“Saya adalah seorang ahli teori ayam,” kata chef Ben Davison kepada saya saat dia mengambil seekor burung, yang diolesi dengan campuran rempah-rempah rahasianya, siap untuk dipanggang. Dia membiarkan sayapnya tidak terikat, sehingga lebih renyah. Saya berdiri di dapurnya berkat makanan nyaman, mendapatkan pelajaran memasak tatap muka dari koki yang bekerja di restoran berbintang Michelin dari New York hingga Spanyol hingga Prancis. Layanan ini menghubungkan koki lokal dengan orang-orang yang ingin belajar memasak seperti seorang profesional — atau sekadar mendapatkan pelajaran untuk tidak mengiris jari saat memotong bawang.
Kelompok kecil, biasanya dua hingga delapan orang, mendaftar untuk kelas memasak dan bertemu di rumah koki atau ruang acara terdekat. Beberapa bahkan akan melakukan perjalanan ke rumah Anda. Harga di Seattle, tempat Cozymeal baru-baru ini berkembang, berharga antara $75 dan $95 per orang. Kelas-kelasnya dapat mencakup apa saja mulai dari salad, kue kering, hingga tiga menu makanan Italia. Saya mendaftar untuk kursus tiga jam, empat kursus Chef Ben
Setelah memberi tahu beberapa teman dan keluarga tentang keberadaanku yang sebenarnya (bagaimanapun juga, aku akan memasuki rumah orang secara acak), aku pergi untuk belajar membuat souffle keju, sayuran ala Grecque, ayam panggang dengan ratatouille, dan membumbui buah clafoutis.
Cozymeal hanyalah salah satu pertunjukan untuk Davison. Bukan hanya dia memulai sebuah organisasi yang membekali petani lokal dengan pengetahuan dan sumber daya untuk menjual hewan ke restoran dan konsumen, dia juga menyelesaikan PhD dalam sejarah Amerika di Universitas Virginia dan sedang mengembangkan a program studi makanan di Loyola University of New Orleans yang dimulai pada musim gugur 2017.
Jenny McGrath / Tren Digital
Saat ini, Cozymeal berlokasi di tujuh kota di seluruh AS, termasuk San Francisco, Washington D.C., dan Boston. “Melalui kelas memasak, para tamu tidak hanya terhubung dengan koki tetapi juga mempelajari sesuatu yang baru di bawah arahan seorang profesional,” kata pendiri dan CEO Samad Nasserian kepada Digital Trends melalui email. “Cozymeal menghubungkan komunitas sambil membawa orang langsung ke meja koki untuk pengalaman bersantap yang disesuaikan.”
“Saya adalah seorang ahli teori ayam.”
Sungguh unik juga mendapatkan pelajaran di dapur koki sendiri. Dia memiliki ruangan dengan rak yang penuh dengan panci dan wajan, serta bar yang terisi penuh berisi beberapa ramuan dan infus miliknya sendiri. Saya melihat bahan-bahan dan alat-alat yang pastinya tidak ada di dapur saya, seperti pure vanilla dan sesuatu yang disebut laba-laba: “Ini adalah salah satu investasi terbaik yang dapat Anda lakukan,” kata Davison kepada saya.
Selain latar belakang lokasi, setiap pengalaman Cozymeal akan dipengaruhi oleh latar belakang chefnya. Davison menjelaskan pada tingkat sel apa yang terjadi ketika Anda memasak daging, misalnya, dan mengapa istirahat itu penting penting: Ketika suhu kembali seimbang, daging menjadi tidak terlalu padat, yang berarti daging menjadi lebih banyak lembut. “Ini menjadikannya petualangan yang lebih segar, lebih lezat, dan lebih dapat dimakan,” katanya. "Biokimia! Menurut saya, Anda tidak harus mengetahui banyak biokimia untuk menjadi juru masak yang baik, tetapi Anda harus mengetahui banyak hal untuk menjadi koki yang baik.” Saya juga belajar bahwa saat Anda membuat saus salad sendiri, mustard dapat bertindak sebagai pengemulsi. “Di sinilah ilmu kimia bermanfaat,” kata Davison.
Jenny McGrath / Tren Digital
Keterampilan memasak saya yang terbatas – dan pengetahuan dasar – membuat Davison menyesuaikan pelajaran dengan minat dan tantangan saya. “Di sinilah Anda bisa mengatasi rasa takut Anda terhadap pisau,” katanya saat kami mulai memotong sayuran untuk ratatouille. Saya tidak akan mengatakan bahwa saya takut dengan pisau; Saya hanya memiliki rasa hormat yang sehat terhadap mereka dan keengganan terhadap darah. Ternyata, saya telah salah memotong bawang sepanjang hidup saya, dan cara saya melakukannya sebenarnya lebih cenderung membuat saya melukai diri sendiri daripada caranya. profesional melakukannya.
Memasak dengan Cozymeal jelas bukan kelas termurah di kota ini, tapi saya berhasil mendapatkan pengalaman tersebut meningkatkan keterampilan pisau dan resep clafoutis yang sangat sederhana yang akhirnya saya buat untuk pesta makan siang berikutnya akhir pekan.
Saya masih bukan ahli teori ayam, tapi saya lebih percaya diri dalam memasak burung utuh.
Diperbarui 2/11/2016: Diperbarui untuk memperjelas organisasi nirlaba Davison yang akan datang.
Tingkatkan gaya hidup AndaTren Digital membantu pembaca mengawasi dunia teknologi yang bergerak cepat dengan semua berita terkini, ulasan produk yang menyenangkan, editorial yang berwawasan luas, dan cuplikan unik.
