Ez a cikk része A Föld hibaelhárítása: egy többrészes sorozat, amely a merész, innovatív és potenciális lehetőségeket tárja fel világot megváltoztató erőfeszítések hogy a technológiát fegyverként használják fel az éghajlatváltozás ellen.
Tartalom
- Hosszú távú álom
- A laboratóriumban termesztett hús előnyei
- Problémák, amelyeket meg kell oldani
- Valóban segíti a környezetet?
- A jövő útja
Ha fülig érő élelmes vagy, akkor szinte biztosan hallott már a „farmtól a villáig” mozgalomról, amelynek célja a friss, helyi alapanyagú termékek felszolgálásának népszerűsítése. De mi a helyzet a „labortól asztalig”?
Persze ez kevésbé fülbemászó, de sokak szerint ez a jövő: a laboratóriumban termesztett hús tömeggyártása, amelyhez nulla állatot kell megölni, mielőtt az a grillen landolna. Ez nem csak az állatbarátokat vonzza. Támogatói szerint a laboratóriumban termesztett hús segítheti a környezetet, miközben lényegesen kevesebb élelmiszer-hulladékot termel.
Összefüggő
- A vattacukorgépek inspirálták ezt az áttörést a laboratóriumban termesztett húsok terén
- A laboratóriumban termesztett élelmiszeripari startup tejből készült mozzarellát akar készíteni, nincs szükség állatra
- A Motifnak köszönhetően az élelmiszeripari startupoknak nincs szükségük laboratóriumra a laboratóriumban termesztett hús- és tejtermékek előállításához
Az elmúlt évtizedben a laboratóriumban termesztett hús álma a sci-fi helyett a tudományos tények felé fordult. Ezáltal több tucat vállalat létrejöttét és a bolygó legnagyobb neveinek támogatását váltotta ki. De valóban ez a jövő útja? A Digital Trends kiterjesztett pillantást kapott.
Hosszú távú álom
Winston Churchillnek köszönheti. Nos, valahogy. A híres háborús vezető még 1931-ben, mielőtt brit miniszterelnök lett volna, fordulatot vett a kulináris prognózisban. Azt javasolta, hogy 50 éven belül elkerülhető lenne „az abszurditás elől, hogy egy egész csirkét rendben neveljünk. megenni a mellét vagy a szárnyat." Ez úgy érhető el, hogy az egyes részeket külön termesztjük „egy megfelelő közepes."
Churchillnek igaza volt. Bár a laboratóriumban termesztett csirke még mindig távol áll a mainstreamtől, az ötlet jelentős lendületet kapott az azóta eltelt években. Valamivel több mint egy évtizede, 2008-ban a PETA 1 millió dolláros díjat ajánlott fel az első olyan cégnek, amely laboratóriumban termesztett csirkehúst hozhatott piacra. A pénzdíj egybeesett azzal, hogy világszerte több tucat laboratórium vállalta a tenyésztett hús kihívását.
„Amikor bemutattam az első tenyésztett hamburgert, nem tudtam, hogy valaki tenyésztett húson dolgozott volna.”
Néhány évvel később, 2013-ban egy holland farmakológus és a Holland Maastrichti Egyetem érfiziológiai professzora bemutatta a világ első laboratóriumban termesztett hamburgerét. A játékot megváltoztató „tiszta húsát” állati sejtekből állították elő, de anélkül, hogy táplálékforrásként tényleges állatot kellett volna megölni. Sok ember számára ez volt az első alkalom, hogy hallottak a laboratóriumban termesztett húsról. A PETA bejelentéséhez hasonlóan ez is érdeklődési hullámot váltott ki a vállalkozók és a kockázati tőkések körében.
„Amikor bemutattam az első tenyésztett hamburgert, nem tudtam, hogy valaki tenyésztett húson dolgozott” – mondta Post a Digital Trendsnek. „Most több mint 30 vállalat dolgozik a technológia kereskedelmi forgalomba hozatalán. A nagy húsipari vállalatok, mint például a Tyson, a Cargill és a Bell Food Group, valamint olyan híres befektetők fektettek be, mint Sergey Brin, Bill Gates és Richard Branson.
Ma Post a tudományos főigazgató Móza hús, az egyik vezető startup, amely laboratóriumban termesztett hússal foglalkozik. Ott van még a San Francisco-i székhelyű Memphis Meats, az Israel’s Future Meat Technologies és még sokan mások. Mindegyiknek megvan a maga csavarja a koncepcióban, bár a nagy vonalak ugyanazok maradnak.
„[A mi folyamatunk magában foglalja] kis számú állati sejt kinyerését kiváló minőségű haszonállatokból” – David Kay, a vállalat kommunikációs és műveleti vezető menedzsere. Memphis Meats, mondta nekünk. „Kitaláljuk, hogy ezen sejtek közül melyek tartalmazzák természetesen a szükséges tulajdonságokat – kiváló ízt, állagot és hatékony önmegújulás – és felvesszük azokat a sejteket, és újra létrehozzuk azokat az alapvető feltételeket, amelyek az állat testében léteznek, de anélkül az állat."
