A laboratóriumban termesztett tenger gyümölcsei csökkenthetik a nyomást a Föld túlhalászott óceánjaira?

Vegye ki a „tengert” a tenger gyümölcseiből, és mi marad? Nos, az „étel”, nyilvánvalóan. De nagyon valószínű, hogy egy több milliárd dolláros iparág hozadéka is. Legalábbis ebben reménykedik a rettenthetetlen startupok csoportja, akik a csúcstechnológiás húsalternatívák halasabb remixét kínálják. olyan cégek tettek híressé, mint a Memphis Meats. Ezek az induló vállalkozások ugyanezt teszik; csak ahelyett, hogy laboratóriumban próbálnának létrehozni húsfehérjéket, ahelyett, hogy az óceánokból gyűjtenék be, sejtekből tenger gyümölcseit próbálnak előállítani.

Ez nem csak a technológiáról szól a technológia kedvéért. A világszerte tapasztalható túlhalászás és a növekvő kereslet a tenger gyümölcsei iránti csökkenése miatt a halak tányérunkra kerülő módja hosszú távon nem életképes. 1961 és 2016 között, a globális élelmiszerhalfogyasztás éves átlagos növekedése meghaladta a népesség növekedését. Ez is meghaladta az összes szárazföldi állat húsát együttvéve. Ezek nem fenntartható adatok. Nem nekünk, a halaknak vagy a környezet egészének.

A sejtes tenger gyümölcsei jelenthetik a választ. Csak ne essen abba a hibába, hogy laboratóriumban termesztett halnak nevezi.

Mike Selden, az iparág vezérigazgatója, egyikünk sem nevezné ezt laboratóriumban termesztett tenger gyümölcseinek. Finless Foods, mondta a Digital Trendsnek. „A Finless Foods nem laboratóriumban termesztett. Kísérletezzük és létrehozzuk a tudományunkat a laboratóriumban, [de] nem termelünk ott. Termékeink egy termelési létesítményből származnak, hasonlóan egy farmhoz, ahol állatokat termelnek. Egyszerűen nincs szükségünk állatokra a táplálék létrehozásához."

A Finless Foods egy San Francisco-i biotechnológiai vállalat. 2017-től a tenyésztett kékúszójú tonhal egy sejtes akvakultúra-technológiával létrehozott fajának piacra dobásán dolgozik. Röviddel a debütálása után a vállalat egy kilónyi kékúszójú tonhal húsát gyártotta egy körülbelül 19 000 dollárba kerül. Azóta azonban azon dolgoznak, hogy ezt az árat arra a szintre csökkentsék, amely a várakozások szerint végül a szokásos piaci árakkal (körülbelül 40 dollár fontonként) lesz összehasonlítható.

Selden azt mondta, hogy a Finless Foods tevékenységét „sejtalapú tenger gyümölcseinek” nevezi. Ez különbözteti meg más induló vállalkozásoktól, amelyek kapcsolódó, de különálló munkát végeznek, például növényi alapú „garnélarákot” készítenek speciálisan tervezett vörös algák. „Tenger gyümölcseit valódi tengeri sejtekből termesztjük” – magyarázta Selden. „Egyszer veszünk sejteket egy halból, és [aztán vég nélkül növesztjük őket] abból. Ugyanazt a folyamatot hajtjuk végre, amely a hal belsejében történik, és megvalósítjuk kívül egy hal. Ez növeli a hatékonyságot.”

Fogyasztói szinten a különbség nem lehet olyan nyilvánvaló. A Finless Foods kékúszójú tonhala úgy fog kinézni, íze és érzete, mint az eredeti (vagy talán még inkább természetes vízlakó) cikk. De frissebbé is készíthető, és mentes az antibiotikumoktól, higanytól és mikroműanyagoktól.

Jókor, megfelelő sima lepényhal

A Finless Foods nem az egyetlen hal ebben az óceánban. Míg a sejtes tenger gyümölcsei még mindig viszonylag új és néptelen hely, egyre több merész játékos küzd a pozícióért. BlueNalu egy másik cég, amely a sejtes akvakultúra-akció egy részét szeretné megszerezni. A San Diego-i székhelyű BlueNalu 2017 óta azon dolgozik, hogy piacra vigye saját sejtalapú tenger gyümölcseit. A neve a hawaii „nalu” szó riffje, amely az óceánra és az éberségre egyaránt utal.

