Itu mimpi besar seputar rekayasa genetika melibatkan penyembuhan penyakit mematikan, menyelamatkan terumbu karang dunia, dan menciptakan pasokan organ transplantasi yang dapat menyelamatkan nyawa tanpa batas. Tapi yang lebih penting, apakah ini juga bisa membantu menjaga bir tetap segar lebih lama? (Catatan: Jarak tempuh Anda untuk "lebih penting" mungkin berbeda.)
Visi terakhir ini adalah karya para ilmuwan di Tiongkok. Dalam sebuah makalah baru-baru ini, yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry milik American Chemical Society, para ilmuwan menjelaskan pendekatan baru dalam merekayasa ragi bir sehingga mempertahankan rasa yang stabil lebih lama. Artinya, kemungkinan besar, bir kemasan dapat menghindari rasa “basi” seperti yang mereka rasakan saat ini dalam waktu satu tahun setelah dibotolkan.
Video yang Direkomendasikan
Pendekatan mereka melibatkan modifikasi ragi bir sehingga menghasilkan lebih banyak molekul yang disebut NADH, yang meningkatkan aktivitas enzim ragi alami. Mereka mampu mengidentifikasi empat gen yang meningkatkan kadar NADH. Hasilnya menghasilkan aldehida hingga 47% lebih sedikit, senyawa organik yang terbentuk dari oksidasi alkohol. Ini juga menghasilkan lebih banyak sulfur dioksida, antioksidan yang melindungi bir agar tidak basi. Rasa hanya mengalami sedikit perubahan, meskipun diharapkan hal ini dapat dipertanggungjawabkan jika teknik ini dikomersialkan. Aroma birnya tidak berubah.
Terkait
- CRISPR menghentikan penyakit genetik yang fatal pada anjing, dan akan segera melakukan hal yang sama pada manusia
“Stabilitas rasa merupakan perhatian yang signifikan bagi pembuat bir karena senyawa staling memberikan rasa yang tidak enak pada bir,” tulis para peneliti dalam abstrak makalah mereka. “Oleh karena itu, ragi dengan kemampuan anti-staling telah direkayasa untuk menghasilkan bir dengan stabilitas rasa yang lebih baik. Di sini, kami mengusulkan bahwa peningkatan ketersediaan NADH ragi dapat meningkatkan stabilitas rasa bir. Dengan merekayasa jalur endogen, kami memperoleh serangkaian strain ragi dengan aktivitas pereduksi lebih tinggi. Kemudian kami melakukan fermentasi bir dengan strain ini dan menemukan bahwa kapasitas anti-stalling pada sampel bir meningkat.”
Tidak jelas apakah para peneliti berencana memasarkan pendekatan ini. Jika ya, hal ini dapat menghasilkan bir yang memiliki umur simpan lebih lama tanpa menjadi busuk. Ini tetap tidak berarti bir yang semakin membaik seiring berjalannya waktu seperti anggur. Tapi ini tentu saja merupakan sebuah langkah (buat lompatan) ke arah yang benar.
Makalah yang menjelaskan karya tersebut berjudul “Ketersediaan NADH yang lebih tinggi pada ragi bir meningkatkan stabilitas rasa bir.”
Rekomendasi Editor
- Insinyur genetika sedang berupaya membuat manusia tak kasat mata. Dengan serius
Tingkatkan gaya hidup AndaTren Digital membantu pembaca mengawasi dunia teknologi yang bergerak cepat dengan semua berita terkini, ulasan produk yang menyenangkan, editorial yang berwawasan luas, dan cuplikan unik.
