La vodka è la stessa base del gin, "non è semplicemente composta da sostanze botaniche", come spiega il direttore generale di Betony Eamon Rockey in un video per il G&T infuso davanti ai tuoi occhi del ristorante di New York City. I suoi baristi hanno iniziato a utilizzare un circolatore ad immersione per preparare gin su misura in appena un paio di minuti. Partendo da vodka, bacche di ginepro, pepe nero, coriandolo e cardamomo, insieme a una selezione a rotazione di ingredienti come lavanda e finocchio, possono creare un gin à la minute. "Non è un vero gin", dice Rockey, "ma gli si avvicina per sapore e stile". Anche una prova.
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Ci vogliono circa 90 secondi a 176 gradi Fahrenheit (80 gradi Celsius) per infondere la vodka, quindi i baristi di Betony possono farlo proprio davanti agli occhi di un bevitore. Ciò significa che possono sperimentare sapori diversi al volo. Come puoi fare tu. Ecco un ricetta da Anova per iniziare.
Non è solo gin, però. Sous vide può accelerare il processo di infusione se vuoi crearne uno tuo Gran Marnier, gin all'arancia rossa, tequila agli agrumi, O bourbon infuso alla menta. Normalmente, l'infusione degli alcolici richiede giorni o settimane, ma riscaldando il liquore a una temperatura abbastanza bassa e controllata con precisione, puoi iniziare a sorseggiare il tuo vecchio stile, realizzato con bourbon infuso al maraschino, in poche ore.
Se vuoi andare dall'altra parte e preparare frutta infusa con liquore, anche il sous vide può farlo. Ricorda i tempi del college con una fetta di anguria piena di bourbon (anche se probabilmente la vodka era più consueta).
Se riesci a staccarti dal divano durante questo fine settimana calore eccessivo, un cocktail sottovuoto potrebbe essere perfetto. Ricorda solo di usare molto ghiaccio.
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