Ahogy az emberek egyre jobban aggódnak a húsipar környezetre és az érintett állatokra gyakorolt hatásai miatt, a hamisított húsok népszerűsége fellendült. Olyan termékek, mint a Beyond Burger és Lehetetlen sertéshúspéldául világszerte felkeltették a vegánok és vegetáriánusok figyelmét elképesztően hússzerű ízükkel és állagukkal. Ám míg az őrölt húspótlók nagyot léptek előre az elmúlt években, a választékosabb darabok növényi alapú változatai még nem szerepelnek az étlapon. A teljes húsdarabok jelentik a következő mérföldkövet a hamisított húsüzletben, és a vállalatok világszerte igyekeznek megismételni a legikonikusabb darabot: a steaket.
Tartalom
- Steak: a természet húsos remeke
- A növényi alapú megközelítés
- A sejtes megközelítés
- Készítse elő a villákat
És ezt 3D nyomtatással teszik.
Steak: a természet húsos remeke
Még a legfinomabb darált marhahús is műanyagba vagy viaszpapírba préselt vöröses hústömegként érkezik a konyhájába. Emellett jó steak egy Michelangelo-freskó, izomrost- és zsírrétegekkel.
Összefüggő
- A cuccok készítésének jövője: A Formlabs 3D-nyomtatás evolúciójában
- 3D-nyomtatott lélegeztetőszelepek segítenek a koronavírus által megrázott olasz kórházban
- Ez a 3D-nyomtatással nyomtatott négylábú robot készen áll a helyszínre – alacsonyabb áron
Ezek a rétegek teszik a replikálást ijesztő feladattá, de a 3D nyomtatás erre alkalmas. A 3D nyomtatók úgy építenek tárgyakat, hogy egy fúvókán keresztül anyagot (általában műanyagot) extrudálnak, rétegről rétegre építve. A steak 3D-s nyomtatásához a cégek ugyanezt teszik az ehető összetevőkkel.
Ajánlott videók
Ami hiányzik, az a változatosság, és a változatossághoz rostos húst, egész izomdarabokat kell beletenni.”
„Úgy gondoljuk, hogy a hús jövője túlmutat a hamburgeren, az őrölt hús analógjain” – mondja Giuseppe Scionti, a NovaMeat vezérigazgatója. „Túlmutatva a hamburgereken, a kolbászokon és még az Impossible or Beyond hús darált húsán is. Ami hiányzik, az a változatosság, és a változatossághoz rostos húst, egész izomdarabokat kell beletenni.”
Néhány vállalat foglalkozik a 3D nyomtatott steak üzletággal. A NovaMeat mellett a Redefine Meat és a Savor Eat is készít növényi alapú steakeket, a MeaTech nevű cég pedig sejtes megközelítést alkalmaz.
A növényi alapú megközelítés
A NovaMeat növényi alapú megközelítése a „mikroextrudálás” nevű eljárást alkalmazza, amely Scionti szerint lehetővé teszi a vállalat számára, hogy „mikroszkópikus szálakat készítsen, amelyek megismétlik a az állatok tényleges izma.” Az ötlet Scitonti biomedicinában dolgozott idejéből fejlődött ki, ahol szöveteket fejlesztett ki az állatok regenerálására. szervek.
A steak jó másolatának négy alappillére van: íz, állag, megjelenés és tápanyag. Bár sok fogyasztó először a növényi alapú steak ízére kíváncsi, a NovaMeat elsődleges célja az állaga és a megjelenés volt. Scionti azt mondja, hogy a csúcsszakácsokkal és a szakmában dolgozó más emberekkel folytatott beszélgetések során világossá vált, hogy ha tudnak valamit készíteni, ami úgy néz ki, mint a steak, később ízesíthető.
NOVAMEAT – az EIT-Foodtól
Legalábbis a szemnek a NovaNeat legújabb, Steak 2.0 névre keresztelt dizájnja lenyűgöző mása, árnyalt színekkel és rostos textúrával.
Az íz javításán túl a NovaMeat következő lépése a termelés növelése. 2021-re a Scionti szeretné bemutatni a gyártást egy nagyobb géppel, majd engedélyezni kívánja a folyamatot olyan gyártóknak, akik hatalmas méretben tudnak steakeket nyomtatni. Scionti megemlíti azt is, hogy szó esett a „Tesla Roadster növényi alapú, egész” fejlesztéséről izomvágást” azzal, hogy a barcelonai csúcsszakácsokat egy kisebb nyomtatóval látják el, amely jobban megfelel egy étteremnek konyha.
A Scionti azt is reméli, hogy a növényi alapú húsipar túlmutat a szója- és búzagluténen. „2020 a biológiai sokféleség éve” – mondja. „Már bebizonyítottuk, hogy nem használunk szója- vagy búzaglutént, de sokféle fehérjét használhatunk: borsót, rizst, kendert stb. De nagyon szeretnék együttműködni más olyan cégekkel, amelyek más országokban dolgoznak, ahol a saját országukból származó összetevőket adnak hozzá.”
