Il forno Brava elimina ogni pensiero dalla cucina

Il forno Brava ($ 995) viene spesso paragonato a un forno Easy Bake. Dopotutto usa le lampadine per cucinare il cibo. Ma è più come cucinare in base ai numeri. Tocca lo schermo del forno, segui le istruzioni, attendi circa 20 minuti e avrai un pasto completo pronto per la tua pancia.

Mentre preparavamo il pollo per il Brava, ascoltavamo Samin Nosrat (autore di Sale, Grasso, Acido, Calore

) SU Aria fresca parlare di quanto siano incoerenti i forni, quindi i cuochi devono usare i propri sensi per assicurarsi che tutto rovini correttamente. Brava sostituisce la tradizionale porta in vetro del forno con una fotocamera, così puoi tenere traccia del cibo mentre cuoce. Utilizzando sei lampade, ricette preprogrammate e una sonda di temperatura, Brava dovrebbe cucinare tutto alla perfezione, eliminando qualsiasi dubbio da parte dell'utente.

Luce brillante (poi fioca, poi scura)

Più o meno equivalente ad avere un forno a microonde da banco, in termini di dimensioni (11,3 x 14,1 x 16,7 pollici), Brava sembra più appartenere al laboratorio che alla cucina. Forse è l’esterno argentato e senza finestre che ci ricorda una centrifuga. Ciò che accade all'interno è altrettanto misterioso. Il touchscreen offre una vista della fotocamera fisheye e ottieni lampi di immagini mentre le lampadine si spengono, si accendono e cambiano intensità. Ciò significa che in qualsiasi momento potresti guardare una scatola nera, o il tuo pollo immerso in una tonalità seppia, o una luce bianca più realistica. Nessuno è veramente un sostituto per aprire la porta e dare un'occhiata tu stesso.

All'interno del vano cottura (6,4 x 13 x 12,5 pollici) sono presenti due fessure per il posizionamento del vassoio superiore e inferiore. La Brava non utilizza i portapacchi tradizionali. Invece, inserirai un vassoio di metallo o di vetro in entrambe le posizioni, a seconda della ricetta. I vassoi sono progettati specificamente per Brava con le zone 1, 2 o 3 indicate su di essi. Solitamente la carne va nella zona 1, mentre le verdure possono essere messe nella zona 2 e 3. Mettiamo mezzo chilo di cosce di pollo e una testa di broccoli sul vassoio di metallo, ma non abbiamo nemmeno tentato di inserire il nostro tacchino del Ringraziamento nella cavità.

Nella parte superiore sinistra della cavità è presente uno slot per la sonda di temperatura di Brava. Non è semplicemente un termometro ma misura invece la temperatura in cinque punti lungo la sonda. Ha anche dei contrassegni che ti aiutano a misurare lo spessore del tuo salmone, permettendoti di dare al forno un'idea migliore di quanto tempo ci vorrà per cucinare.

Proteine ​​più verdure

Abbiamo già esaminato apparecchi complicati che gettano i nuovi arrivati ​​nel profondo con ricette troppo avanzate per l'apprendimento di una nuova macchina. Brava semplifica le cose con una varietà di pasti combinati. Broccoli e salmone. Pollo e cavolfiore. Braciole di maiale e patate dolci. Questi pasti per due sfruttano ciò che Brava sa fare meglio: cucinare due cibi molto diversi contemporaneamente in modo che entrambi risultino ottimi.

In base a ciò che stai cucinando, il forno regola la frequenza della luce. Frequenza più bassa e lunghezze d’onda più lunghe penetreranno più profondamente nel cibo, mentre frequenze più corte e lunghezze d’onda ad alta energia non arriveranno così lontano. Poiché le sei lampadine sono disposte su zone diverse, possono emettere frequenze diverse l'una dall'altra. In questo modo, i tuoi broccoli non si carbonizzeranno mentre il pollo cuoce. Ecco perché le lampadine cambiano colore. Le immagini in tonalità seppia mostrano il forno che emette una lunghezza d'onda a frequenza più bassa. È un po’ come cucinare con una lampada riscaldante controllata con precisione.

C'è una modalità pro disponibile in versione beta su Brava, ma non sembra proprio che il forno sia impostato per insegnare agli utenti come cucinare. Poiché non stai impostando temperature specifiche (a meno che non utilizzi la modalità di cottura anche in beta), è difficile trasferire le conoscenze tra Brava e un forno convenzionale. Inoltre, non c’è molta flessibilità per apportare modifiche alle ricette preimpostate, ad esempio. Le combinazioni sono preselezionate, invece di permetterti di scegliere separatamente proteine ​​e verdure, ad esempio. Quando una ricetta richiedeva cosce di pollo con osso, non potevamo dire al forno che le nostre cosce erano effettivamente disossate.

