Susu kacang ada dimana-mana. Kehadiran minuman kacang pada tahun 2010 dalam produk susu membantu menghasilkan pertumbuhan alternatif susu sebesar 13%, meskipun minuman tersebut telah tersedia dalam varietas yang tahan simpan selama bertahun-tahun. Sekarang mudah untuk menemukan susu oat, rami, dan kacang mete di toko bahan makanan biasa. Hari yang sempurna berharap dapat memicu tren serupa dengan makanan berbasis tumbuhan.
Salah satu pendiri Perumal Gandhi dan Ryan Pandya adalah vegan yang tidak antusias, dan keinginan mereka terhadap produk susu tidak pernah surut. Mereka mencari pengganti yang memungkinkan mereka menikmati keju, susu, dan es krim lagi.
Video yang Direkomendasikan
Berbeda dengan minuman nabati, produk berbahan nabati ini terbuat dari protein yang sama dengan susu sapi, hanya saja tanpa susu sapi. Itu dibuat melalui fermentasi, dengan dorongan dari bioteknologi. Gen kasein dan whey buatan (yang ditemukan dalam susu) digabungkan dengan jamur, Trichoderma, yang tumbuh subur pada gula nabati, sehingga proses pembuatan protein tidak berasal dari hewan.
“Kami kemudian dengan hati-hati memisahkan protein susu ini dan menggabungkannya dengan gula nabati, lemak nabati, dan nutrisi untuk menghasilkan a produk yang memiliki rasa dan tekstur yang sama dengan susu sapi, namun memiliki lebih banyak nutrisi tanpa masalah keamanan pangan atau kontaminasi,” Pandya mengatakan kepada Tren Digital pada tahun 2016. Karena Perfect Day menciptakan protein susu asli, mereka yang alergi terhadap produk tersebut tetap harus menghindari produknya. Tujuannya adalah untuk menciptakan produk dengan tekstur lembut yang berasal dari protein susu (yang sulit ditiru oleh produk nabati), namun menggunakan lebih sedikit sumber daya, seperti air dan tanah.
Gandhi tahu orang-orang pada awalnya akan bingung, dan mungkin skeptis. “Kita perlu menemukan kosa kata baru untuk bidang ini secara umum, karena ini bukan berbasis tanaman. Ini juga tidak berbasis hewani,” katanya dalam panel di Smart Kitchen Summit di Seattle pada tanggal 7 Oktober. “Ini semacam kategori ketiga.” Meskipun ia berharap “berbasis flora” akan diterima – dan diadopsi secara luas – proses ini juga dapat disebut sebagai “berbasis fermentasi.”
Masalah lainnya adalah Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) menentukan produk apa yang akan dikonsumsi bisa disebut es krim. Industri susu keberatan dengan varietas nabati disebut susu. Meskipun Perfect Day mengatakan produknya akan tersedia di pasaran dalam waktu satu tahun pada tahun 2016, peluncurannya jauh lebih lambat – dan mahal. Perfect Day menyediakan produk bukti konsep pertamanya dengan es krim bebas hewani senilai $20. Untuk menurunkan biaya, perusahaan berencana bermitra dengan produsen lain untuk membuat produk susu nabati lainnya (yang lebih terjangkau) dalam beberapa tahun ke depan.
Startup lain, New Culture, juga mencoba membuat mozzarella bebas hewani melalui proses serupa. Gandhi berpendapat makanan pengganti yang bebas hewani dan difermentasi ini akan berperan dalam memberi makan populasi yang terus bertambah secara lebih berkelanjutan, namun untuk benar-benar memberikan dampak, mereka tidak dapat melakukannya sendiri, katanya.
Tingkatkan gaya hidup AndaTren Digital membantu pembaca mengawasi dunia teknologi yang bergerak cepat dengan semua berita terkini, ulasan produk yang menyenangkan, editorial yang berwawasan luas, dan cuplikan unik.
