"Per qualche motivo ci piace guardare attraverso il negozio e vedere questa scatola di latte che brilla brillantemente", ha detto l'assistente professore Robin Dando, l'autore senior dell'articolo. "È attraente da guardare, ma potremmo effettivamente danneggiare la qualità del prodotto."
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Nel condurre lo studio, il team della Cornell ha chiesto ai consumatori di valutare il gusto del latte scremato e del latte al 2% che erano stati esposti a diverse quantità di luce LED. Nel caso più estremo, il latte è stato tenuto lontano dalla luce per 14 giorni e, d’altro canto, è stato esposto alle luci a LED del negozio per quattro ore. I consumatori erano così scontenti del latte esposto ai LED che preferivano ogni volta il latte che era “vicino al codice/vicino alla data di scadenza”, indipendentemente dai difetti microbici.
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“I bevitori di latte vogliono il latte più fresco e di altissima qualità che possono ottenere”, ha detto l’autrice principale dello studio Nicole Martin, che supervisiona il Cornell’s Laboratorio del Programma di miglioramento della qualità del latte. “Per la maggior parte dei consumatori l'idea di freschezza è inversamente proporzionale alla data di scadenza riportata sulla confezione. Questo studio dimostra che l’esposizione alla luce è un fattore molto più importante per spiegare il deterioramento della qualità del latte rispetto all’età”.
Apparentemente, il colpevole è la luce blu emessa dai LED, la cui lunghezza d’onda potrebbe “distruggere selettivamente la sostanza nutritiva e danneggiare la qualità percepita del latte”.
“Abbiamo scoperto che senza esposizione a LED, la maggior parte del latte pastorizzato rimane di alta qualità per 14 giorni; È importante sottolineare che questo studio ora fornisce nuove informazioni che possono essere utilizzate per migliorare ulteriormente la qualità del latte, ad esempio attraverso imballaggi che schermano la luce”, ha affermato il coautore Martin Wiedman. Quindi, se vuoi conservare il latte più a lungo, tienilo lontano da quei LED.
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