Inoltre abbiamo sostituito le carote con i broccoli. Ciò ha portato il tempo di cottura ad allungarsi da 15 a 30 minuti mentre il forno cercava di capire cosa diavolo stava succedendo. Il touchscreen mostrava la temperatura attuale della sonda rispetto alla temperatura target per il pollo, 185 gradi Fahrenheit. Dopo aver raggiunto i 183 gradi, il forno suonò. Il pollo era ancora succoso e per testarlo abbiamo usato un termometro. La temperatura era ben al di sopra dei 165 gradi raccomandati dall'USDA in tutti i posti in cui abbiamo esplorato. I broccoli erano leggermente dorati sulla parte superiore ma avevano un colore più scuro e attraente nel punto in cui entravano in contatto con il vassoio di metallo. Forse una delle volte in cui abbiamo aperto la porta del forno per sbirciare il pollo, avremmo dovuto scuotere la teglia per ottenere risultati più uniformi con i broccoli.

Gli avanzi

A parte questo incidente, la Brava è generalmente abbastanza veloce. La maggior parte delle ricette sembrava non richiedere più di 20 minuti in forno, senza tempo di preriscaldamento. Cosa non è stato veloce? Cercando di trovare una ricetta sull'app, dove non è presente la funzione di ricerca. Le ricette sono suddivise in categorie, come cena e combo, ma cercare di trovare una seconda volta la ricetta della coscia di pollo marocchina ha richiesto un'eternità. Una volta fatto, lo abbiamo aggiunto ai segnalibri ed è stato visualizzato automaticamente in quella scheda sul touchscreen. Da quando abbiamo recensito il forno per la prima volta, Brava ha aggiornato l'app per includere una funzione di ricerca.

Oltre a un miscuglio di ricette, l'app ti consente anche di monitorare il timer del forno e vedere cosa succede all'interno tramite la fotocamera. Puoi anche ordinare kit pasto specifici per Brava, che vanno da $ 28 a $ 45 per due porzioni. Ne abbiamo fatti alcuni, la cui preparazione ha richiesto meno di 30 minuti e si è rivelata piuttosto buona. Tuttavia, $ 30 per i tacos di bistecca per due erano piuttosto costosi, soprattutto perché eravamo noi a cucinare e a pulire.

Il touchscreen è un po’ più semplice da navigare rispetto all’app, con gli alimenti suddivisi in categorie, come pesce, pollo, verdura e così via. Esistono alcune altre modalità, come il riscaldamento per gli avanzi, la scottatura e il pane tostato. Il toast fornisce istruzioni molto chiare – permettendoci di scegliere in base al tipo di pane e al livello di doratura preferito – ma siamo rimasti un po’ sconcertati dal riscaldamento. Abbiamo provato a riscaldare i nostri avanzi del Ringraziamento, ma non avevamo idea di quanto tempo impostare il timer. Un minuto? Cinque? Abbiamo iniziato con uno e alla fine ci siamo fermati circa quattro minuti. Il tacchino era semplicemente tiepido.

Il touchscreen è anche il luogo in cui riceverai la maggior parte delle istruzioni effettive per le ricette, ad esempio in quale posizione dovrebbe trovarsi il vassoio e quanto in alto dovrebbero essere ammucchiate le verdure. (Dovrebbero davvero mantenere un profilo basso.) Da lì, premi il pulsante di avvio, rilassati e attendi che il forno suoni. Anche se Brava è incredibilmente intelligente, immaginiamo che Samin Nosrat vorrebbe comunque che tu aprissi la porta di tanto in tanto e lasciassi che i tuoi sensi fossero la tua guida.

Garanzia

Il forno Brava ha una garanzia limitata di un anno.

La nostra opinione

C’è molto da apprezzare nel forno Brava se ti piace mangiare a casa ma non sei veramente interessato a cucinare. Sebbene ci sia spazio per potenziali sperimentazioni con cuochi più esperti, Brava non fornisce molte indicazioni trasferibili a un forno più convenzionale. Tuttavia, ti renderà un pasto mediocre a base di carne e funghi, tutto allo stesso tempo.

Quali sono le alternative?

Entrambi i $ 349 Tovala e $ 599 Giugno sono forni intelligenti meno costosi del Brava da $ 995. June utilizza una fotocamera e un software per riconoscere esattamente cosa stai cucinando senza che tu debba dirglielo, mentre Tovala utilizza il vapore per risultati unici. Le ricette incluse di Brava sono più versatili di quelle con cui Tovala ti offre con cui lavorare. Nel frattempo, la June non ha i propri kit pasto, ma sì ha collaborato con Whole Foods per le impostazioni preprogrammate per alcuni degli alimenti semipreparati del negozio di alimentari.

Quanto durerà?

Ci preoccupiamo sempre che un’azienda fallisca e lasci agli utenti un dispositivo costoso e intelligente che non funziona più. Presumibilmente Brava potrebbe ancora funzionare come un forno, anche se l’azienda non supportasse più l’app. Tuttavia, tutti i controlli sono sul touchscreen, il che può potenzialmente oscurarlo in modo permanente.

Dovresti comprarlo?

Brava ha un sacco di tecnologia interessante ed elimina molte congetture dalla cucina per i principianti. Tuttavia, è piuttosto costoso per un forno da banco e la funzione di cottura è ancora in versione beta, quindi forse gli aspiranti acquirenti dovrebbero aspettare alcuni aggiornamenti e il prezzo scendere.

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