Főzés az 1000 dolláros Frigidaire Gallery FGIF3036TF indukciós kínálatában

1956-ban az akkori General Motorshoz tartozó Frigidaire létrehozta a „A jövő konyhája” kiállítás, melyen automatikusan adagoló összetevők IBM számítógépekbe betáplált receptek vezérlik. A márvány munkalapok indukciós fűtőelemeket rejtettek, nem pedig sugárzó vagy gáztűzhelyeket. Az indukciós tartomány az 1970-es évek óta valóság, de az Egyesült Államok háztartásainak mindössze két százaléka váltott. A Frigidaire, amely ma már az Electrolux márka, úgy gondolja, hogy ez a titka annak, hogy az amerikaiak váltsanak: egy olyan termékcsalád, amely 1000 dollár alatt van, de még mindig gyorsabban forralja fel a vizet, mint egy mikrohullámú sütő.

„Amikor indukcióval főz, rájössz, hogy nem csak egy dolog a jobb. Minden jobb” – mondta Amie Guy, az Electrolux marketingért felelős alelnöke a Digital Trendsnek az új Frigidaire Gallery FGIF3036TF gyakorlati főzési bemutatóján. Az előnyök közé tartozik a gyors forralás, a kevesebb energiapazarlás, a biztonságosabb működés és a könnyebb tisztítás.

Mi az indukció?

Ha jelenleg elektromos tűzhelye van, és a vezetékeit az 1980-as évek óta nem frissítették, Guy azt mondta, hogy a konyhájának képesnek kell lennie az indukciós tartomány kezelésére.

„Bármikor, amikor bármilyen mágneses fémet elektromágneses mezőbe helyezünk légkondicionáló árammal, hőt kapunk” – mondta Lee Chappell, az Electrolux elektromos hardvermérnöke. Az áram az elem rézvezetékén halad keresztül, létrehozva az elektromágneses teret, míg a mágneses serpenyő biztosítja a hőtermeléshez szükséges vasfémet.

„Nem termelünk hőt, és nem adjuk át a hőt az üvegen keresztül” – mondta Chappell. "A hő valójában a serpenyőben keletkezik." A legtöbb réz edény és serpenyő nem működik, és az edényeknek bizonyos tömegre van szükségük a tűzhely észlelési funkciójának aktiválásához. „Nem lehet csak úgy rátenni egy villát” – mondta. "Garantálnunk kell, hogy a biztonság kedvéért nem kapcsol be egy kis fémdarabbal." Ha a főzőlap be van kapcsolva, de nem érzékeli az edényt, három perc múlva kikapcsol.

Bár az elem csak a serpenyőt melegíti, némi meleg átkerül a főzőfelületre. De mivel nem olyan forró, mint egy tipikus égő, az étel nem sül meg, ami megkönnyíti a tisztítást.

Forró edény

Ahogy mondtuk, nagyon kevés réz edény kompatibilis az indukcióval, de ha mágnest visz az edényéhez, valószínűleg meg fog lepődni, hogy a tulajdonában lévő edények nagy része kompatibilis. Mindent kipróbáltunk a szekrényeinkben, és megtaláltuk a miénket Teljesen bevonatos tapadásmentes serpenyők, rozsdamentes vízforraló és edények, öntöttvas serpenyő, és Le Creuset holland sütő mind mágnesesek voltak. Csak az egyik rozsdamentes acél serpenyőnket nem vonzotta a hűtőmágnesünk. Mivel az indukciós főzőlapokhoz lapos fenekű edények és serpenyők szükségesek, előfordulhat, hogy a wok és hasonló edények nem működnek az indukciós tűzhelyeken.

Nagyon kevés energia megy kárba, amikor az indukciós tűzhelyek felmelegítik az edényeket, ami viszont felmelegíti a tartalmukat. Azáltal, hogy az edényben hőt hozunk létre, nem kell időt tölteni azzal, hogy az égőt felforrósítsuk, mielőtt a hőt átadná a serpenyőnek. Ennek a közvetítői felületnek a kihagyása gyorsabb főzést jelent. Azt mondják, hogy egy figyelt edény soha nem forr fel, de egy 16,9 unciás üveg vizet öntöttünk egy teáskannába, és a Frigidaire indukciós égő körülbelül másfél perc alatt fütyülni kezdett. A gázégő körülbelül négy percig, míg a saját sugárzó tűzhelyünk 30 másodperccel tovább tartott. Általában egy bögre vizet melegítünk a mikrohullámú sütőben két percig a tea elkészítéséhez, így az indukciós tartomány még ennél is gyorsabb volt.