A laboratóriumban termesztett hús előnyei
Mint említettük, több oka is van annak, hogy a világ készen állhat a laboratóriumban termesztett húsra. Az állatkezelés és a hulladék két kiemelkedő magyarázat. „Az emberek nem esznek vágóhúst az előállítás módja miatt; megeszik, annak ellenére, hogy hogyan készül.” Ez Matt Ball, a szóvivő szerint Good Food Institute, egy olyan cég, amely laboratóriumban termesztett élelmiszereket gyártó induló vállalkozásoknak nyújt támogatást.
Az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint az állatállomány a becslések szerint a globális gázkibocsátás körülbelül 15 százalékát teszi ki.
A nagyüzemi szarvasmarha-tenyésztésnek meglepő környezeti hatása is van. A fingó tehenek talán nem tűnnek a legnagyobb problémának, amellyel bolygóként most szembe kell néznünk, de ennek megfelelően Az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint az állatállomány a becslések szerint a globális gáztermelés körülbelül 15 százalékát adja kibocsátások. A puffadt szarvasmarhák sem ennek mértéke. Az állattenyésztés nagy mennyiségű vizet használ fel, miközben a gazdálkodásban felhasznált méreganyagok a természetes vízi utakba juthatnak el, tönkretéve az élőhelyeket és a vadon élő állatokat.
"Ha az állattenyésztési hústermelés nagy részét ki tudjuk váltani tenyésztett hústermeléssel, akkor valószínűleg óriási környezeti előnyökkel járna" - folytatta Post. „Az állattenyésztés egyik legpusztítóbb hatása az, hogy tömeges erdőirtással jár. Például az Amazonas esőerdőjének mintegy 70 százalékát már kiirtották legeltetés céljából. Ez nemcsak a biológiai sokféleség tömeges csökkenését okozza, hanem jelentősen csökkenti a világ szénelnyelőit is. Az előrejelzések szerint a tenyésztett hústermelés 99 százalékkal kevesebb földterületet fog igénybe venni, ami potenciálisan hatalmas területek újraerdősítését tenné lehetővé.”
Tudósként Post elmondta, hogy szerinte a laboratóriumban termesztett hús segíthet kezelni az állattenyésztés által a környezetnek okozott „mérhetetlen károkat”. „Úgy érzem, tudósként az én felelősségem, hogy megpróbáljak segíteni” – mondta nekünk. "Nagyon izgatott vagyok a tenyésztett hús kilátása miatt, amely jót tesz az embereknek és bolygónknak."
Problémák, amelyeket meg kell oldani
A dolgok persze nem olyan egyértelműek, mint amilyennek hangzik. Még mindig vannak jelentős kihívások, amelyeket meg kell oldani, mielőtt a laboratóriumban termesztett húst levágnánk. „Azt mondanám, hogy nincs egyetlen szűk keresztmetszet, hanem több száz probléma, amelyet meg kell oldani” – magyarázta Post.
Tudományos fronton elmondta, hogy továbbra is kihívások vannak a felhasznált sejtek proliferációs kapacitásának maximalizálása, valamint izom- és zsírszövetté való differenciálódásuk optimalizálása körül. Aztán ott van a méretezés kérdése, amihez – többek között – egy bioreaktor alapú, nagy léptékű emlőssejtek előállítására szolgáló rendszer tervezésére van szükség. Ezt a méretezést is ésszerű költségek mellett kell elvégezni, ha a laboratóriumban termesztett hús valaha is életképes választás lesz a legtöbb fogyasztó számára. Az első laboratóriumban termesztett hamburger előállítása 2013-ban 325 000 dollárba került. Két évvel később ez a költség mindössze 11 dollárra csökkent.
Hogyan lehet sok embernek eladni azt az ötletet, hogy laboratóriumban termesztett fehérjét egyenek?
Még prózaibb, ott van a „fuj” faktor, amelyet talán jótékonyabban a fogyasztók oktatásaként ismernek. Mindenki megértheti a bioélelmiszerek vonzerejét, a hozzá kapcsolódó képekkel, amelyek a szabad tartású tehenekről játszanak a nyílt síkságokon. De hogyan lehet sok embernek eladni azt az ötletet, hogy laboratóriumban termesztett fehérjét esznek? Tekintettel a génmódosított élelmiszerek miatti folyamatos PR-fejfájásra, ez egy baromi nagy megrendelés. És ez feltéve, hogy a termék ugyanolyan ízletes és megfizethető, mint hagyományosabb húspárja.
„Biztos vagyok benne, hogy meg tudjuk oldani [ezeket a problémákat], de ehhez idő kell” – mondta Post.
Valóban segíti a környezetet?
