A nagy álmok a géntechnológia körül magában foglalja a halálos betegségek gyógyítását, a világ korallzátonyainak megmentését és az életmentő transzplantációs szervek korlátlan készletének létrehozását. De ami még fontosabb, segíthet-e ez abban is, hogy a sör hosszabb ideig friss legyen? (Megjegyzés: A „fontosabb” futásteljesítménye változhat.)
Ez utóbbi elképzelés kínai tudósok munkája. Az American Chemical Society Journal of Agriculture and Food Chemistry folyóiratában nemrég megjelent cikkben A tudósok egy új megközelítést írnak le a lágerélesztő fejlesztésére, hogy az megőrizze stabil ízét hosszabb. Ez azt jelenti, hogy a palackozott sörök potenciálisan elkerülhetik, hogy a palackozást követő egy éven belül felvegyék azt az „öregedett” ízt, amit jelenleg.
Ajánlott videók
Megközelítésük magában foglalja a láger élesztő módosítását, hogy az több NADH nevű molekulát termeljen, amely fokozza a természetes élesztő enzimek aktivitását. Négy gént sikerült azonosítaniuk, amelyek növelték a NADH szintet. Az eredmények akár 47%-kal kevesebb aldehidet eredményeztek, egy szerves vegyületet, amely alkoholok oxidációja során keletkezik. Több kén-dioxidot is termelt, ami egy antioxidáns, amely megvédi a sört az elhasználódástól. Az ízeket csak kismértékben változtatták meg, bár remélhetőleg ez megmagyarázható, ha ez a technika valaha is kereskedelmi forgalomba kerül. A sör illata nem változott.
Összefüggő
- A CRISPR megállítja a halálos kimenetelű genetikai betegségeket a kutyákban, és hamarosan ugyanezt teheti az emberekben is
"Az íz stabilitása jelentős aggodalomra ad okot a sörgyártók számára, mivel az elakadt vegyületek kellemetlen ízt kölcsönöznek a sörnek" - írják a kutatók közleményük absztraktjában. „Így az elhalásgátló képességgel rendelkező élesztőket úgy tervezték meg, hogy javított ízstabilitású sört állítsanak elő. Itt azt javasoltuk, hogy az élesztő NADH elérhetőségének növelése javíthatja a sör ízstabilitását. Az endogén útvonalak tervezésével egy sor élesztőtörzset kaptunk, amelyek nagyobb redukáló aktivitással rendelkeznek. Ezután ezekkel a törzsekkel sörerjesztést végeztünk, és azt tapasztaltuk, hogy a sörminták elhalásgátló képessége javult.”
Nem világos, hogy a kutatók tervezik-e piacra dobni ezt a megközelítést. Ha megteszik, az olyan sört eredményezhet, amely hosszabb ideig eltartható anélkül, hogy megromlana. Ez még mindig nem azt jelenti, hogy a sör idővel úgy javul, mint a bor. De ez minden bizonnyal egy lépés (tegye ezt ugrásszerűen) a helyes irányba.
Az alkotást ismertető lap a „A láger élesztő magasabb NADH elérhetősége növeli a sör ízstabilitását.”
Szerkesztői ajánlások
- A génmérnökök láthatatlan ember létrehozásán dolgoznak. Komolyan
Frissítse életmódjátA Digital Trends segítségével az olvasók nyomon követhetik a technológia rohanó világát a legfrissebb hírekkel, szórakoztató termékismertetőkkel, éleslátó szerkesztőségekkel és egyedülálló betekintésekkel.
