La pizza in stile pizzeria richiede un calore folle.
Anche se ti diletti con la ricetta dell'impasto, perfeziona i tuoi lanci di stretching acrobatici e importa la tua acqua da New York, ottenere una crosta croccante a casa richiede più calore di quanto i forni standard possano raccogliere. La maggior parte di essi fatica a raggiungere i 550 gradi circa, mentre i forni per pizza commerciali raggiungono gli 800 gradi o più.
Ma ora anche tu puoi possedere un forno abbastanza caldo da far sudare Satana. Il team d'élite FirstBuild di GE ha appena presentato il forno per pizza Monogram, che non solo può raggiungere le stesse temperature del fornello utilizzato dalla tua pizzeria locale, ma è anche molto più intelligente.
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Questo non è un altro di quei forni per pizza a legna da giardino che hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni con il decollo della produzione di pizza fatta in casa. Il forno per pizza Monogram si installa direttamente nella tua cucina e utilizza una presa standard da 240 volt, senza necessità di ventilazione speciale, a differenza di un'unità commerciale. Ma non lo confonderai con un normale forno da cucina. La bassa altezza e la vistosa mancanza di una porta sono un chiaro indizio che hai a che fare con un drago culinario.
Il Monogram può raggiungere gli 800 gradi entro mezz'ora dal preriscaldamento e 14 elementi riscaldanti nella cupola possono raggiungere la temperatura di 1.200 gradi. Si scopre che queste condizioni sono esattamente ciò di cui hai bisogno per cuocere una perfetta pizza in stile napoletano... in due minuti netti.
GE lo sa perché il suo team di ingegneri non si è limitato a costruire un forno davvero caldo, ma ha cercato di replicare le condizioni esatte nei migliori forni da pizzeria. E per scoprire quali sono queste condizioni, hanno costruito una “pizza digitale” piena di sensori e l’hanno inviata in un giro per gli Stati Uniti, inserendola nei leggendari forni per pizza dei ristoranti per testarli.
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Queste torte finte, guarnite con termocoppie termosensibili al posto dei peperoni, sanno tutto quello che succede all'interno. "Abbiamo sensori che ci consentono di misurare tre diverse forme di calore: conduzione, convezione e radiante", ha spiegato Taylor Dawson, promotore dei prodotti GE. "Possiamo catturare ciò che serve per produrre una pizza di altissima qualità e replicarlo nel tuo forno." Le fiamme lambiscono il loro cammino sul lato di un forno a legna, ad esempio, non sono la stessa cosa della semplice aria calda, e le pizze digitali conoscono la differenza.
Ecco cosa hanno scoperto: una torta alla napoletana, che mette a dura prova il forno fino ai suoi limiti, deve scivolare su una infuocata temperatura di 800 gradi superficie per ottenere le sue distintive "macchie di leopardo" sul fondo, e contemporaneamente bruciare sotto 1.200 gradi di calore irradiato da Sopra.
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Ciò non renderà la tua cucina scandalosamente calda? Beh si. “È come mettere un forno in modalità autopulente”, ha detto Dawson. La mancanza di ventilazione esterna significa che fa circolare l'aria calda nella tua cucina tramite uno sfiato da 4 pollici nella parte superiore, dopo averla filtrata per rimuovere eventuali odori di bruciato. GE lo chiama "ventilazione interna compatta". Una “cortina d’aria” dovrebbe impedire all’aria interna di fuoriuscire dall’ingresso principale senza porta, ma le cose si metteranno male.
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Sarai in grado di impostare la temperatura del forno tramite un touchscreen esterno o tramite un imminente smartphone app. Si collegherà al forno tramite Bluetooth e fungerà sostanzialmente da schermo ausiliario per l'impostazione remota delle temperature. Il forno verrà spedito con impostazioni per cinque diversi tipi di pizza, tra cui napoletana, piatto profondo di Chicago e stile Detroit. SÌ, Stile Detroit. GE ha già lasciato intendere che i futuri aggiornamenti offriranno nuovi stili di pizza e forse anche pane artigianale. Naan, qualcuno?
L'app non è l'unico tocco intelligente: una serie di termocoppie all'interno del forno assicurano che raggiunga esattamente la temperatura corretta, ogni volta, e la mantenga. GE sostiene che un prototipo ha sfornato 100 pizze nel corso di sei ore durante un festival di recente, e ognuna sembrava esattamente la stessa dopo due minuti al suo interno. Prova a farlo con un forno che richiede di regolare la sua temperatura frugando in pezzi di quercia ardenti.
Come tutti gli equipaggiamenti Monogram di GE, nessuno di questi è nemmeno lontanamente economico. Il forno sarà venduto al dettaglio per 9.900 dollari quando debutterà nel terzo trimestre del 2016. Questo può comprare un sacco di pizza da asporto. 1.650 torte Hot-n-Ready di Little Caesar, per l'esattezza. Ma c’è qualcosa che può superare la soddisfazione di preparare la propria pizza a casa? O, cosa più importante, guardare il tuo chef personale prepararlo per te?
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