Ulasan sirkulasi perendaman Nomiku

Untuk memasak sous vide, Anda harus menjadi pemilik restoran, atau setidaknya menjadi seorang gastrofil yang terobsesi dengan teknologi dan memiliki sejumlah uang untuk dibakar. Beberapa tahun yang lalu, peralatan yang dibutuhkan untuk memasak dengan cara ini – sirkulasi pencelupan – berukuran besar, rumit, dan biasanya sangat mahal bagi rata-rata koki rumahan.

Namun berkat keajaiban teknologi dan desain, sirkulasi imersi telah menyusut dan menjadi jauh lebih terjangkau, sehingga membawa sous vide ke masyarakat luas. Nomiku adalah salah satu perangkat ini. Seperti kebanyakan ide inovatif saat ini, ide ini dimulai beberapa tahun yang lalu permulaan, namun kini menjadi produk pemanas air yang hidup, bernapas.

Yang membawa saya pada cara kerja sous vide sebenarnya. Jika Anda belum terbiasa, berikut ikhtisar singkatnya: Sous vide adalah teknik memasak yang melibatkan penempatan makanan dalam kantong kedap udara dan tertutup vakum dan memasaknya dalam penangas air bersuhu rendah yang terkontrol. Dengan cara ini, Anda dapat menjaga suhu air tetap stabil 

akurat suhu yang Anda inginkan untuk dicapai oleh makanan Anda. Setelah jangka waktu tertentu, makanan apa pun yang Anda masukkan ke dalam bak mandi pada akhirnya akan mencapai suhu yang Anda inginkan tanpa risiko terlalu matang.

Apa manfaatnya? Memasak dengan suhu lebih rendah umumnya mencegah pecahnya dinding sel makanan, sehingga membantu membuatnya lebih lezat dan mempertahankan nutrisi. Sous vide juga memungkinkan terbentuknya kolagen yang kuat pada jaringan ikat daging terhidrolisis menjadi gelatin tanpa membuat protein menjadi terlalu panas, yang umumnya menyebabkan daging kehilangan kelembapan dan teksturnya menjadi lebih keras.

Nah, setelah kamu tahu tentang apa ini, kita bisa masuk ke ulasannya. Inilah pendapat kami tentang alat gila ini.

Desain dan pengaturan

Saat ini, tidak banyak sirkulator perendaman kompak lainnya yang ada di luar sana, namun jika dibandingkan dengan kompetitor yang ada (yaitu Anova, Sansaire, Dan Polisains) Nomiku jelas merupakan yang paling kompak di antara kelompoknya. Dari segi estetika, ini terlihat seperti zaman luar angkasa pistol bajak laut yang berdiri di ujungnya. Di atasnya terdapat layar kecil yang peka terhadap sentuhan, dan kenop hijau besar untuk menaikkan atau menurunkan suhu.

Proses penyiapannya sangat mendasar. Untuk mulai menggunakan Nomiku, Anda cukup mengisi wadah (biasanya panci besar) dengan air, menempelkan Nomiku di sampingnya dengan penjepit berlapis silikon, dan mencolokkannya ke dinding. Anehnya, tidak ada tombol daya pada perangkat – perangkat akan menyala saat Anda menyambungkannya, dan mati saat Anda mencabutnya dari stopkontak.

Satu-satunya keluhan yang kami miliki terhadap desain ini adalah betapa pilih-pilihnya mengenai ketinggian air. Nomiku hanya akan menyala jika ketinggian air berada di atas batas minimum, tetapi juga di bawah batas maksimum. Jika tidak berada di dalam sweet spot ini, perangkat akan mati, meminta Anda menyesuaikan ketinggian air dan coba lagi. Ini adalah fitur umum dalam sirkulator selam, namun titik terbaik Nomiku sangatlah kecil, sehingga menentukan ketinggian air yang tepat terkadang sulit. Setelah beberapa kali penggunaan, kami menemukan cara terbaik untuk menghindari rasa frustrasi adalah dengan memasukkan makanan yang tertutup rapat ke dalam penangas air sebelum Anda menambahkan air, bukan setelahnya. Dengan cara ini perpindahan tidak menjadi masalah.

Fitur dan penggunaan

Berbeda dengan beberapa yang lebih besar mesin sous vide lengkap yang dilengkapi dengan penyegel vakum bawaan, Nomiku mengharuskan Anda melakukan semua penyegelan sendiri. Hal ini dapat dilakukan dengan penyedot debu khusus, atau cara kuno dengan merendam tas Anda di dalam air untuk mengeluarkan seluruh udara secara manual. Kedua metode ini bekerja dengan baik, dan makanan yang dihasilkan akan tetap sama, tetapi menggunakan penyedot debu jelas lebih mudah.

