Peminum bir tradisional menyukai minuman mereka yang pahit dan hoppy, menjadikan bir putih pucat dan IPA sebagai bagian besar dari industri pembuatan bir tradisional. Namun kehebohan membutuhkan biaya yang lebih besar dibandingkan tempat pembuatan bir di setiap sudut gentrifikasi lainnya. Hal ini juga bisa menjadi sangat tidak berkelanjutan.
Dibutuhkan 50 liter air untuk menumbuhkan cukup hop untuk satu liter bir tradisional, dan itu belum termasuk pupuk dan energi yang dibutuhkan untuk menanam dan mengangkut hasil panen. Namun kini, para peneliti dari Universitas California, Berkeley, telah mengembangkan jenis ragi baru yang dapat memberikan rasa hoppy tanpa memerlukan hop.
Video yang Direkomendasikan
Kebanyakan bir terdiri dari empat bahan utama: air, ragi, hop, dan barley. Varietas seperti pale ale dan IPA dikenal karena aroma hoppynya yang kuat, yang memberikan rasa dan aroma pahit yang menyegarkan, tetapi, seperti halnya semua makanan enak, ada yang menarik.
“Menumbuhkan lompatan membutuhkan banyak sumber daya alam,” Rachel Li, kandidat doktor UC Berkeley yang ikut memimpin penelitian tersebut, mengatakan kepada Digital Trends. “Air untuk irigasi dan energi untuk pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, dan pendinginan.” Dengan tujuan untuk mengurangi dampak lingkungan dari pertumbuhan hop, Li dan timnya menemukan ragi yang direkayasa secara genetik dengan hoppy rasa. “Dengan menggunakan strain ragi ini, bir hoppy dapat diproduksi dengan lebih berkelanjutan dibandingkan saat ini.”
Dalam makalah yang diterbitkan minggu ini dalam jurnal Nature Communications, para peneliti menjelaskan cara mereka menggunakannya alat pengeditan gen CRISPR-Cas9 untuk merekayasa ragi yang mengandung karakteristik seperti hop. Mereka kemudian meminta Charles Bamforth, pakar pembuatan bir dari Universitas California, Davis, menggunakan tiga di antaranya strain terbaik mereka untuk membuat beberapa bir, hanya menggunakan hop pada tahap awal untuk menambah rasa pahit tanpa rasa.
CRISPR bekerja seperti gunting DNA, memotong bagian genom secara tepat dan memungkinkan masuknya informasi genetik baru. Alat tersebut telah digunakan untuk dikembangkan tanaman dan ternak yang tahan kekeringan. Kini, Charles Denby, kolega dan mitra bisnis Li, mengatakan bahwa hal ini membantu membuat bir hoppy tanpa hops.
“Dengan memasukkan gen dari mint dan basil, gen yang juga ditemukan di hop dan bertanggung jawab untuk produksi molekul yang memberikan rasa hoppy pada bir, kami telah mengembangkan strain ragi yang dapat menghasilkan bir rasa hoppy tanpa hop,” Denby dikatakan. “Uji rasa bir yang diseduh dengan strain kami memastikan bahwa ragi menambahkan rasa dan aroma hoppy pada bir. Faktanya, bir kami dinilai lebih hoppier dibandingkan dua bir yang dikeringkan.”
Li dan Denby baru-baru ini meluncurkan startup bernama Ilmu Pembuatan Bir Berkeley, yang melaluinya mereka bertujuan untuk memasarkan strain ragi hasil rekayasa genetika kepada pembuat bir. Selain membuat ragi hoppy, Li mengatakan mereka berharap menggunakan penyuntingan gen untuk menambahkan ragi yang lebih alami dan unik rasa, sekaligus “meningkatkan kinerja ragi pembuat bir industri untuk pembuatan bir yang lebih berkelanjutan.”
Rekomendasi Editor
- Temui bakteri yang diedit gennya yang dapat membuat tanaman ganja menjadi usang
Tingkatkan gaya hidup AndaTren Digital membantu pembaca mengawasi dunia teknologi yang bergerak cepat dengan semua berita terkini, ulasan produk yang menyenangkan, editorial yang berwawasan luas, dan cuplikan unik.
