„Valami csirkeelméleti vagyok” – mondja Ben Davison séf, miközben előkap egy madarat, amelyet titkos fűszerkeverékével megdörzsölnek, és készen áll a sütőbe. A szárnyakat feszítetlenül hagyja, így ropogósabbak lesznek. A konyhájában állok, köszönhetően Cozymeal, egyéni főzőleckéket kap egy séftől, aki Michelin-csillagos éttermekben dolgozott New Yorktól Spanyolországon át Franciaországig. A szolgáltatás összeköti a helyi szakácsokat azokkal az emberekkel, akik szeretnének megtanulni profi módon főzni – vagy egyszerűen leckét kapni arról, hogy ne vágja fel az ujját a hagyma felkockázásakor.
Kis csoportok, általában két-nyolc fősek, regisztrálnak egy főzőtanfolyamra, és találkoznak a séf otthonában vagy egy közeli rendezvényteremben. Néhányan még az otthonodba is utaznak. Seattle-ben, ahol a Cozymeal nemrégiben terjeszkedett, az árak személyenként 75 és 95 dollár között vannak. Az órákon a salátától a péksüteményeken át a háromfogásos olasz ételekig bármi lehet. Regisztráltam Chef Ben háromórás, négyfogásos programjára Francia parasztházi főzőtanfolyam.
Miután értesítettem néhány barátomat és családtagomat a pontos hollétemről (elvégre egy véletlenszerű személy házába készültem belépni), elment, hogy megtanuljon készíteni sajtos felfújt, zöldségeket á la Grecque-t, sült csirkét ratatouille-val és fűszerezni gyümölcsöt clafoutis.
A Cozymeal csak egy fellépés Davisonnak. Nem csak ő olyan szervezet indítása, amely a helyi gazdálkodókat ellátja a tudással és erőforrásokkal ahhoz, hogy állatokat értékesítsenek éttermeknek és fogyasztóknak, szintén a Virginia Egyetemen fejezi be amerikai történelemből PhD fokozatát, és fejleszti a élelmezéstudományi program a New Orleans-i Loyola Egyetemen, amely 2017 őszén indul.
Jenny McGrath / Digital Trends
Jelenleg a Cozymeal hét városban található az Egyesült Államokban, köztük San Franciscóban, Washington D.C.-ben és Bostonban. „A főzőtanfolyamokon a vendégek nem csak kapcsolatba léphetnek a séffel, hanem egy profi irányításával valami újat is tanulnak” – mondta el e-mailben a Digital Trendsnek Samad Nasserian alapító és vezérigazgató. „A Cozymeal összeköti a közösségeket, miközben az embereket közvetlenül a séf asztalához hozza személyre szabott étkezési élményekért.”
– Valami csirkeelméleti típus vagyok.
Az is egyedülálló volt, hogy a séf saját konyhájában kaphattunk leckét. Volt egy szobája egy polccal tele edényekkel és serpenyőkkel, valamint egy figyelemreméltóan feltöltött bárral, amely magában foglalt néhány saját főzetet és infúziót. Olyan összetevőket és eszközöket láttam, amelyek biztosan nincsenek a kamrámban, mint a vaníliapüré és valami pók: „Ez az egyik legjobb befektetés, amit megtehet” – mondta Davison.
A helyszín hátterén kívül minden Cozymeal élményt a séf háttere is befolyásol. Davison sejtszinten elmagyarázta, mi történik például húsfőzéskor, és miért a pihenés fontos: Amint visszatér a hőmérsékleti egyensúlyba, a hús kevésbé lesz összehúzódva, ami azt jelenti, pályázati kiírás. „Ettől szaftosabb, zamatosabb, ehetőbb kaland lesz” – mondja. "Biokémia! Szerintem nem kell sok biokémiát ismerned ahhoz, hogy jó szakács legyél, de ahhoz igen, hogy jó szakács legyél.” Azt is megtanultam, hogy amikor saját salátaöntetet készítesz, a mustár emulgeálószerként működhet. „Itt hasznos a kémia” – mondja Davison.
Jenny McGrath / Digital Trends
Korlátozott főzési készségeim – és alapvető tudásom – azt jelentette, hogy Davison arra szabta a leckét, ami érdekelt és kihívást jelentett. „Itt lehet legyőzni a késektől való félelmet” – mondta, miközben elkezdtük a zöldségeket a ratatouille-hoz aprítani. Nem mondanám, hogy félek a késektől; Csak egészségesen tisztelem őket, és irtózom a vértől. Kiderült, hogy egész életemben rosszul vágtam a hagymát, és ahogy csinálom, sokkal valószínűbb, hogy megsérülök, mint ahogy szakemberek csinálják.
A Cozymeallal főzni biztosan nem a legolcsóbb osztály a városban, de eljöttem az élménytől továbbfejlesztett késtudás és egy halálosan egyszerű clafoutis recept, amelyet a következő villásreggelihez készítettem hétvége.
Még mindig nem vagyok csirkeelmélet, de valamivel jobban bízom abban, hogy egy egész madarat főzök.
Frissítve 2016. 11. 2.: Frissítve Davison közelgő nonprofit szervezetének pontosítása érdekében.
Frissítse életmódjátA Digital Trends segítségével az olvasók nyomon követhetik a technológia rohanó világát a legfrissebb hírekkel, szórakoztató termékismertetőkkel, éleslátó szerkesztőségekkel és egyedülálló betekintésekkel.
