Anthony Bourdain mengunjungi setiap benua — ya, bahkan Antartika — untuk mencari makanan enak dan cerita yang lebih baik. Pembawa acara berusia 61 tahun Bagian Tidak Diketahui ditemukan tewas di sebuah hotel Prancis pada tanggal 6 Juni, tampaknya karena bunuh diri.
Dia tidak melakukannya menganggap dirinya seorang jurnalis, tapi dia menemukan cara untuk membuat orang terbuka, biasanya sambil makan atau minum bir dingin, entah itu Presiden Obama dan sebuah sekelompok siswa di sebuah kafetaria. Namun dia memulai sebagai koki, bekerja selama beberapa dekade di restoran New York seperti Brasserie Les Halles. Selama bertahun-tahun, ia menerapkan keterampilan yang ia kuasai, memberikan nasihat kepada koki pemula, mulai dari cara membuat telur orak-arik hingga perlunya pisau yang bagus. Kami mengumpulkan beberapa sarannya — tentang memasak, perjalanan, dan kehidupan secara umum — di bawah.
Video yang Direkomendasikan
Pisau sudah siap
“Setiap kali saya melihat juru masak mengolah cabai merah dengan pisau tumpul, saya akan menyiapkannya dengan pisau yang berat, melakukan pemotongan dasar lagi dan lagi dan lagi sampai mereka melakukannya dengan benar,” katanya.
Makanan dan Anggur. “Saya memastikan juru masak saya memiliki pisau koki yang bagus, pisau fillet yang fleksibel untuk ikan, pisau bergerigi offset, dan pisau pengupas.” Kebanyakan juru masak rumahan, tulisnya dalam memoarnya Rahasia Dapur, bisa mendapatkan “Satu pisau koki yang bagus, sebesar yang nyaman untuk tangan Anda.”Enam (mungkin tujuh) langkah menuju steak yang sempurna
Di sebuah kartun untuk Makanan dan Anggur, Bourdain memaparkan enam langkah (plus satu) yang harus Anda ambil jika Anda menginginkan ribeye yang sempurna.
- Dapatkan sendiri steak ribeye 32 ons yang enak.
- Biarkan pada suhu kamar selama setengah jam.
- Bumbui dengan garam dan lada hitam pecah-pecah hanya sebelum diletakkan di atas panggangan. Bukan sebelum!
- Lemparkan ke atas panggangan. Melakukan bukan tusuk dengan garpu atau pisau. Gunakan penjepit.
- Biarkan matang! Oke, mungkin putar 45 derajat, tapi jangan main-main.
- Jika satu sisi sudah matang, balikkan. Lakukan hal yang sama. Jangan mendorong. Biarkan saja.
- Dan apa pun yang Anda lakukan… lakukan Tentu Anda membiarkannya istirahat lima menit sebelum dipotong.
Nikmati stoknya
“Kaldu adalah tulang punggung masakan yang enak,” menurut Bourdain's Rahasia Dapur, jadi kamu harus membuatnya sendiri: “Panggang saja beberapa tulang, panggang beberapa sayuran, masukkan ke dalam panci besar dengan air, dan kurangi dan kurangi dan kurangi.” Masukkan ke dalam freezer, dan simpan di sana saat Anda membutuhkannya dia.
Tip sel telur
Jika Anda membuat telur orak-arik, jangan membuat quiche; lewati susu dan gunakan saja telur, garam, merica, dan mentega. Jika kamu pecahkan telurmu di permukaan yang datar dan bukan di tepi mangkuk, kecil kemungkinan Anda akan mendapatkan cangkang di dalam adonan. Juga, pada catatan yang agak terkait, “Telur dalam segala hal membuatnya lebih baik.”
Tetap sederhana
“Makanan enak sering kali terjadi paling seringkali, makanan sederhana,” tulis Bourdain Rahasia Dapur. Dia menemukan kegembiraan di dalamnya burger dari In-N-Out — yang dia gambarkan sebagai “rudal balistik… sistem pengiriman protein yang dirancang dengan sempurna — dan spageti saus tomat dari makanan cepat saji Filipina, Jollibee. Saat bepergian dengan perahu menyusuri Kongo, suatu malam dia membuat coq au vin goreng Spam pagi selanjutnya. (Pada perjalanan yang sama, ia juga menunjukkan kepada pemirsa bahwa ketika pisau Anda tidak cukup tajam, terkadang Anda harus menggunakan parang.)