Egy másik közelmúltbeli és rendkívül aggasztó fejlemény egy kutatás volt a Frontiers in Sustainable Food Systems folyóiratban jelent meg. Az Oxfordi Egyetem tudósai azt sugallták, hogy a laboratóriumban termesztett hús valóban káros lehet a környezetre, mint a szarvasmarhatartás.
"Még mindig sok a bizonytalanság azzal kapcsolatban, hogy hogyan nézhet ki a nagyüzemi tenyészhústermelés, és még nincsenek adatok a valós termelési rendszerekről" John Lynch, egy posztdoktori kutató, akinek munkája az állattenyésztés éghajlati hatásaival foglalkozik. „Ezért figyelembe kell vennünk a potenciális energiaigények és a fizikai ráfordítások tartományát szükséges a tenyésztett hús előállításához, mielőtt egyértelmű összehasonlítást tehetünk a hagyományos hússal.”
Lynch folytatta, hogy az a mód, ahogyan jelenleg összehasonlítjuk a különböző tevékenységek éghajlati hatásait, megvizsgálva „szén-dioxid-egyenérték-kibocsátásuk” figyelmen kívül hagyhatja a különböző üvegházak közötti fontos különbségeket gázok. „A feltételezett, energiaigényesebb tenyésztett húsrendszerekben lényegében a szarvasmarhák metánkibocsátását az energiatermelésből származó CO2-vel helyettesítjük” – mondta Lynch. "Ez nem feltétlenül tesz jót az éghajlatnak."
Lynch nem utasítja el a laboratóriumban termesztett hús lehetséges előnyeit. Az ehhez hasonló kutatások azonban világossá teszik, hogy sok tekintetben még mindig ennek a bizonyos útnak az elején járunk.
A jövő útja
Lehet, hogy a laboratóriumban termesztett hús még mindig a jövő – de egyelőre határozottan a hangsúlyt a „jövő” szó. Persze közelebb vagyunk, mint Winston Churchill korában, de még hosszú az út megy. A korai becsléseket arra vonatkozóan, hogy a laboratóriumban előállított hústermékek mikor lesznek megvásárolhatók a helyi szupermarketben, egykor hónapokban mérték. Ma még ennek az álomnak a leglelkesebb támogatói is nagyobb valószínűséggel beszélnek majd évek vagy akár évtizedek múlva.
Jelenleg a hús legígéretesebb rövid távú alternatívája a növényi alapú alternatívák. Nem beszélünk nagyapád Quorn vegetáriánus darájáról sem. Itt 2019-ben a legizgalmasabb növényi alapú húspótlók olyan dolgok, mint az Impossible Food „vérző” vegetáriánus burgerje: egy olyan burger, amely nem csak ugyanolyan szintű biológiailag hozzáférhető vas és kiváló minőségű fehérje, mint a hagyományos tehénmarhahúsban, ugyanakkor lenyűgözően pontos (bár még mindig nem tökéletes) hússzerű íz és struktúra.
Máshol a izraeli Jet-Eat cég és A Novameat spanyol startup a 3D-nyomtatott steakek felé dolgoznak, amelyeket növényi alapú készítményekből készítenek. A Google kávézójában pedig a keresőóriás kísérletezett azzal, hogy a több tízezer alkalmazottjának felszolgált garnélarákot „garnélával” cserélje le. speciálisan tervezett vörös algák felhasználásával készült úgy tervezték, hogy ugyanúgy nézzenek ki és ízek legyenek.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a laboratóriumban termeszthető hús ne lenne készülőben. Támogatói továbbra is ugyanolyan lelkesek, mint valaha.
„Úgy gondolom, hogy a gyermekem életében valamikor a növényi alapú és tiszta hús a globális húspiac 100 százalékához közel lesz” – mondta Matt Ball, a Good Food Institute munkatársa a Digital Trendsnek. „Nincs becslésem arra vonatkozóan, hogy melyik lesz a nagyobb piaci részesedés – növényi vagy sejtalapú –, de mindkettő kiszorítja az ipari állattenyésztést, mert eredendően hatékonyabb, fenntarthatóbb és humánusabb.”
Szóval lehet, hogy élvezze azt a farmon termesztett marhapecsenyét, amíg még lehet, mi?
A Troubleshooting Earth többi részének megtekintéséhez, menjen a sorozat kezdőlapjára.
Szerkesztői ajánlások
- Tigrissteakek és oroszlános hamburgerek: Laboratóriumban termesztett egzotikus állathús érkezik
- Végre megvásárolhatja az Impossible Burgert az élelmiszerboltokban
- A Burger King hús nélkül megy az új Impossible Whopper opcióval
- Van egy új, laboratóriumban termesztett hússal foglalkozó vállalkozás a blokkon – és van egy titkos fegyvere
- Ideje a kémcső pulyka? Minden, amit a laboratóriumban termesztett húsról tudni kell
