Bilo da se radi o mesu, siru ili, kvragu, bilo kojoj drugoj hrani, mi smo naivčine kada je u pitanju dimljena hrana. Međutim, postoji problem: proces dimljenja hrane može dodati neke ukusne nove okuse, ali također uzrokuje karcinogene, odnosno tvari koje mogu izazvati rak u živom tkivu. To je nešto što nikakva količina ukusne hrane nije vrijedna.
Srećom, istraživači s britanskog Sveučilišta u Readingu posudili su uvid iz automobilske industrije kako bi došli do rješenja. Predstavljen ovaj tjedan na 255. nacionalnom skupu i izložbi Američkog kemijskog društva (ACS), njihov pristup uključuje propuštanje dima kroz filter od zeolita, poroznog aluminosilikatnog minerala za koji se pokazalo da biti a obećavajuća metoda za pročišćavanje ispušnih plinova automobila. Ovaj je filtar pomogao ukloniti do 93 posto benzo[a]pirena, poznatog kancerogena u dimu.
Preporučeni videozapisi
“Proces pušenja može uzrokovati stvaranje kancerogenih tvari u hrani,” dr. Jane Parker, jedna od istraživača na projektu,
stoji u priopćenju. “Nije sva dimljena hrana opasna, ali znamo da većina može sadržavati niske razine tih tvari, pa bismo ih trebali pokušati ukloniti. Kad bismo mogli proizvesti dim s manje kancerogenih tvari, ali koji još uvijek ima isti izvrstan okus, to bi bilo idealno. Filteri od zeolita, koji se stavljaju u ispušnu cijev, korišteni su u automobilskoj industriji za smanjenje zagađivača okoliša, ali još nisu primijenjeni na hranu. Želimo to promijeniti.”Smanjenje broja kancerogenih tvari u dimu je dobra vijest. Međutim, gotovo jednako uzbudljiv je utjecaj koji filter ima na okus gotove dimljene hrane: zapravo ga poboljšava. Prema istraživačima, korištenje zeolitnog filtra za uklanjanje štetnih spojeva u dimu dalo je gotovoj hrani vrhunski smokey okus.
Kad je skupina stručnih kušača isprobala hranu pripremljenu novom, poboljšanom tehnikom dimljenja, složili su se da je filtrirani dim rezultirao zaokruženijim, uravnoteženijim okusom - opisanim jer nudi sličnu aromu kao "božićna šunka". U međuvremenu je veća vjerojatnost da će hrana napravljena korištenjem tradicionalnog nefiltriranog dima dobiti više ocjene u kategorijama kao što su "pepeljara" i "opor dim." Jedna teorija o razlici u okusu je da zeolitni filtar filtrira veće molekule dima, koje mogu biti te koje dimljenoj hrani daju oštriji okus i miris.
Preporuke urednika
- Znanstvenici su smislili genijalnu novu upotrebu fidget spinnera
- Sjećate li se onog vanzemaljskog kometa? Znanstvenici su otkrili od čega se sastoji
- Znanstvenici su možda smislili kako buduće pivo učiniti još boljim
- Zahvaljujući Motifu, novonastalim prehrambenim tvrtkama nije potreban laboratorij za proizvodnju mesa i mliječnih proizvoda uzgojenih u laboratoriju
- Jedan lukavi igrač Fortnitea smislio je kako Alexu učiniti svojim vodičem u igri
Nadogradite svoj stil životaDigitalni trendovi pomažu čitateljima da prate brzi svijet tehnologije sa svim najnovijim vijestima, zabavnim recenzijama proizvoda, pronicljivim uvodnicima i jedinstvenim brzim pregledima.
