Hús termesztése laborban képes megváltoztatni az élelmiszertermelés arculatát, alternatívát kínálva a jelenlegi hústermelési módszerekhez, amelyek egyszerre zöldebbek és etikusabbak. De sekély lények, amilyenek mi vagyunk, a laboratóriumban termesztett húsnak olyan ízűnek kell lennie, mint az igazi, mielőtt sok ember hajlandó lenne kipróbálni. Ez az, ahol a harvardi John A. új kutatása. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) kerül szóba.
Kit Parker professzor SEAS laboratóriumának tudósai új módszert fejlesztettek ki nyúl és tehén izomsejtek ehető zselatin állványokon történő termesztésére. Kicsit durván hangzik? Talán, de az a fontos, hogy az eredmények pontosabban utánozzák a valódi hús állagát és állagát.
Ajánlott videók
„A „laboratóriumban termesztett” vagy „tenyésztett” hús ipari termelését visszatartó egyik fő kihívás az, hogy az izomsejteknek hozzá kell kapcsolódniuk valamihez, amikor 3D-ben nőnek.” Dr. Luke MacQueen, Parker laboratóriumának kutatója elmondta a Digital Trendsnek. „Módot találtunk arra, hogy a zselatint, a természetes húsok ehető összetevőjét 3D-s rosthálózatokká alakítsuk, amelyek lehetővé teszik az izomsejtek 3D-ben való megtapadását és növekedését. A sejtek és az állványok kombinációja szövetet alkot. A hús többnyire vázizomszövet, így az izomsejtekkel tenyésztett állványaink az első lépést jelentik a tenyésztett hús felé.”
A csapat által úttörő nanoszálas gyártási folyamatot a vattacukor gépek ihlették. Kezdik azzal, hogy vízben oldott zselatin oldatot táplálnak egy forgó tartályba, amelynek falaiban kis lyukak vannak. A forgatás a zselatinoldatot kinyomja a lyukakon keresztül, és „zselatinsugarak” keletkeznek, amelyek körülbelül 10 centimétert haladnak át a levegőben, mielőtt etanolos fürdőben dehidratálnák. Végül a zselatinszálakat liofilizálják, és későbbi felhasználás céljából tárolják.
„Sok munka van folyamatban ezen a témán” – folytatta MacQueen. „Néhányan új állványkészítményeket tartalmaznak, beleértve a növényi fehérjéket, más részük pedig új sejttípusokat, például őssejteket és zsírt. Tervezzük ennek a kutatásnak a kereskedelmi forgalomba hozatalát.”
A kutatást leíró tanulmány, „Izomszövet-sebészet rostos zselatinban: A húsanalógok hatásai” címmel jelent meg. nemrég jelent meg a Nature Science of Food folyóiratban.
Szerkesztői ajánlások
- Tigrissteakek és oroszlános hamburgerek: Laboratóriumban termesztett egzotikus állathús érkezik
- Grub felkelt? A laboratóriumban termesztett rovarhús lehet az élelmiszertermelés jövője
- A laboratóriumban termesztett élelmiszeripari startup tejből készült mozzarellát akar készíteni, nincs szükség állatra
- Van egy új, laboratóriumban termesztett hússal foglalkozó vállalkozás a blokkon – és van egy titkos fegyvere
- Ideje a kémcső pulyka? Minden, amit a laboratóriumban termesztett húsról tudni kell
Frissítse életmódjátA Digital Trends segítségével az olvasók nyomon követhetik a technológia rohanó világát a legfrissebb hírekkel, szórakoztató termékismertetőkkel, éleslátó szerkesztőségekkel és egyedülálló betekintésekkel.