Elképzeli, hogy indiai és afrikai cégekkel dolgozna együtt, például az adott régiókra jellemző fehérjenövényeket használva. Ez elősegítené, hogy a növényi alapú fehérjeipar kevésbé függjön az olyan egyedi terményektől, mint a szója, ami világszerte ösztönzi a biológiai sokféleséget.
A NovaMeat élen jár a húsok 3D-nyomtatásában, és Scionti úgy gondolja, hogy a vállalat növényi alapú megközelítése „felülmúlja a sejtalapú húst… nincs szükség bioreaktorokra, nincs szükség steril körülményekre. Nem kell megvárnod, hogy a sejtek növekedjenek, differenciálódjanak, szaporodjanak."
Scionti azonban hozzáteszi, hogy sok lehetőség rejlik a hibrid megközelítésben, amely sejteket ad a növényi alapú struktúrákhoz különböző funkciók elérése érdekében.
A sejtes megközelítés
A sejtalapú (vagy „tenyésztett) hús egy másik megközelítése a világ húsproblémájának, amelyben az őssejteket egy állatból, például egy tehénből gyűjtik be. A sejteket tenyésztő táptalajhoz adjuk, és irányítjuk, hogy szövetté fejlődjenek. A MeaTech nevű izraeli cég a tenyésztett húst 3D nyomtatással kombinálja, hogy egy igazán élethű, állatbarátabb steaket készítsen.
A cég köldökzsinórból kinyert sejteket használ fel, bioreaktorokban fejleszti őket, majd „sejtfestékké” differenciálja azokat különböző struktúrák, például zsír és izom számára. Ezeket a tintákat ezután a húsdarabok nyomtatására használják.
Meat Tech 3D, amely egyesíti a sejtes mezőgazdaságot a fejlett 3D bionyomtatással, hogy „helyessé tegye a húst”.
Noha a tenyésztett hús az állatkínzás nélküli, autentikus hús lenyűgöző ígéretét kínálja, előfordulhat, hogy nem sül el. Egy tanulmányban a Frontiers in Nutrition adta ki, Sghaier Chriki és Jean-Francoise Hocquette áttekintette a terület legújabb fejleményeit, és arra a következtetésre jutott, hogy a technológia „még gyerekcipőben jár”.
"A hagyományos hússal ellentétben a tenyésztett izomsejtek biztonságosabbak lehetnek a szomszédos emésztőszervek nélkül" - mondják a kutatók. „Másrészt a sejtszaporodás ilyen magas szintjével valószínűsíthető némi szabályozási zavar, ami a rákos sejtekben történik. Hasonlóképpen, a tápanyag-összetétel szabályozása még mindig nem tisztázott, különösen a mikrotápanyagok és a vas esetében.
A lap azt is megjegyzi, hogy a sejttenyészetekhez bizonyos hormonokra és növekedési faktorokra van szükség, amelyek ellentétesek az Európai Unió előírásaival. és hogy jelenleg „Szinte lehetetlen reprodukálni a különféle fajokból, fajtákból és vágások.”
A MeaTech előtérbe helyezi, hogy steakjei távolról sem jelennek meg az étlapokon. Ban ben egy interjú a Haaretzzel, Sharon Fima vezérigazgató elmondta: „A papír vastagságú szövetet hoztuk létre, de laboratóriumi körülmények között, nem géppel” – hozzátéve, hogy a cég arra számít, hogy „hat-nyolc múlva lesz egy termék a piacon évek. Tudjuk, mit kell tenni ennek érdekében, a nagy kérdés az, hogy sikerül-e csökkenteni a költségeket és ipari méretű húst termeszteni.”
Készítse elő a villákat
Mindazonáltal, függetlenül a sejttenyésztett steakek potenciálisan hosszú útjától, a következő év nagyszerűnek tűnik a hamis húsok rajongói számára. A NovaMeat készen áll arra, hogy kiteljesítse növényi alapú steakjét, és az olyan új megközelítések, mint a MeaTech, azt jelentik, hogy az iparág számos irányba haladhat. A Siconti az erjesztés terén is előrelépést vár, mivel a vállalatok egyre jobban tudják használni a baktériumokat alternatív fehérjék kifejlesztésére.
Tehát bár a hamisított hús jövője még korántsem kőbe vésve, egy dolog biztos: a vegánok érdemes befektetni egy steak késkészletbe.
Szerkesztői ajánlások
- Küzdelem a futballsérülések ellen 3D-nyomtatott, hiperszemélyre szabott betétekkel
- A 3D nyomtatás lehetővé teszi, hogy a kórházak lélegeztetőgép-helyettesítőket készítsenek szokásos berendezésekkel
- A 3D-s nyomtatási technika pillanatok alatt készít apró, rendkívül részletes objektumokat
- Michelangelo Dávid-szobrának 3D-nyomtatott másolata 1 mm-nél alacsonyabb
- Az okos topológia azt jelenti, hogy ez a 3D-nyomtatott polimer elég szívós ahhoz, hogy megállítson egy golyót
