Semmi sem osztja meg úgy az ünnepi partit, mint a tojáslikőr felszolgálása. Vannak, akik szeretik, mások utálják. Tegyük fel, hogy karácsonyra készítesz egy adagot, de akaratlanul is a nógalakók csoportjában találod magad. Meddig lehet tárolni a tejtermékekkel teli főzetet? Attól függ mennyi nyakal lényegében hozzátetted.
2009-ben hallottunk egy történetet erről Tudományos péntek a Rockefeller Egyetem mikrobiológusairól, Vince Fischettiről és Raymond Schuchról, akik a tojáslikőr szalmonellaszintjét tesztelik. Dr. Rebecca Lancefield receptje, ami már korábban is a hűtőben hűsölt Hálaadás. Hozzáadtak egy csomó szalmonellát, és egy, két és három héten át tesztelték. Minél tovább ült a tojáslikőr, annál kevesebb baktérium volt benne, mígnem a harmadik hétre teljesen steril lett.
Ajánlott videók
Az öregedési folyamat azonban többet tesz, mint elpusztítja a baktériumokat: kevésbé büdös ízűvé teszi a nogot. A SciFri-epizód hallása utáni évben elkészítettük a magunkét – bár nem rendelkeztünk laboratóriumi berendezéssel a baktériumok számának tesztelésére. Elismerjük, hogy megkóstolhattunk egy-két pohárral a három hét letelte előtt (veszélyesen éltünk), és azt találtuk, hogy nagyon erős iható. Az ital ízének egy része időre elpárolgott
Karácsony körbegurultunk, de soha többé nem sikerült. Mi inkább Mary Meade tojáslikőr receptje, amit az egyik apánk már születésünk előtt készít.Idd fel
De vajon Mary lágyabb főzetének magas oktánszáma elég ahhoz, hogy elpusztítsa a tojásokban rejtőzködő baktériumokat? Először is, apánk csak egy-két nappal hagyja ülni a tojáslikőrt a tálalás előtt – ami nem lenne elég idő ahhoz, hogy valódi kárt okozzon a szalmonellában – állapította meg a Rockefeller-kísérlet. Mindegy, mi finom, finom tűzzel játszunk. De ha öregíteni szeretnéd a nogát, és nem akarod használni Lancefield receptjét, Cook's Illustrated kitalált egy formulát, amelyet családja kedvencéhez igazíthat: Minden tojáshoz használjon 1,5 uncia 80-as liquort, és ne adjon hozzá tejterméket, amíg készen áll a tálalásra. Az alkohol mennyiségét kezdetben növelik a sterilizálás érdekében, majd a tejszín hozzáadása után körülbelül 14 százalékra csökken.
Meade receptje egy csésze rumot, egy csésze Grand Marnier-t és egy fél csésze pálinkát használ. Ez 20 uncia alkoholt jelent hat tojáshoz. Ez azt jelenti, hogy még ha a pálinkája nem is 80 százalékos, a recept több mint megfelel Cook's Illustrated követelményeknek (persze mindaddig, amíg a Grand Marnier és a rum 80 próbát tesz ki).
Az FDA figyelmeztet hogy az alkoholra támaszkodni kockázatos, és azt akarja, hogy pasztőrözött tojást használjon, vagy előtte főzze meg. Természetesen az első a biztonság (szalmonella nem valamit, amivel el akarsz rontani), de meghagyunk neked egy linket Michael Ruhlmanhoz, aki azért élt, hogy elmondja mese miután megivott kétéves tojáslikőrt.
Szerkesztői ajánlások
- Hogyan nézhetjük meg, ahogy a SpaceX elindítja első polgári küldetését
- Mennyi ideig tart az Outriders legyőzése?
- Milyen hidegnek kell lennie a hűtőnek? A varázslatos szám keresése
Frissítse életmódjátA Digital Trends segítségével az olvasók nyomon követhetik a technológia rohanó világát a legfrissebb hírekkel, szórakoztató termékismertetőkkel, éleslátó szerkesztőségekkel és egyedülálló betekintésekkel.
