Baik itu daging, keju, atau bahan makanan lainnya, kita payah dalam hal ini. makanan asap. Namun ada permasalahannya: Proses pengasapan makanan mungkin menambah rasa baru yang nikmat, namun juga menimbulkan karsinogen alias zat yang mampu menyebabkan kanker pada jaringan hidup. Itu adalah sesuatu yang tidak sebanding dengan makanan enak sebanyak apa pun.
Untungnya, para peneliti dari University of Reading di Inggris meminjam wawasan dari industri otomotif untuk menemukan solusinya. Dipresentasikan minggu ini pada Pertemuan dan Pameran Nasional American Chemical Society (ACS) ke-255, mereka Pendekatan ini melibatkan mengalirkan asap melalui filter zeolit, mineral aluminosilikat berpori yang telah terbukti ampuh menjadi a metode yang menjanjikan untuk memurnikan gas buang mobil. Filter ini membantu menghilangkan hingga 93 persen benzo[a]pyrene, yang dikenal sebagai karsinogen dalam asap.
Video yang Direkomendasikan
“Proses merokok dapat menyebabkan terbentuknya karsinogen dalam makanan,” Dr. Jane Parker, salah satu peneliti di proyek tersebut,
mengatakan dalam sebuah pernyataan. “Tidak semua makanan yang diasap berbahaya, tapi kita tahu sebagian besar mengandung zat-zat ini dalam kadar rendah, jadi kita harus berusaha menghilangkannya. Jika kita dapat menghasilkan asap dengan kandungan karsinogen yang lebih sedikit, namun tetap memiliki rasa yang sama enaknya, maka itu adalah hal yang ideal. Filter zeolit, yang dipasang di pipa knalpot, telah digunakan dalam industri mobil untuk mengurangi polutan lingkungan, namun belum diterapkan pada makanan. Kami ingin mengubahnya.”Mengurangi jumlah karsinogen dalam asap adalah kabar baik. Namun, yang hampir sama menariknya adalah dampak filter terhadap rasa makanan yang sudah diasap: Filter ini benar-benar meningkatkannya. Menurut para peneliti, penggunaan filter zeolit untuk menghilangkan senyawa berbahaya dalam asap memberikan rasa asap yang unggul pada makanan jadi.
Ketika panel ahli pencicip mencoba makanan yang diolah dengan teknik pengasapan yang baru dan lebih baik, mereka sepakat bahwa asap yang disaring menghasilkan rasa yang lebih bulat dan seimbang — dijelaskan menawarkan aroma yang mirip dengan “ham Natal”. Sementara itu, makanan yang dibuat menggunakan asap tradisional tanpa filter cenderung mendapat skor lebih tinggi pada kategori seperti “asbak” dan “asam.” merokok." Salah satu teori mengenai perbedaan rasa adalah bahwa filter zeolit menyaring molekul asap yang lebih besar, yang mungkin memberikan rasa lebih keras pada makanan yang diasap dan bau.
Rekomendasi Editor
- Para ilmuwan telah menemukan kegunaan baru yang cerdik untuk fidget spinner
- Ingat komet alien itu? Para ilmuwan telah menemukan bahan pembuatnya
- Para ilmuwan mungkin telah menemukan cara untuk membuat bir di masa depan menjadi lebih baik lagi
- Berkat Motif, startup makanan tidak memerlukan laboratorium untuk membuat daging dan produk susu yang diproduksi di laboratorium
- Salah satu pemain 'Fortnite' yang licik menemukan cara menjadikan Alexa sebagai panduan dalam gamenya
Tingkatkan gaya hidup AndaTren Digital membantu pembaca mengawasi dunia teknologi yang bergerak cepat dengan semua berita terkini, ulasan produk yang menyenangkan, editorial yang berwawasan luas, dan cuplikan unik.
