Menanam daging di laboratorium mempunyai potensi untuk mengubah wajah produksi pangan, menawarkan alternatif terhadap metode produksi daging saat ini yang lebih ramah lingkungan dan lebih etis. Tapi, sebagai makhluk dangkal, daging yang dihasilkan di laboratorium harus terasa seperti aslinya sebelum banyak orang mau mencobanya. Di sinilah penelitian baru dari John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) ikut berperan.
Para ilmuwan di laboratorium Profesor Kit Parker di SEAS telah mengembangkan metode baru untuk menumbuhkan sel otot kelinci dan sapi pada perancah gelatin yang dapat dimakan. Kedengarannya agak menjijikkan? Boleh jadi, tapi yang penting hasilnya lebih akurat meniru tekstur dan konsistensi daging asli.
Video yang Direkomendasikan
“Salah satu tantangan utama yang menghambat produksi industri daging yang ‘dikembangbiakkan’ atau ‘dibudidayakan’ adalah kebutuhan sel otot untuk menempel pada sesuatu ketika mereka tumbuh dalam 3D,” Dr.Luke MacQueen, seorang peneliti di laboratorium Parker, mengatakan kepada Digital Trends. “Kami menemukan cara untuk mengubah gelatin, komponen daging alami yang dapat dimakan, menjadi jaringan serat 3D yang memungkinkan sel otot menempel dan tumbuh dalam 3D. Kombinasi sel dan perancah membentuk jaringan. Daging sebagian besar merupakan jaringan otot rangka sehingga perancah kami yang dikultur dengan sel otot adalah langkah pertama menuju daging yang dibudidayakan.”
Proses produksi nanofiber yang dipelopori oleh tim ini terinspirasi dari mesin permen kapas. Mereka mulai dengan memasukkan larutan gelatin yang dilarutkan dalam air ke dalam reservoir berputar dengan lubang kecil di dindingnya. Rotasi tersebut memaksa larutan gelatin keluar melalui lubang, membentuk “semburan gelatin” yang bergerak di udara sekitar 10 sentimeter sebelum didehidrasi dalam penangas etanol. Terakhir, serat gelatin dikeringkan beku dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang.
“Kami memiliki banyak pekerjaan yang sedang berjalan mengenai topik ini,” lanjut MacQueen. “Beberapa di antaranya melibatkan formulasi perancah baru, termasuk protein nabati, dan beberapa lainnya melibatkan jenis sel baru, seperti sel induk dan lemak. Kami berencana untuk mengkomersialkan penelitian ini.”
Sebuah makalah yang menjelaskan penelitian ini, berjudul “Rekayasa jaringan otot pada gelatin berserat: Implikasi untuk analog daging,” adalah baru-baru ini diterbitkan di jurnal Nature Science of Food.
Rekomendasi Editor
- Steak harimau dan burger singa: Daging hewan eksotik yang dikembangkan di laboratorium akan segera tersedia
- Grub sudah bangun? Daging serangga yang ditanam di laboratorium bisa menjadi masa depan produksi pangan
- Startup makanan yang dikembangkan di laboratorium ingin membuat mozzarella susu, tanpa memerlukan hewan
- Ada perusahaan rintisan daging baru yang dikembangkan di laboratorium di blok tersebut — dan perusahaan tersebut memiliki senjata rahasia
- Waktunya kalkun tabung? Semua yang perlu Anda ketahui tentang daging hasil laboratorium
Tingkatkan gaya hidup AndaTren Digital membantu pembaca mengawasi dunia teknologi yang bergerak cepat dengan semua berita terkini, ulasan produk yang menyenangkan, editorial yang berwawasan luas, dan cuplikan unik.
