Rövid magyarázat a laboratóriumban termesztett húsról, egy új élelmiszer-forradalomról

A hús szó új jelentést kapott. Ahol egykor kizárólag a tetemről gyűjtött állathúsra vonatkozott, ma egy laboratóriumban termesztett fajta megkérdőjelezi ezt a meghatározást. Egy maroknyi vállalkozó szellemű startup több száz millió dollárt gyűjtött össze és fektetett be a laboratóriumban termesztett húsok, a biotechnológiai áttörésekre támaszkodva forradalmasítja az élelmiszeripart. Ennek eredményeként a megszülető „tiszta hús” ipar ugrásszerűen fejlődött az elmúlt néhány évben.

2013 óta a laboratóriumban termesztett hús a szélsőséges ötletből valami sokkal általánosabbá vált. A következő néhány évtizedben (egyesek szerint még az elkövetkező években is) a laboratóriumban termesztett hús egy progresszív éttermek étlapjára vagy otthoni hűtőszekrényébe kerülhet.

Ezeknek a vállalatoknak azonban rengeteg vagy akadályt kell leküzdeniük, mielőtt egy kereskedelmi termék piacra kerülne. Addig is íme a rövid magyarázónk a laboratóriumban termesztett húsokról.

Mi az a laboratóriumban termesztett hús?

A laboratóriumban termesztett hús olyan hús, amelyet szintetikusan állítanak elő valódi állati sejtek felhasználásával. Sokféle néven szerepel, beleértve a tiszta, tenyésztett, mesterséges, in vitro és tartályban termesztett húst. A húst gyártó cégek szívesebben hívják „tiszta húsnak”, hogy hangsúlyozzák azt a gondolatot, hogy környezetbarátabb lehet.

Bár teljesen eltérő módon állítják elő őket, mikroszkóp alatt megfigyelve elhanyagolható különbség van a laboratóriumban termesztett húsok és a legelőn nevelt húsok között. Talán a legfontosabb, hogy az ezeket a húsokat gyártó cégek szerint az ízük elfogadható – ha nem is nagyon hasonlít – az igazihoz.

Miért kell húst termeszteni?

A laboratóriumban termesztett hús a mindenevők számára vágásmentes módot nyújthat ízlelőbimbóik kielégítésére, míg potenciálisan környezetbarátabb, mint az állattenyésztés, amelyben a húst legelőkön termesztik gyárak. A hús laboratóriumi termesztése kevesebb föld-, víz- és energiafelhasználást jelent, állítják a szószólók és a trend mögött álló cégek. A laboratóriumban termesztett hús ígéretesnek tűnik, de a tudomány még nem támasztotta alá azt az állítást, hogy környezetbarátabb, mint a jelenlegi állattenyésztési gyakorlat.

Hogyan készül a laboratóriumban termesztett hús?

A laboratóriumban termesztett hús előállításához a tudósok először egy kis szövetdarabot vesznek ki egy állatból, szűrik, izolálják az egyes sejteket, és egy bioreaktorba helyezik. Ott a sejteket hővel és oxigénnel inkubálják, majd cukorral, sóval és fehérjékkel táplálják, hogy növekedhessenek. Ez a folyamat lényegében arra készteti a sejteket, hogy azt gondolják, hogy még mindig egy állatban vannak, és arra csábítja őket, hogy természetes módon szaporodjanak, akárcsak a testben.

A jelenlegi tenyésztési technikákkal a tudósok izom-, zsír- és kötőszövetet tudnak növeszteni egyfajta pépes foltban, amely őrölt húshoz hasonlít. Az egyik legnagyobb kihívás azonban az, hogy ezeket a sejteket olyan módon termesztjük, amely úgy néz ki, mint egy hentestől vásárolt húsdarabok. Messze vagyunk attól, hogy steaket vagy csülköt neveljünk a laboratóriumban. A tudósok még nem tudják, hogyan lehet megismételni ezeknek a vágásoknak az összetételét, amelyek szövetek, inak és csontok összetett mátrixából állnak.

Kik a játékosok?

Egy maroknyi vállalat jelentős összegeket fektet be a laboratóriumban termesztett húsok óriási potenciáljának tekintve. Íme csak néhány a legnagyobb figyelemre méltó nevek közül:

Memphis Meats – Miután 2016-ban bemutatta a „világ első tiszta húsgombócának” nevezett vállalkozást, a Memphis Meats erős esélyes volt az első olyan vállalat számára, amely laboratóriumban termesztett húst visz a piacra. A közelmúltban bejelentette a laboratóriumban termesztett csirke- és kacsatermékek létrehozását, amelyek rendkívül népszerű élelmiszerforrások mind az Egyesült Államokban, mind Kínában.

Finless Foods – A halakra összpontosítva a Finless Foods egészségesebb tengeri ételeket kíván készíteni (higany és mikroműanyagok kockázata nélkül), miközben csökkenti az óceánból származó halak begyűjtésének környezeti hatásait.

Éppen – A Just a növényi alapú majonézek, öntetek, sütemények és egyéb termékek széles választékával azt reméli, hogy kihívás elé állítja az élelmiszeripart. Folyamatban van az olyan húsok laboratóriumban termesztett változatainak kifejlesztése is, mint a chorizo ​​és a foie gras. A cég célja egyelőre nem az, hogy felvegye a versenyt a legjobb minőségű húsokkal a piacon, hanem az, hogy ízletes és vágásmentes helyettesítőket biztosítson.

Mi tartja vissza őket?

Ezeknek a vállalatoknak még rengeteg akadályt kell leküzdeniük, mielőtt kereskedelmileg életképes terméket hozhatnának piacra. Egyrészt ott van a költség. 2013-ban az első laboratóriumban termesztett hamburger 330 000 dollárba került. Azóta az árak jelentősen csökkentek, de a laboratóriumban termesztett hús még mindig nem olcsó. 2017 márciusában a Memphis Meats bemutatta tenyésztett csirkehúsát fontonként 9000 dollárért, míg egy font csirkemell átlagosan 3 dollárba kerül. Februárban a Finless Fish azt mondta, hogy terméke körülbelül 7000 dollárba került fontonként.

A névadási szabályozás további akadályt jelent majd ezeknek a cégeknek. A húsiparnak nem tetszik az ötlet, hogy ezek a cégek hasonló termékkel lépnek piacra, ami akár még a környezet szempontjából is jobb. Augusztusban Missouri állam lett az első olyan állam, amely kimondta, hogy a laboratóriumban termesztett és növényi eredetű húsokat nem lehet „húsként” eladni.

És persze néhány embernek egyszerűen nem tetszik a laborban megalkotott húsevés ötlete. Ez lehet a legnagyobb akadály a laboratóriumban termesztett húsipari vállalatok számára. Hogyan lehet meggyőzni az embereket arról, hogy a kultúrhús nemcsak fenntarthatóbb, mint a hagyományos hús, hanem jó ízű és ugyanolyan egészséges? Várnunk kell és meglátjuk.

Szerkesztői ajánlások

• Tigrissteakek és oroszlános hamburgerek: Laboratóriumban termesztett egzotikus állathús érkezik
• A hamburgerek csak a kezdet: a laboratóriumban termesztett minden jövőjének felkarolása
• Van egy új, laboratóriumban termesztett hússal foglalkozó vállalkozás a blokkon – és van egy titkos fegyvere