To milk è un verbo che significa estrarre il latte da una mucca o da un altro animale, manualmente o meccanicamente. Remilk, invece, a quanto pare significa produrre formaggio, latte e altri latticini assortiti in un laboratorio. utilizzando un processo brevettato che replica le proprietà delle proteine del latte senza la necessità di mucche o altro bestiame.
Contenuti
- Dalla carne pulita al latte pulito
- Tutto sui microbi
- Prossimamente in un negozio vicino a te
Di queste due definizioni, quasi sicuramente hai molta più familiarità con la prima. Tuttavia, se la gente di an Azienda israeliana di alimenti cellulari con quel nome – e le persone che hanno appena investito 11,3 milioni di dollari in finanziamenti – hanno ragione, stai per conoscere molto meglio il secondo.
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Dalla carne pulita al latte pulito
La maggior parte delle persone ormai ha familiarità con il sogno di “carne pulita” cellulare l’idea di produrre carne animale che non richieda l’effettiva uccisione di un animale. Questa non è la stessa missione di aziende come Impossible Foods (produttrice dell’hamburger vegetariano sanguinabile) o la startup che produce “gamberetti” da alghe rosse bioingegnerizzate. Si tratta di aziende che producono di tutto, dalla bistecca al foie gras, che sono funzionalmente identiche a quelle reali. L'unica differenza? Nessun animale ha bisogno di essere ferito per produrli (o, meglio, per farli crescere).
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Remilk promette la stessa cosa. Solo che invece di creare carne, produce latticini coltivati in laboratorio, soddisfacendo essenzialmente l’altra funzione principale di un allevamento di bestiame. Se sarà all’altezza delle aspettative, potrebbe essere “game over”, ha affermato il CEO e co-fondatore Aviv Wolff, per l’industria lattiero-casearia tradizionale.
In un momento così critico per il nostro pianeta, ognuno di noi dovrebbe contribuire con la sua parte alla lotta contro la crisi climatica.
Noi di Remilk miriamo a dare il nostro contributo creando prodotti lattiero-caseari migliori per l'uomo, per le mucche e per il nostro pianeta. pic.twitter.com/eXbsQyJboa— Remilk (@Remilk_Foods) 31 ottobre 2020
"Devi investire molte risorse ed energia per creare un animale da 900 chilogrammi", ha detto Wolff a Digital Trends.
Anche escludendo la questione morale se sia giusto allevare mucche da macello o da mungitura, l’industria lattiero-casearia pone problemi. Le mucche costano denaro e risorse per riprodursi e crescere fino alla maturità. Inoltre, non mancano le emissioni di gas serra e il letame, che possono degradare le risorse idriche locali. La loro agricoltura può anche avere un impatto dannoso sulle zone umide e sulle praterie locali. Tuttavia, le persone continuano ad acquistare prodotti lattiero-caseari perché, in poche parole, sono egoisti e sono deliziosi.
Tutto sui microbi
“Penso di essere un perfetto esempio di qualcuno che consuma prodotti lattiero-caseari, anche se sono altamente consapevole della distruttività di questo settore”, ha detto Wolff. “Mi sono reso conto che se sono una persona [molto consapevole dell’impatto che ha l’industria lattiero-casearia] e Non posso effettuare la transizione verso una dieta completamente vegana, la persona media probabilmente non sarà in grado di farlo O. La nostra missione in Remilk non è cambiare la domanda dei consumatori, ma cambiare l’offerta di prodotti”.
Wolff ha descritto le proteine del latte come “le proteine più uniche in natura”. Esistono sostituti, come il formaggio vegano o lo yogurt vegetale; semplicemente non hanno un buon sapore. È qui che Remilk, che è stata co-fondata da Wolff e dal suo dottorato in biochimica. il co-fondatore Ori Cohavi - spera di entrare in scena. “Superiamo la produzione lattiero-casearia tradizionale in ogni parametro immaginabile, in termini di quantità di acqua di cui abbiamo bisogno, la quantità di materie prime di cui abbiamo bisogno, la quantità di tempo ed energia di cui abbiamo bisogno”, ha disse.
Il processo di Remilk utilizza qualcosa chiamato fermentazione microbica in cui le proteine del latte vengono riprodotte in un serbatoio per creare veri e propri latticini funzionalmente identici al latte vaccino senza la necessità di una mucca.
"Possono volerci solo due o tre giorni prima che questi microbi si moltiplichino abbastanza da riempire completamente il serbatoio", ha detto Wolff. “Stiamo parlando di centinaia di migliaia di litri. In pochi giorni si formano un’enorme quantità di microbi, e ognuno di essi è in realtà una fabbrica di latte perché è in grado di creare quelle proteine. Devi solo nutrirli con la nutrizione più basilare a cui puoi pensare. Al momento stiamo utilizzando una molecola di zucchero di base, ma stiamo lavorando a un modello che sarà in grado di nutrire questi microbi con i rifiuti agricoli. Utilizzeremo letteralmente i rifiuti per creare proteine completamente funzionali”.
Prossimamente in un negozio vicino a te
Remilk mira a produrre vari prodotti lattiero-caseari, dai formaggi allo yogurt fino al latte fluido stesso. "Abbiamo una dimostrazione completa dell'intero processo su piccola scala", ha detto Wolff. “Abbiamo un laboratorio impressionante qui in Israele, dove produciamo le proteine e le riformuliamo in diversi prodotti lattiero-caseari. Finora abbiamo creato più di una dozzina di prodotti lattiero-caseari diversi e li abbiamo testati. Abbiamo condotto test in doppio cieco su questi prodotti e abbiamo dimostrato che sono indistinguibili dai tradizionali prodotti lattiero-caseari”.
L'azienda punta ad avere il suo primo prodotto, una mozzarella, sugli scaffali entro la fine del prossimo anno a un prezzo paragonabile a quello che potresti trovare da Trader Joe's o in qualsiasi altro posto in cui acquisti formaggio.
Il recente finanziamento di 11,3 milioni di dollari aiuterà il team ad ampliare il processo. "In questo momento stiamo utilizzando serbatoi da 20 a 100 litri", ha detto Wolff. Ma il sistema, ovvero il processo e i microbi, funziona allo stesso modo se li metti in un serbatoio da 20 litri o in un serbatoio da 100.000 litri. Ciò che cambia radicalmente è il prezzo”.
Il prezzo, cioè, e il potenziale impatto che ciò potrebbe avere. Prossimamente in un negozio vicino a te.
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