinario da molto tempo, probabilmente dagli anni '60", osserva Parmenter. “Quando le persone hanno iniziato a diventare più coscienziose riguardo alla produzione alimentare e alla conservazione dei nutrienti, è stato allora che si è cominciato a vedere i marchi di lusso produrre versioni più piccole per uso residenziale. All'inizio erano costosi da produrre, ma credo che più il mercato cresce per questo articolo, più il prezzo scenderà. Ma non troppo in basso. Bosch è un elettrodomestico di lusso di base e vende il suo forno a vapore per circa $ 3.000. Non sono sicuro che questi forni arriveranno mai a Target o Walmart, ma Best Buy ora ha una sezione Pac-Sales che offre Thermador, Vichingo, e altro marchi di fascia alta.”
Se preferisci cucinare a vapore, investire in un forno a microonde a vapore più economico potrebbe essere una scelta più economica rispetto a un forno a convezione. Idromassaggio ne vende uno per circa $ 310.
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