Mérje meg a hőmérsékletet

Oka van az okos főzőlapoknak, mint pl FirstBuild Paragon, Hestan Cue, és Buzzfeed Tasty One Top mindegyik indukciót használ. Az indukció nagyon jól tartja a hőmérsékletet, ami kulcsfontosságú az ilyen termékek által ígért „precíziós főzés” szempontjából. A tűzhellyel kommunikáló hőmérséklet-érzékelő segítségével az indukció olyan beállításokat végezhet, amelyek biztosítják, hogy az étel ne égjen meg. A melegen tartó beállításon hagytunk egy sajtos roux-t, és keverés nélkül is perzselésmentes maradt.

A Frigidaire termékcsalád nem okos, de a hozzárendelt hőmérsékleten is marad. Ennek demonstrálására az Electrolux mérnöki menedzsere, Steve Swayne palacsintát készített. Az egykori vendéglős és séf, Swayne most segít a cég főzőberendezéseinek fejlesztésében. Mielőtt hozzáadta a tésztát két serpenyőhöz – az egyik indukciós, a másik pedig elektromos –, Swayne körülbelül 13 percet várt bekapcsolt tűzhellyel. Amikor hozzáadta a főzőpermetet és a palacsintakeveréket, az elektromos tűzhely serpenyőjében füstölt, és megfeketedett a tészta. Az indukciós sorozat barna palacsintát szállított.

– Nem kell kidobnod az elsőt – mondta Guy.

Vannak olyan szolgáltatások Európában, amelyek még nem jutottak el a kisebb amerikai indukciós piacra. A Chef Mode előre beállított értékeket (például magas, közepes és alacsony) használ, hogy a tulajdonosok a kezelőszervek érintése nélkül csúsztassák az edényeket különböző negyedekbe, és módosítsák a hőmérsékletet. Az előre beállított értékek használatával az emberek jobb szakácsokká válhatnak, mondta Swayne. Nem feltétlenül kell tudniuk, hogy az olvadék alacsonyabb hőmérséklet, mint a melegen tartás, vagy hogy milyen számra állítsák a tűzhelyet a pároláshoz.

„A legtöbb ember azt gondolja, hogy a párolás a valaha volt legalacsonyabb fokozat” – mondta, de „a párolás valójában pont a forráspont alatt van, és ha nincs megfelelő hőmérséklet, akkor vagy forrásban van – túl sok vizet vesz ki belőle, így a szósz túl sűrű lesz, vagy megperzselheti – vagy ha nagyon alacsony, és csak melegen tartja, a szósz nyúlós. Tehát, amikor a recept szerint pároljuk 45 percig, a legtöbb ember melegen tartja magát, és azon tűnődik, hogy a pörkölt valójában miért leves, a szósz pedig folyós, vagy miért égeti meg.

Guy az indukciót „a legnagyszerűbb technológiának, amelyet senki sem használ”. Ha az Egyesült Államokban él, és még soha nem látta működés közben, valószínűleg azért, mert „az [itt] eladott főzési termékek majdnem 80 százaléka 1000 dollár alatt van” mondott. A Frigidaire modell előtt a tartományok 1500 dollárról indultak, és a legtöbb megközelítette a 2000 dollárt vagy afelett. Azok, akiknek már van beiktatás az otthonukban, „vagy gazdagok, vagy tudnak róla, szenvedélyesek, és meg kell kapniuk” – mondta Swayne.

Elmagyarázta, hogyan jutott el Frigidaire az ár indukciós tűzhelyét 990 dollárra: „Bár levontuk ennek az egységnek a költségeit, nem csökkentettük a teljesítményt. Sok rézhuzalt távolítottunk el, ami nagyon drága, és megkönnyítettük a gyártást.”

A tartományban gyors üzembe helyezési útmutató, van egy kis rész, amely főzési szinteket javasol a csokoládé olvasztásához, a spagettiszósz párolásához és a sült steakhez. Figyelembe véve, hogy sok amerikai számára mennyire új a technológia, jó lenne, ha ez a rész robusztusabb lenne. Elképzelhetjük, hogy az emberek nincsenek felkészülve arra, milyen gyorsan felmelegszik a serpenyőjük.

Amerikába jönni?

2007-ben Európában hasonló volt azoknak a száma, akik indukciós főzőkészülékkel rendelkeztek, mint most az Egyesült Államokban. Az Electrolux és más gyártók csökkentették a költségeket, és most az otthonok nagyjából fele használ indukciót, mondta Guy.

2015-ben az Egyesült Államokban körülbelül 74,4 millió otthon főzött elektromos tűzhellyel vagy sütővel, szemben a gázzal, 39,9 millióval. Az Egyesült Államok Energia Információs Hivatala. Guy úgy gondolja, ha az emberek elkezdenek indukciót látni barátaik és szomszédaik otthonában, az egykor futurisztikus konyhatechnológia általánossá válik.