Come usare una pentola di terracotta: 12 cose da fare e da non fare

Una pentola (o pentola a cottura lenta) è un must piccolo elettrodomestico. Consentendo di preparare lentamente un pasto nel corso di diverse ore, il dispositivo è straordinario nella cottura di ricette classiche come peperoncino, zuppa, diversi tipi di carne e altro ancora. Da KitchenAid e Hamilton Beach ai famosi in tutto il mondo Crockpot marchio, ci sono centinaia di modelli tra cui scegliere, ognuno con la propria suite di caratteristiche impressionanti.

Quando la maggior parte delle persone pensa ricette a cottura lenta, pensano a semplici istruzioni che ti permettono di gettare gli ingredienti in una pentola e allontanarti per un massimo di otto ore. Anche se questo è in parte vero, il tuo cibo potrebbe non venire bene se non segui le migliori pratiche quando usi la pentola di terracotta. Se usi la pentola a cottura lenta in modo errato, il tuo pasto potrebbe risultare poco appetitoso, potresti provocare un incendio in casa o potresti far ammalare qualcuno.

Dai un'occhiata alla nostra raccolta di cose da fare e da non fare nella pentola a cottura lenta, che ti aiuteranno a rendere la tua cottura lenta più sicura e le tue ricette migliori.

Fare …

Tagliare le carni grandi e rosolarle prima

Se vuoi un arrosto così tenero da cadere a pezzi, probabilmente non lo otterrai gettando un grosso pezzo di carne da 5 o 10 libbre nella tua pentola a cottura lenta. Se tagli la carne in pezzi più piccoli, questo ti aiuterà a ottenere quella consistenza tenera e fibrosa che desideri con alimenti come brasato, manzo stiratoo maiale stirato. Tagliare la carne aiuta anche a raggiungere più velocemente la temperatura sicura. Un grosso pezzo di carne ha un rischio maggiore di trovarsi nella zona pericolosa.

Una pentola a cottura lenta può rendere la carne tenera, ma se non la scotti prima, la carne potrebbe risultare monodimensionale. Tuttavia, se ti prendi un momento per rosolare l'arrosto prima di metterlo nella pentola a cottura lenta, questo ne migliorerà il sapore e contribuirà a conferirgli una consistenza migliore.

Immergi completamente le carni se vuoi che si sfaldino

Immergi completamente la carne nel liquido se vuoi ottenere una consistenza che si sfalda facilmente. Se non vuoi molto liquido nel prodotto finale, puoi scolare il liquido in eccesso al termine della cottura oppure puoi estrarre la carne e sminuzzarla con una forchetta. In ogni caso dovrebbe rompersi facilmente.

Usa il brodo al posto dell'acqua

Se usi il brodo di manzo o di pollo al posto dell'acqua nelle zuppe, negli stufati e negli arrosti, la tua carne sarà più saporita che se usassi solo acqua. Puoi anche usare la pentola di terracotta per montare i tuoi lotti di stock. Per fare ciò, unisci il pollo avanzato (carcassa, ossa, ecc.), le verdure a tua scelta (carote, cipolla, sedano, ecc.) e le spezie con una pentola piena d'acqua. Imposta la pentola al minimo e lasciala riposare per otto-dieci ore. Una volta che il brodo è pronto, puoi anche congelarlo per mangiarlo in seguito (o altre ricette di crockpot).

Pulisci la pentola con un detergente non abrasivo o aceto

Pulire una pentola a cottura lenta può essere una seccatura. La salsa cotta spesso si attacca ai lati ed è davvero difficile da rimuovere. Tuttavia, per quanto tu possa essere tentato di portare un pad Brillo nella tua pentola a cottura lenta, cerca di resistere alla tentazione. Un tampone Brillo rimuoverà sicuramente la sporcizia incrostata dalla pentola, ma c'è anche la possibilità che graffi il rivestimento protettivo all'interno della pentola. Per i residui più difficili, vai con l'amico del custode del bar. Si tratta di prodotti specificatamente studiati per contrastare le macchie difficili su elettrodomestici delicati.

Per pulire correttamente il coccio, immergilo in acqua e sapone caldo, quindi usa sapone o aceto e una spugna per rimuovere eventuali residui.