Ada makanan enak yang bisa didapat, bahkan di ujung dunia
Ketika dia tidak terpesona dengan apa yang dilakukan para ilmuwan di lapangan, Bourdain kagum dengan apa yang dilakukan para juru masak di dapur pada saat itu. Stasiun penelitian Antartika McMurdo. Di benua yang makanan segarnya langka, mereka harus kreatif dalam mengatur pola makan. “Kami tidak benar-benar menjual makanan mewah, kami hanya menyajikan makanan dasar dengan baik,” kata seorang pekerja kepada Bourdain, yang sedang menikmati makanannya dengan penuh semangat.
Miliki apa yang dia miliki
Jika Anda berada di suatu tempat di mana Anda tidak bisa berbicara bahasa Inggris, jangan pergi ke jaringan restoran untuk mencari penutur bahasa Inggris. Duduklah di sebuah lubang di dinding dan tunjuklah sesuatu yang sedang dimakan oleh salah satu teman makan Anda, Bourdain disarankan kepada Waktu. Agak tidak nyaman, tetapi Anda akan mendapatkan lebih banyak manfaat daripada terjebak dalam jebakan turis. “Momen-momen kecil kemanusiaan itulah yang akan melekat pada Anda selamanya, tindakan kebaikan yang dilakukan secara acak,” katanya.
Jelajahi kota Anda
Bukan hanya Tanzania, Antartika, dan Gaza yang menghadirkan hal tak terduga bagi pemirsa yang belum pernah menginjakkan kaki di tempat-tempat tersebut. Terkadang, Bourdain bisa membuat halaman belakang rumah Anda tampak sama menariknya. Mungkin dia pergi ke bar yang pernah Anda kunjungi, tapi kemudian dia membawamu ke ruang bawah tanah dimana pemiliknya melukis karya seni yang menutupi dinding. Mungkin Anda mengetahui kisah di balik sebuah sebidang tanah pertanian di tengah Houston. Itu bisa membuat Anda ingin melihat kota Anda melalui matanya.
Ada benang – atau roti – yang menghubungkan kita
Sejarah tidak terulang kembali, namun seringkali berima, dan hal yang sama juga berlaku pada makanan. Bourdain melakukan perjalanan jauh dan luas, sehingga ia dapat melihat hidangan atau metode memasak tertentu bermunculan di banyak negara berbeda, dalam satu atau lain bentuk. “Mereka membuat versi ini atau itu di seluruh dunia, tapi shuwa itu spesial,” katanya tentang hidangan perayaan Oman, misalnya. Tentu saja, perbedaan itulah yang membuat hidangan familiar namun belum dikenal ini layak untuk dicoba.
“Kamu harus datang ke sini”
Cara dia berbicara dan menulis tentang tempat-tempat yang dia kunjungi — Vietnam, Uruguay, Iran — bisa dibilang dia menyukainya. Dan dia ingin kamu juga mencintai mereka. Beirut, khususnya, berada di bawah kulitnya. Melalui tempat-tempat yang ia pilih untuk dikunjungi — bukan hanya negaranya, namun juga rumah dan bisnis yang ia datangi — Bourdain menunjukkan kepada pemirsa cara menghilangkan ekspektasi mereka saat bepergian. “Kita semua membawa barang-barang saat bepergian – prasangka Anda, sistem kepercayaan pribadi Anda, seluruh beban pengalaman hidup Anda,” dia berkata. “Ini akan berpengaruh pada cara Anda menikmati suatu tempat. Namun apa pun yang Anda pikirkan, dan barang bawaan apa pun yang Anda bawa ke tempat ini, Anda harus melihatnya.”
Meskipun dia sudah tiada, dia meninggalkan petualangan seumur hidup untuk menjadi panduan Anda.
