Apa itu Sous Vide?

Jika Anda suka bereksperimen sedikit di dapur, atau memiliki teman pecinta kuliner yang senang mencoba hal baru, Anda mungkin pernah menemukan istilah sous vide. Ini adalah metode memasak alternatif yang menjanjikan daging dan makanan lain yang sangat lezat tanpa Anda harus khawatir akan terlalu matang, gosong, waktu, atau masalah lainnya. Mungkin kedengarannya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, tapi sous vide adalah metode memasak berteknologi tinggi yang nyata. air. Mari kita lihat cara kerjanya dan kegunaan terbaiknya.

Apa itu sous vide?

Sous vide, istilah Perancis yang berarti “di bawah vakum,” adalah teknik memasak berbahan dasar air yang dapat digunakan pada berbagai macam makanan. Ini tidak bekerja dengan baik untuk hal-hal seperti memanggang atau menumis, tetapi jika menyangkut daging, makanan laut, telur, sayuran, dan item menu lainnya, ini terbukti sangat efektif.

Sous vide semakin populer dengan kemajuan peralatan dapur pintar yang dapat menilai suhu secara akurat dan menyetel pengatur waktu otomatis. Meskipun terdapat teknologi memasak yang tinggi, sous vide sebenarnya adalah konsep yang sangat sederhana. Ini melibatkan dua langkah penting:

1. Menyegel makanan dan bahan-bahan terkait di dalam kantong plastik. Terkadang toples pengalengan atau wadah lain digunakan, tergantung metodenya.
2. Menempatkan makanan yang tersegel ke dalam air, sering kali di dalam panci atau kompor khusus, dan memasaknya di sana pada suhu yang tepat selama jangka waktu tertentu.

Tunggu, jadi apakah kita sekarang hanya merebus makanan daripada memanggangnya? Tidak juga, karena makanan tersebut tertutup rapat dan jauh dari air, maka makanan tersebut tidak akan mendidih (kecuali jika Anda menginginkannya), dan suhunya seringkali lebih rendah dari titik didih 212 derajat Fahrenheit (100 derajat Celsius). Masakan ini dimasak dengan cara yang sangat seragam, dan ada beberapa keuntungan dari jenis masakan ini yang sangat dihargai oleh para penggemar makanan dan koki yang ambisius.

Mengapa sous vide begitu populer?

Koki menyukai metode sous vide karena metode ini menghilangkan banyak masalah dalam memasak makanan yang menuntut penggunaan sumber panas tradisional. Anda tahu, panas melalui pembakar – gas, listrik, arang, apa pun – tidak pernah seragam. Meskipun energi infra merah yang berasal dari pembakar terus meningkatkan panas udara dan benda di sekitarnya, hal ini tidak mungkin terjadi sepenuhnya memprediksi atau mengontrol, dan Anda tidak dapat menahannya pada suhu tertentu untuk jangka waktu yang lama (tidak peduli apa yang diperintahkan oven Anda Anda). Inilah sebabnya mengapa sangat sulit untuk memasaknya sempurna steak atau ikan, bahkan dengan latihan bertahun-tahun. Panasnya tidak merata, terus berubah, dan tidak bisa dibiarkan tanpa membakar makanan. Jangka waktu untuk memasak daging yang ideal mungkin hanya satu menit atau kurang.

Sous vide, sebaliknya, menghilangkan sebagian besar kesulitan ini. Ketika daging dan makanan lainnya dimasak dalam air, daging dan makanan lainnya dipanaskan secara tepat dari semua sisi dengan a suhu yang dapat dengan mudah dikontrol dan dipertahankan pada tingkat panas yang tepat untuk jangka waktu yang tepat waktu. Tidak terkena api atau udara luar berarti tidak akan hangus atau mengering. Hasilnya, semua daging dan bahan lainnya matang sama rata, hingga matang. Karena suhu dikontrol dengan sangat tepat, Anda tidak perlu terburu-buru ke dapur atau berada di atas kompor. Selain itu, karena prosesnya sangat andal, hal ini memungkinkan orang yang kurang berpengalaman di dapur untuk menangani makanan yang lebih sulit dengan lebih percaya diri — dan menghemat lebih banyak waktu.

Ada juga manfaat lain yang kurang nyata. Sous vide seharusnya membantu mengunci jus alami dengan lebih efektif, meningkatkan jumlah daging yang dapat dimakan, dan bahkan dapat meningkatkan nilai gizi.

Info sous vide selengkapnya di bawah:

Kerugian dari sous vide

Sous vide mungkin bagus untuk berbagai jenis masakan, tetapi ada batasannya. Beberapa benda mungkin terlalu besar untuk terendam air - misalnya, Anda mungkin tidak bisa memasak kalkun di rumah. Anda juga harus memilih resep yang memungkinkan Anda menyegel bahan-bahan penting di dalam kantong atau wadah plastik, yang tidak selalu memungkinkan, dan memanaskan plastik membuat sebagian orang gugup. Namun, ini cenderung bekerja sangat baik dengan bumbu perendam.

