Cos'è un forno a convezione e come si usa?

Se hai un forno a convezione nuovo di zecca sul tuo bancone o un forno a parete che include funzionalità di convezione, potresti pensare: “Fantastico! Ma cosa fa l’impostazione della convezione?”

Questa è una bella domanda. Cos’è veramente un forno a convezione? Lo accendi e basta? Beh... non esattamente. I forni a convezione richiedono un po’ di pratica da utilizzare con le tue ricette preferite perché possono influenzare la resa dei piatti. Esaminiamo tutto ciò che devi sapere sui forni a convezione e su come cucinare correttamente con la convezione.

Impostazione della temperatura

La “convezione” nei forni a convezione si riferisce al riscaldamento tramite aria. Un forno a convezione utilizza ancora i metodi di riscaldamento tradizionali, ma aggiunge un ciclo di flusso d'aria che soffia aria calda attraverso la pentola e la fa uscire nuovamente.

Fondamentalmente, questo significa che il cibo viene cotto sia dal calore radiante E aria calda che passa sopra il cibo. Ciò accelera il processo di cottura, ma offre anche altri vantaggi: il cibo nei forni a convezione tende a cuocere di più in modo uniforme senza creare “punti caldi” ed è più facile dorare leggermente gli alimenti per ottenere una deliziosa crosta croccante quando adeguata.

In effetti, la cottura a convezione è così efficiente che dovrai iniziare abbassando la temperatura per le tue ricette. Ciò consente di risparmiare energia e garantisce che il cibo cuocia come previsto invece di cuocere troppo velocemente. Qui offriamo tre regole importanti che fungono da linee guida:

• Per tempi di cottura più brevi e progetti facili (come i biscotti), abbassare la temperatura prevista dal 10% al 15%.
• Per grandi progetti di cucina che richiedono molto tempo (come gli arrosti), abbassa la temperatura fino al 30% per una cottura affidabile.
• In caso di dubbio, abbassare la temperatura di cottura normale di 25-30 gradi.

Dai all'aria quanto più spazio possibile

Poiché la cottura a convezione dipende molto dall’aria, è importante lasciare spazio all’aria circolante affinché possa svolgere il suo lavoro. La cottura a convezione non è il momento di riempire la griglia del forno con ogni padella che riesci a spremere (ti stiamo guardando, Ringraziamento!). Limitati invece a un piatto per ripiano per dare all'aria molto spazio per muoversi. Le vostre papille gustative vi ringrazieranno.

Inoltre, quando possibile, utilizzare pentole e teglie a basso profilo. Esporre quanta più superficie possibile del cibo all'aria in movimento in modo che possa cuocere in modo affidabile. Le teglie e i vassoi di oggi tendono ad avere i bordi bassi, ma se hai pentole più vecchie con un profilo alto, pensa a un aggiornamento per migliorare i risultati di convezione.

Imposta il timer un po' prima e controlla il piatto

Anche con la temperatura abbassata, i forni a convezione possono cuocere i piatti più velocemente di quanto ci si potrebbe aspettare. Per evitare spiacevoli sorprese, imposta il timer circa 5-10 minuti prima del solito (regolandolo in base al cibo e al tipo di vassoio), soprattutto quando inizi per la prima volta.

Quando il timer si spegne, controlla il cibo. Se sembra che stia andando bene e potrebbero essere necessari diversi minuti per completarlo, aggiungi un po' più di tempo. Ma se il cibo è già dorato, sfrigola o sembra semplicemente cotto, potresti voler ridurre il tempo di cottura per evitare che si secchi o bruci.

Questi alimenti funzionano particolarmente bene nella convezione

Gli alimenti che arrostiscono o caramellano sono perfetti per la cottura a convezione. Anche molti prodotti da forno si comportano molto bene in queste condizioni. Utilizza liberamente l'impostazione di convezione quando:

• Arrostire prosciutto, tacchino, tagli di manzo pronti per l'arrosto e carni simili
• Arrostire le verdure per renderle ancora più croccanti
• Biscotti e muffin, soprattutto quando vuoi cuocerli molti alla volta: questi piccoli alimenti sfidano il nostro "lasciare molto spazio" "spazio" perché hanno spazio, beh, cotti dentro... anche se la corrente d'aria può dare ai tuoi muffin un aspetto più curioso forma
• Torte e pasticceria
• Casseruole con coperchio: quando le casseruole hanno coperture o fogli di alluminio, non perderanno molta umidità, anche se le impostazioni di convezione potrebbero non essere altrettanto efficaci in queste situazioni
• Tostare pane o focacce
• Essiccare gli alimenti come parte della preparazione dei pasti: pensa a disidratare il pesce o arrostire le noci

Evitare la convezione con questi alimenti

Altri cibi che si desidera cuocere lentamente, cibi particolarmente delicati che necessitano di una consistenza ben precisa. Evitare l'opzione di convezione quando:

• Cuocere creme o sformati: la superficie delicata e spugnosa di questi alimenti si comporta molto male in un forno a convezione.
• Soufflé: allo stesso modo, un soufflé necessita di una cottura superficiale attentamente controllata e un forno a convezione potrebbe bruciare un soufflé senza lasciarlo lievitare.
• Torte e dolciumi simili di grandi dimensioni, che tendono a lievitare troppo velocemente e ad afflosciarsi o a cuocersi troppo velocemente.
• Cuocere pane veloce: questo potrebbe creare confusione, dal momento che alcuni biscotti e pasticcini sono considerati pane corto, ma ci riferiamo a pani che hanno davvero bisogno di lievitare ma non hanno lieviti tradizionali. Ciò include pane alla banana e alla zucca, pane di mais, pane alla birra e così via: tu Potere cuoci molti di questi in forni a convezione, ma devi stare attento e tenere d'occhio il processo.

Sensori e funzioni automatiche

I forni a convezione stanno cercando di rendere il processo di cottura più semplice per tutti noi offrendo pulsanti preimpostati automatici selezione della temperatura e persino “cottura con sensore”. Resta da sapere se queste opzioni rendono le cose più efficienti o meno essere visto.

Marchi come LG offrono opzioni di cottura con sensore ben valutate che puoi utilizzare con qualsiasi piatto con cui non hai familiarità. I sensori funzionano in base a come sono programmati, quindi potresti preferire restare vicino quando utilizzi questa opzione per la prima volta in modo da poter modificare la temperatura o il tempo di cottura se necessario.

Quando si tratta di opzioni di cottura automatica, l’opzione più affidabile è una sonda termometro. Questi si concentrano sull'impostazione precisa della temperatura della carne e sono disponibili su un numero crescente di forni domestici. Se non ne hai uno con il tuo forno, puoi acquistarne uno separatamente per assicurarti di cuocere la carne correttamente.

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