Metti la sicurezza alimentare al primo posto

Seguire tutte le linee guida di sicurezza e scongelare le carni correttamente. Quando cucini i cibi a cottura lenta, devi prestare particolare attenzione per evitare intossicazioni alimentari. Per uccidere i batteri, è una buona idea iniziare con la pentola a cottura lenta sull'impostazione più alta per un'ora, quindi ridurla all'impostazione richiesta dalla ricetta. Ciò aiuterà la pentola a cottura lenta a raggiungere una temperatura sufficientemente elevata più velocemente. Inoltre, se non sei sicuro che il cibo sia pronto, usa un termometro. Il pollame deve raggiungere almeno 165 gradi Fahrenheit, mentre manzo, maiale, vitello e agnello devono raggiungere temperature di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Non …

Aggiungi carne macinata cruda, uova crude, frutti di mare crudi o altre carni crude

Potresti notare come le ricette a cottura lenta che utilizzano carne macinata in genere ti impongono di rosolare la carne macinata in anticipo. Questo perché alcuni cibi crudi, come uova crude, gamberetti crudi e carne macinata cruda, non sono d'accordo con la pentola a cottura lenta. Non cuociono correttamente e corri il rischio che alcuni di questi alimenti risultino poco cotti o rimangano a temperature pericolose per periodi di tempo prolungati.

Dovresti anche evitare di aggiungere riso o pasta crudi nella pentola a cottura lenta. Anche se la pentola a cottura lenta li cuoce completamente, è probabile che risultino molli e poco appetitosi. Utilizzare invece a Cuociriso per perfezionare i vostri piatti di riso.

Aggiungere i latticini all'inizio

Molte ricette richiedono latticini, come panna, panna acida o crema di formaggio. È meglio aggiungere questi ingredienti alla fine (durante l'ultima ora) perché se li lasci riposare nella Crock-Pot per diverse ore, potrebbero cagliarsi o separarsi.

Inizia con i cibi surgelati

Mentre puoi buttare un pollo congelato nel tuo Pentola istantanea, non vuoi fare lo stesso con una pentola a cottura lenta. Secondo l'USDA, le pentole a cottura lenta iniziano a una temperatura troppo bassa quando iniziano i cicli di cottura. Ciò consente ai batteri nocivi di mettere radici e rimanere nella carne, nel pesce e in altri alimenti. Quando usi la pentola a cottura lenta, è meglio assicurarti che la carne sia completamente scongelata prima di gettarla nella pentola.

Prova di assaggio durante la cottura

Per quanto difficile possa essere, evitate di aprire la pentola e di assaporare la vostra creazione a metà cottura. Quando le carni sono ricoperte di salsa o brodo condito, può essere difficile capire se sono completamente cotte o meno, quindi potresti finire per assaggiare carne poco cotta. Inoltre, l'apertura della pentola lascia fuoriuscire il calore prezioso e ci vuole tempo per ripristinarlo ogni volta che si apre il coperchio. Questo può rovinare la ricetta su cui hai lavorato così duramente.

Usa la pentola per conservare o come un altro tipo di recipiente da cucina

Per motivi di sicurezza alimentare, non conservare gli avanzi di cibo nel coccio, poiché potrebbero non raffreddarsi correttamente. Dovresti anche evitare di riscaldare gli avanzi nella pentola.

Se vuoi preparare una ricetta come il peperoncino in anticipo e poi scaldarla nella pentola a cottura lenta in un secondo momento, sentiti libero di farlo. Detto questo, non dovresti mai usare l'inserto della pentola come contenitore per riporre gli oggetti. Dovresti utilizzare la pentola all'interno della pentola a cottura lenta solo per cuocere i cibi per i quali è progettata. Evitare di mettere il recipiente nel forno, sul piano cottura o nel frigorifero.

Usa una pentola a cottura lenta che è rotta o danneggiata

Se utilizzi una pentola a cottura lenta crepata o danneggiata, corri il rischio di rovinarla, seccarla o bruciarla. nella migliore delle ipotesi e nel peggiore dei casi, le infiltrazioni che entrano in contatto con il termoforo potrebbero innescare una scarica elettrica fuoco.

Lascia la pentola a cottura lenta incustodita vicino alle prese elettriche

Le pentole a cottura lenta in genere riscaldano il cibo a 209 gradi Fahrenheit o più in poche ore (dopo tre o quattro ore al massimo e dopo sei-otto ore al minimo). La pentola potrebbe rilasciare vapore o gocce d'acqua dalla parte superiore, soprattutto dopo che il cibo è stato cotto per un periodo di tempo adeguato. L'acqua può danneggiare le superfici (come i controsoffitti), penetrare nelle prese elettriche, nei tostapane, nei dispositivi di protezione dalle sovratensioni e in altri luoghi che potrebbero rappresentare un pericolo. Probabilmente non terrai d'occhio la pentola a cottura lenta per tutto il tempo, quindi è saggio per garantire che ci sia uno spazio sufficiente tra la pentola e altro hardware elettrico o connessioni. Inoltre, seguire le istruzioni del produttore relative alle procedure di sicurezza e gestione.

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