Selain itu, bagi rata-rata juru masak rumahan, sous vide biasanya memerlukan investasi dalam teknologi baru, termasuk sensor dan perangkat penting yang membantu menjaga suhu air. Jarang ada usaha yang bebas biaya. Selain itu, sayuran perlu dimasak dengan suhu yang jauh lebih tinggi daripada daging, jadi Anda mungkin tidak bisa memasak seluruh makanan sekaligus. Jika Anda membuat steak dengan metode sous vide, Anda tetap ingin memasukkannya ke dalam wajan, di atas panggangan, atau di bawah obor las untuk mendapatkan luka bakar yang bagus.

Teknologi sous vide

Sous vide belum bisa diakses oleh koki rumahan satu dekade lalu, namun dapur pintar saat ini lebih cocok untuk jenis masakan ini berkat perangkat seperti yang diuraikan di bawah ini.

Seluruh unit sous vide: Ini adalah unit yang menggabungkan semua aspek proses sous vide menjadi satu peralatan meja yang agak besar. Contoh yang bagus adalah Mellow, yang berharga $600. Sejumlah produk sous vide dan “oven air” juga muncul di situs crowdfunding. Oven ini menawarkan pengatur suhu yang fleksibel, resep yang menyertainya, dan, tentu saja, keunggulan ukuran.

Penyegel vakum: Penyegel vakum secara teknis tidak diperlukan untuk memasak sous vide, meskipun alat ini sangat berguna. Lagi pula, Anda tentu tidak ingin mempercayai tas Ziploc untuk proyek semacam ini, dan tas yang dibuat untuk memasak aman dari bahan kimia. Anda dapat membeli kantong dan sealer sous vide-centric, meskipun konsumen yang sadar biaya mungkin lebih memilihnya penyegel zip genggam seharga $20 sebagai alternatif.

Pembaca suhu: Jika Anda berencana membuat sous vide jauh dari oven air atau alat masak lainnya, Anda perlu menggunakan cara yang lebih tradisional… dan Anda memerlukan cara untuk mengukur suhu air. Ada banyak termometer digital di luar sana, tetapi Anda memerlukan termometer yang dirancang khusus untuk mengukur suhu air, seperti Pengontrol Suhu Dorkfood Sous-Vide.

Sirkulasi perendaman: Ini berada di antara seluruh unit dan pembaca suhu. Keduanya mengatur suhu dan mensirkulasikan air agar lebih presisi. Anova, Sansaire, Joule, Dan Nomiku semuanya menghasilkan perangkat seharga $200 yang dijepitkan ke pot Anda dan memungkinkan Anda melakukan sous vide di meja Anda.

Sous vide tip dan trik

Memanfaatkan metode sous vide tidak terlalu sulit untuk dilakukan, namun menguasainya bisa jadi sulit. Untungnya, kami memiliki beberapa saran tentang cara melakukannya dengan cara yang benar.

• Masukkan ke dalam panci — Anda mungkin bertanya-tanya tentang gajah di ruangan berisi air ini. Bagi banyak hidangan daging, sangat penting untuk membakar, mengasapi, atau membakar daging setidaknya sedikit untuk mendapatkan rasa, tekstur, dan penampilan. Anda dapat dengan mudah memasukkan daging ke dalam wajan untuk dibakar setelah selesai dimasak di dalam air.
• Bumbui lebih sedikit, bukan lebih banyak — Mungkin Anda tergoda untuk membumbui makanan Anda lebih banyak lagi saat menggunakan sous vide, namun metode memasak ini sebenarnya sangat bagus dalam mengunci rasa. Anda mungkin ingin membumbui lebih sedikit dari biasanya.
• Jangan takut untuk menurunkan suhu (dan menambah pengatur waktu) — Anda dapat memasak makanan seperti daging unggas tanpa perlu khawatir terkena suhu tinggi untuk membunuh bakteri. Misalnya, Anda bisa memasak ayam pada suhu 140 derajat Fahrenheit untuk waktu yang lama untuk mendapatkan ayam yang lebih lezat dan masih aman.
• Gunakan pola penahan — Selama Anda menjaga suhu pada tempat yang ideal, Anda dapat menyimpan makanan di dalam air tanpa khawatir makanan akan terlalu matang. Gunakan ini jika pesta makan malam terlambat (dan selalu demikian).
• Bersabarlah — Dengan metode memasak ini, Anda tidak bisa menyalakan lampu oven, menusuk bagian tengahnya dengan pisau, atau apa pun. Pilihan terbaik Anda adalah memercayai suhunya, keluar dari dapur sebentar, dan bersantai.

Rekomendasi Editor

• Mesin sous vide terbaik untuk tahun 2022
• Tumbuhkan, masak, hisap: Gadget teknologi ganja untuk rumah dan dapur Anda
• Alat sous vide Pot Instan memberikan keunggulan pada kompor alternatif
• Whirlpool mungkin akan terjun ke dalam ruang sous vide, menurut paten baru