Setelah makanan Anda tertutup rapat dan terendam, langkah selanjutnya adalah mengatur suhu. Hal ini dilakukan dengan memutar kenop hijau besar hingga mencapai suhu yang diinginkan. Mengetuk layar akan mengalihkan tampilan antara Celsius dan Farenheit. Setelah Anda memilih suhu, Nomiku secara otomatis akan menjaga kestabilan air pada suhu tersebut. Untuk melakukan hal ini, ia menarik air ke dalam elemen pemanas keramik kecil melalui impeller yang terletak di dasar. Ini membantu sirkulasi air dan suhu tetap merata sepanjang bak mandi, dan secara umum ini sangat akurat. Jika tidak ada halangan, kami menemukan bahwa Nomiku menjaga suhu hampir persis pada suhu yang kami tetapkan, dan dalam beberapa kali kami melihatnya bimbang, suhunya hanya berubah sepersepuluh derajat. Namun demikian, kami juga menemukan bahwa jika saluran masuk tersumbat oleh kantong makanan yang terendam, maka suhu terkadang bisa turun lebih signifikan, yang merupakan masalah yang kami alami saat memasak makanan dalam jumlah besar. Bahkan dalam kasus ini, suhu perangkat tidak pernah melebihi suhu targetnya.

Setelah suhu disetel dan makanan terendam, yang perlu Anda lakukan hanyalah duduk dan menunggu. Sayangnya, Nomiku tidak dilengkapi dengan fungsi pengatur waktu bawaan, namun kami tidak bisa menyebutnya sebagai kelemahan, karena mengatur pengatur waktu di ponsel pintar lebih mudah dan nyaman. Kurangnya fungsi ini hampir dapat dianggap sebagai nilai tambah, karena penambahan tersebut kemungkinan besar akan menambah lapisan kompleksitas pada mesin yang tadinya sangat sederhana.

Setelah makanan Anda direndam dalam air panas dalam waktu yang cukup lama (ini akan bervariasi tergantung pada apa yang Anda masak dan hasil yang ingin Anda capai), makanan sudah siap untuk dibuat tas. Namun Anda belum selesai – sous vide sangat bagus untuk memasak makanan secara merata, tetapi biasanya tidak menghasilkan lapisan kulit yang bagus di bagian luar makanan. Untuk sebagian besar protein (daging sapi, babi, ayam, ikan, dll), Anda mungkin ingin memanggang makanan Anda sebentar sebelum dimakan. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan penggorengan dengan suhu tinggi, atau dengan obor las jika Anda punya.

Semua hal dipertimbangkan

Nomiku adalah produk luar biasa yang dirancang dengan baik dengan sedikit kekurangan. Terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah alat pencelupan terkecil dalam permainan, ia dapat memasak sous vide sama seperti perangkat lain yang ada di pasaran. Satu-satunya pertanyaan adalah apakah itu sepadan dengan harga $299 atau tidak. Harga itu membuat Nomiku terpesona 100 dolar lebih mahal dari dua pesaing terdekatnya, Anova Dan Sansaire — tetapi dengan C-note tambahan itu, Anda bisa dibilang mendapatkan antarmuka pengguna yang paling sederhana dan intuitif di bisnis ini. Nomiku juga mengklaim bahwa elemen pemanas keramik sirkulatornya bertahan lebih lama dibandingkan kompetitornya. namun kami tidak memiliki cukup waktu untuk melakukan uji ketahanan yang tepat, sehingga kami tidak dapat memvalidasi pernyataan ini. Terlepas dari itu, kami memberikan stempel persetujuan kepada Nomiku, dan merekomendasikannya kepada siapa pun yang tertarik bereksperimen dengan memasak sous vide. Kamu tidak akan kecewa.

Tertinggi

• Mudah digunakan
• Desain kompak
• Elemen pemanas yang tahan lama
• Dilengkapi dengan buku pegangan yang sangat mendalam

Terendah

• Tidak ada pengatur waktu
• Kenop kontrol agak sensitif
• Impeler yang lemah akan kesulitan jika dihalangi

Rekomendasi Editor

• Mesin sous vide terbaik untuk tahun 2022
• Masa depan dapur yang terhubung hanya dengan menekan satu tombol saja
• Penjualan Cyber ​​Monday Target memberikan diskon besar untuk penggorengan udara hari ini
• Home Depot menyiapkan penawaran peralatan dapur kecil yang sangat bagus untuk Hari Ibu
• Pot Instan memiliki pemenang lainnya dengan sous vide Accu Slim-nya