A kézműves sört fogyasztók szeretik keserű, komlós főzeteiket, így a pale ale-t és az IPA-kat a kézműves sörfőzdei buborék nagy részévé teszik. De a komlósság többe kerül, mint egy sörfőzde minden más dzsentris sarkon. Meglepően fenntarthatatlan is lehet.
50 korsó vízre is szükség lehet ahhoz, hogy egy korsó kézműves sörhöz elegendő komlót neveljünk, és mindezt anélkül, hogy figyelembe vesszük a termés növekedéséhez és szállításához szükséges műtrágyát és energiát. Most azonban a Kaliforniai Egyetem (Berkeley) kutatói új élesztőtörzseket fejlesztettek ki, amelyek komlós ízt keltenek anélkül, hogy komlóra lenne szükségük.
Ajánlott videók
A legtöbb sör négy kulcsfontosságú összetevőből áll: víz, élesztő, komló és árpa. Az olyan fajták, mint a pale ale és az IPA, erős komlós jegyeikről ismertek, amelyek üdítően kesernyés ízeket és aromákat kölcsönöznek nekik, de mint minden jónak, itt is van egy fogás.
„A komlótermesztés sok természeti erőforrást igényel” – mondta a Digital Trendsnek Rachel Li, az UC Berkeley doktorjelöltje, a kutatás társvezetője. „Ötözéshez szükséges víz és energia a feldolgozáshoz, szállításhoz, tároláshoz és hűtéshez.” Csökkentési céllal a komlótermesztés környezeti hatásait, Li és csapata egy génmanipulált komlós élesztőre szállt rá ízek. „Ezekkel az élesztőfajtákkal a komlós sörök fenntarthatóbban állíthatók elő, mint jelenleg.”
A héten megjelent cikkben a Nature Communications folyóiratban a kutatók leírják, hogyan használták a CRISPR-Cas9 génszerkesztő eszköz komlószerű tulajdonságokkal rendelkező élesztőt tervezni. Ezután Charles Bamforth-ot, a davis-i Kaliforniai Egyetem sörfőzési szakértőjét használták fel a legjobb fajtájukat néhány sör elkészítéséhez, csak a kezdeti szakaszban használnak komlót, hogy keserűséget adjanak aroma.
A CRISPR DNS-ollóként működik, kivágja a genom egy pontos részét, és lehetővé teszi új genetikai információk bejutását. Az eszközt már használták a fejlesztéshez szárazságtűrő növények és szarvasmarhák. Charles Denby, Li kollégája és üzleti partnere azt mondta, hogy segít komlós sör készítésében komló nélkül.
„A mentából és a bazsalikomból származó gének beillesztésével, amelyek a komlóban is megtalálhatók, és amelyek molekulák előállításáért felelősek amelyek komlós ízt kölcsönöznek a sörnek, kifejlesztettünk egy olyan élesztőfajtát, amely komló nélkül is képes komlóízű sört készíteni." Denby mondott. „A mi törzseinkkel főzött sör ízvizsgálatai megerősítették, hogy az élesztő komlós ízt és aromát adott a sörnek. Valójában a mi sörünket komlósabbnak értékelték, mint két száraz komlós sört.”
Li és Denby nemrégiben elindított egy startupot Berkeley Brewing Science, amelyen keresztül génmanipulált élesztőtörzseiket a sörgyártóknak kívánják forgalmazni. Li azt mondta, hogy a komlós élesztő készítésén túl azt remélik, hogy a génszerkesztéssel még természetesebb és egyedibb lesz. ízeket, miközben „javítja az ipari sörélesztő teljesítményét a fenntarthatóbb sörfőzés érdekében”.
Szerkesztői ajánlások
- Ismerje meg a génszerkesztett baktériumokat, amelyek elavulttá tehetik a kannabisznövényeket
Frissítse életmódjátA Digital Trends segítségével az olvasók nyomon követhetik a technológia rohanó világát a legfrissebb hírekkel, szórakoztató termékismertetőkkel, éleslátó szerkesztőségekkel és egyedülálló betekintésekkel.
