1 dari 5
Anda tidak hanya masuk ke Addo; kamu butuh tiket. Dan tiket itu mungkin memberi Anda akses ke malam spageti seharga $15 atau hidangan 12 menu seharga $140, tergantung harinya. Apa yang dimulai dengan makan malam untuk dua orang di rumah koki Eric Rivera telah berkembang menjadi dua lokasi di Seattle, Washington. Baru-baru ini Acara teknologi makanan sendok, Direktur teknis Rivera dan Modernist Cuisine, Scott Heimendinger, berbicara dengan Michael Wolf dari Spoon tentang masa depan restoran.
“Semua hal yang Anda lihat di dalam perusahaan ini adalah hal-hal yang dilarang oleh orang-orang selama ini,” kata Rivera dari Addo, yang merupakan bagian dari restoran, bagian dari inkubator untuk koki pendatang baru.
Video yang Direkomendasikan
Kotak kue di ruangan ini menyajikan suguhan dari berbagai pembuat roti.
Rivera ingin mengetahui siapa yang datang untuk makan malam sebelum mereka memasuki restoran.
“Saya memiliki orang-orang yang bekerja di rumah dan memiliki resep kue yang enak,” kata Rivera. Addo membiarkan mereka membangun merek tanpa mencari investor — sesuatu yang membuat Rivera frustrasi ketika dia mencoba membuka restorannya sendiri. Saat ini, miliknya
alat pemasaran terbesar adalah Instagram.Terkait
- Penawaran terbaik untuk kunci pintar sehingga Anda tidak perlu khawatir pintu tidak terkunci
“Saya tidak punya uang untuk menyewa perusahaan pemasaran atau perusahaan humas atau hal-hal lain,” katanya. “Saya tidak pernah berpikir saya akan memiliki empat akun Instagram.”
Selama beberapa tahun, Rivera bekerja dengan chef Grant Achatz Culinary sebagai direktur operasi kuliner di restoran seperti Alinea di Chicago. Meja di Alinea dipesan — dan dibayar — dua bulan sebelumnya, dan Rivera menggunakan sistem tiket yang sama, Tok, untuk Addo. Namun karena dia membuat makanan Puerto Rico pada suatu malam dan fajitas pada malam berikutnya, Rivera juga ingin mengetahui siapa yang datang untuk makan malam, sebelum mereka memasuki restoran.
Untuk mencicipi menu multi-course, dia biasanya mengirimkan kuesioner. Ini akan menanyakan tentang preferensi makanan, alergi, dan batasan diet, tetapi juga restoran lain yang Anda sukai dan musik favorit Anda.
“Memiliki informasi itu bagi saya adalah hal yang sangat penting, karena ketika saya membuat menu pencicipan 15 hidangan dan berjumlah 20 orang, banyak sekali piring yang beterbangan,” katanya.
Heimendinger ingin melihat pertimbangan seperti itu diterapkan pada lebih banyak restoran, namun dengan cara yang “penuh perhatian, bukannya menyeramkan”. Dia dan Rivera sedang mempelajari teknologi pangan di Gastrofisika Kota Jet, menulis tentang sorbet es kering, minuman keras infus yang disentrifugasi, Dan pure sous vide kembali pada tahun 2010.
“Kapan pun Anda perlu membuat diri Anda terlihat 10 persen lebih keren, robot.
Di Modernist Cuisine, Heimendinger menemukan teknologi yang memecahkan masalah, seperti cara membuat foto makanan dengan baik. “Kapan pun Anda perlu melakukan sesuatu yang sangat berulang, robot. Kapan pun Anda perlu melakukan sesuatu yang memerlukan waktu, robot,” katanya. “Kapan pun Anda perlu membuat diri Anda terlihat 10 persen lebih keren, robot.”
Rivera tidak melihat Addo mendapatkan robot dalam waktu dekat (kecuali mungkin Roomba), namun di balik layar, dia menggunakan banyak teknologi. Di dapur, ia menggunakan oven uap kombi yang dapat diprogram, blender, rice cooker, pressure cooker, dan penggiling kopi.
Pengering beku sedang dalam perjalanan. Namun, itu adalah contoh sesuatu yang kemungkinan besar tidak akan Anda gunakan di rumah karena "orang yang mempersiapkan", harga mesin turun. Ini adalah teknik yang mahal, tetapi Rivera terus berusaha menemukan cara untuk memberikan lebih banyak rasa ke dalam setiap gigitan. Untuk pai apel, dia akan membekukan apel hingga kering, menghancurkannya, dan menaburkannya ke dalam bubuk. “Ini jauh lebih terkonsentrasi,” katanya.
Di masa lalu, dia menggunakan a Evaporator Roket Jenewa untuk membuat jus truffle. Biasanya digunakan di laboratorium untuk menghilangkan pelarut dari sampel, Rivera membuat cairan dengan konsentrasi tinggi yang ia samakan dengan membuat truffle sendiri.
Meski dapur penuh dengan gadget, Addo juga menunjukkan apa yang bisa dicapai oleh para amatir ambisius di rumah. Dan dengan atau tanpa gummy bear yang dikeringkan dan dipompa, hanya ada satu hal yang diinginkan Rivera dari peralatannya: “Sekarang yang saya cari hanyalah efisiensi.”
Rekomendasi Editor
- Anda mungkin dapat segera bertanya kepada Amazon Alexa tentang tagihan Anda