„Termékeink a kívánt halfaj kiindulási mintájából készülnek, ahol háromféle sejtet gyűjtünk be, amelyek a hal izom-, zsír- és kötőszövetét képviseli” – mondta Chris Dammann, a BlueNalu technológiai igazgatója a Digitalnak. Trendek. „Ezután aminosavak, sók, lipidek, cukrok és vitaminok keverékével tápláljuk a sejteket. [Aztán] nagy mennyiségben növesztjük a sejteket bioreaktorokban, amelyek rozsdamentes acél tartályok, mint egy sörgyárban. Ez a folyamat hasonló más ismert élelmiszeripari eljárásokhoz, mint például a joghurt [amelyben baktériumokat használnak] vagy a sör [amely élesztőt használ].”

Ezeket a sejteket azután koncentrálják, extrudálási eljárással formálják, amely nem különbözik a tésztáétól, és a kapott filéket szétosztás céljából csomagolják. Vagy legalábbis azok lesznek, amint a BlueNalu bemutatja őket valamikor 2021 közepe táján, az FDA engedélyével. Lou Cooperhouse, a BlueNalu vezérigazgatója azt mondta a Digital Trendsnek, hogy „röviddel ezután nagyszabású gyártás következik”.

Vad típusA 2016-ban alapított egy újabb kaliforniai startup, amelynek célja a halfogyasztásunk újragondolása. Kezdetben a lazacra összpontosít. A Wild Type még nem adta ki első termékét. Képviselői azonban elmondták a Digital Trendsnek, hogy „aktívan együttműködik a szakácsok, étteremtulajdonosok és az ételek szerelmeseinek széles közösségével a sejthalak lehetséges alkalmazásairól”.

„A sejtes mezőgazdaságot használjuk a vadon élő lazac megőrzésére, az óceánok védelmére és a globális élelmiszer-ellátási bizonytalanság megoldására” – mondta Ben Friedman, a Wild Type termékért felelős vezetője a Digital Trendsnek. „Miközben a tenger gyümölcsei iránti kereslet minden korábbinál magasabb, a vadon élő halállományok továbbra is csökkennek, és a lazacfarmok környezeti pusztítást végeznek érzékeny part menti ökoszisztémánkon. Célunk, hogy a fogyasztóknak egy új, harmadik lehetőséget biztosítsunk a tenger gyümölcsei számára, amely jobb számukra és a bolygónknak.”

A tőkehal jót tesz a fenntarthatóságnak?

A sejtes tenger gyümölcseinek célja nem az, hogy a jelenlegi tengeri ipart teljesen megzavarja. Ehelyett az a célja, hogy növelje – és talán segítsen enyhíteni a jelenlegi halászati ​​gyakorlatok néhány károsabb és negatívabb aspektusát, mint például a túlhalászás és az illegális halászat.

„Nem hiszem, hogy valaha is teljesen felváltanánk az élőhalak halászatát” – mondta Mike Selden, a Finless Foods-tól. „Szeretnénk nagyrészt leváltani az ipari halászatot, és hagyni, hogy a bennszülöttek visszavegyék a saját vizeiket, eltávolítva a feszültséget az óceánról, hogy meggyógyuljon. A helyi part menti halászat nem olyan, amit nem akarunk és nem is tudnánk helyettesíteni.”

Ennek ellenére a területen dolgozók megismételnek egy erős fenntarthatósági érvet. Különösen bizonyos tengeri fajok esetében, amelyek száma 1970 óta a felére csökkent, ez a laboratóriumi megközelítés elősegíti bizonyos halak bőséges készletének megteremtését anélkül, hogy veszélyeztetné egyes túlhalászott fajok egészének túlélését.

„A tenger gyümölcsei köztudottan rendkívül erőforrás-hatékonyak a szárazföldi marha-, sertés- vagy baromfihúshoz képest” – mondta a BlueNalu vezérigazgatója, Lou Cooperhouse. „Bár még nem vagyunk abban a helyzetben, hogy teljes életciklus-elemzést végezzünk termékeinkről, [előre számítunk], hogy a sejtalapú tenger gyümölcsei még nagyobb lesz az erőforrás-hatékonyság, mivel többé nem kell növesztenünk a fejet, a farkat, a csontokat vagy a pikkelyeket, amelyek a termelés 40-60%-át teszik ki. hal. [Inkább] a 100%-os hozamú halfilé előállítására összpontosíthatjuk erőforrásainkat.”

