Sottovuoto è la bomba: il nesso tra cucina e scienza, e se non hai avuto il piacere di mangiare una bistecca succulenta, succosa e saporita cucinata sottovuoto, non stai vivendo. Oh, che cos'è? Non sai cosa sottovuoto È? Non temere: ci pensiamo noi.
Sottovuoto è una tecnica di cottura che prevede il posizionamento del cibo in un sacchetto ermetico e sottovuoto e la cottura a bagnomaria a bassa temperatura controllata. In questo modo, puoi mantenere la temperatura dell'acqua al esatto temperatura che vuoi che raggiunga il tuo cibo. Dopo un certo periodo di tempo, qualsiasi cibo che hai messo nella vasca da bagno raggiungerà la temperatura desiderata senza alcun rischio di cuocersi troppo.
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Qual è il vantaggio? La cottura a temperature più basse generalmente previene la rottura delle pareti cellulari del cibo, il che aiuta a renderlo più succulento e a trattenere i nutrienti. Sottovuoto rende anche possibile la formazione di collageni resistenti nel tessuto connettivo della carne
idrolizzato in gelatina senza surriscaldare le proteine, che è generalmente ciò che fa perdere umidità alla carne e sviluppa una consistenza più dura.
Per cucinare in questo modo avrai bisogno di un apparecchio chiamato circolatore ad immersione. Fino a poco tempo fa, queste cose erano grandi, ingombranti e proibitivamente costose, quindi le avevano solo i ristoranti di fascia alta e i gastrofili ossessivi. Ma tutto sta iniziando a cambiare. Nell'ultimo anno circa, i circolatori ad immersione si sono ridotti e quest'ultimo di Anova è il più sottile e semplice che abbiamo mai visto.
Piuttosto che essere una macchina a grandezza naturale che ospita un bagnomaria, Anova è un piccolo dispositivo a clip che può essere collegato a una pentola che già possiedi. Utilizzando una girante compatta e un elemento riscaldante a temperatura variabile, il dispositivo può far circolare efficacemente l'acqua nella pentola e mantenerla alla temperatura esatta scelta. Per impostare la temperatura di cottura e il timer, basta utilizzare la semplicissima interfaccia touchscreen a tre pulsanti di Anova. Sul serio, non potrebbe essere più semplice.
E la parte migliore? A differenza di altre macchine, questa è effettivamente conveniente. La maggior parte dei circolatori ad immersione attualmente sul mercato ti costeranno da $ 500 a $ 5000 dollari, ma quello di Anova costa solo $ 200. In tutta onestà, però, dovrai mettere le mani su una macchina per sottovuoto da $ 50- $ 70 dollari e una pentola grande per usarla, ma anche con tutti quei costi aggiuntivi inclusi, è comunque uno dei circolatori ad immersione più economici (e compatti) che puoi acquistare.
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