A tömegek megakasztása

Még mindig vannak szűk keresztmetszetek és számos egyéb probléma, amelyet meg kell oldani, mielőtt a sejtes akvakultúra valóban ki tudja használni a benne rejlő lehetőségeket. Mike Selden, a Finless Foodstól azt mondta, hogy a hatósági jóváhagyás nagy dolog. „Tudjuk, hogy termékünk biztonságos, de ezt szeretnénk nyilvánosan is bemutatni” – magyarázta. „Fontos számunkra, hogy hatékony, de igazságos forgalomba hozatal előtti jóváhagyási folyamatunk és piacra jutásunk legyen. Ez szintén nagyon fontos ahhoz, hogy a sejtalapú tenger gyümölcsei általánosságban érvényesüljenek.”

Kétségtelen, hogy a tenger gyümölcseinek termesztésének ez a sejtalapú megközelítése rendkívül bonyolult. Ez különösen igaz, ha figyelembe vesszük a halfajok sokféleségét, amelyek sokkal változatosabbak, mint a tehenek és a sertések. és a juhok, amelyek a legtöbb húst olyan helyeken fogyasztják, mint az Egyesült Államok, azonban okkal feltételezhetjük, hogy ez elért. Az állati sejttenyésztés már ma is nagy léptékben történik a gyógyszeriparban, ami azt bizonyítja, hogy ez lehetséges egy bizonyos termelési kvóta mellett – bár egy kicsit más területen.

A BlueNalu csapata emellett rámutat arra is, hogy az emlősök húsának szerkezetéhez képest, amelyet más induló vállalkozások próbálnak megismételni, a hal viszonylag egyszerű.

„Technikailag könnyebb sejtalapú halhúst előállítani, mint egy darab marha- vagy sertéshúst” – mondta a BlueNalu műszaki igazgatója, Chris Dammann. „Eddig a BlueNalu nemrégiben bebizonyította, hogy első termékei, amelyek a sárgafarkú sejtekből készült, egész halizom apró darabjai, sokféleképpen elkészíthető, beleértve a rántott halas tacot, nyersen vagy savanyítva, mint a poke-ban vagy ceviche-ben – és mindenben ugyanúgy működik, mint a hagyományos tenger gyümölcsei tisztelettel.”

Egyre több játékos kezd pályára lépni. Néhány évvel ezelőtt alig néhány évvel ezelőtt a sejtalapú halipar hamarosan virágzik új jövevényekkel, akik mindegyike a saját technológiával vagy annak alkalmazásával foglalkozik. Levegő fehérjepéldául innovatív megközelítést alkalmaz a sejtes tenger gyümölcsei előállításához, a NASA által az 1960-as években az űrhajósok etetésére kifejlesztett tudomány mintájára. „Dolgozunk nehéz a technikai sikereinkre építeni, hogy levegőalapú húsanalógokat, köztük a tenger gyümölcseit is piacra vigyük” – mondta Dr. Lisa Dyson, az Air Protein vezérigazgatója a Digitalnak. Trendek. "Az egyes termékek időzítésének részleteit a jövőben közöljük."

Különösen akkor, ha az első sejtes tenger gyümölcsei piacra kerülnek, valószínűleg mások is érkeznek. És miért nem? Azzal az ígérettel, hogy vezetni fogjuk ezt az izgalmas új piacot és segít létrehozni egy fenntartható alternatívát, minden okunk megvan az izgalomra.

Akár odáig is eljuthat, hogy belátja, ez egy nagyszerű lehetőség. Bár valószínűleg nem kellene. Lehet, hogy ez túl sok.

Szerkesztői ajánlások

• A környezetbarát hajlítható beton nyomás hatására nem törik össze
• Hacker fotoszintézis: A mesterséges levelek táplálhatják a jövőt?
• Az okos, új haptikus mellénynek köszönhetően a mentőkutyák mérföldekről is átvehetik a parancsokat