Ljubitelji craft piva vole njihova gorka, hmeljasta piva, zbog čega su pale ale i IPA veliki dio mjehura craft pivovara. Ali hmeljavost ima veću cijenu nego pivovara na svakom drugom gentrificiranom uglu. Također može biti iznenađujuće neodrživo.
Može biti potrebno 50 litri vode da se uzgoji dovoljno hmelja za jednu pintu craft piva, a to je čak i bez obzira na gnojivo i energiju potrebnu za uzgoj i transport usjeva. Ali sada su istraživači s kalifornijskog sveučilišta Berkeley razvili nove vrste kvasca koji mogu dati okus hmelja bez potrebe za hmeljem.
Preporučeni videozapisi
Većina piva sastoji se od četiri ključna sastojka: vode, kvasca, hmelja i ječma. Sorte kao što su pale ale i IPA poznate su po svojim snažnim notama hmelja, koje im daju osvježavajuće gorke okuse i arome, ali, kao što je slučaj sa svim dobrim stvarima, postoji caka.
"Uzgoj hmelja zahtijeva puno prirodnih resursa", rekla je za Digital Trends Rachel Li, doktorandica s UC Berkeleyja koja je suvodila istraživanje. “Voda za navodnjavanje i energija za preradu, transport, skladištenje i hlađenje.” S ciljem smanjenja utjecaj uzgoja hmelja na okoliš, Li i njezin tim došli su do genetski modificiranog kvasca s hmeljem okusi. “Upotrebom ovih sojeva kvasca, hmeljna piva mogu se proizvoditi na održiviji način nego što jesu sada.”
U radu objavljenom ovaj tjedan u časopisu Nature Communications, istraživači opisuju kako su koristili alat za uređivanje gena CRISPR-Cas9 za proizvodnju kvasca koji ima karakteristike slične hmelju. Zatim su zamolili Charlesa Bamfortha, stručnjaka za pivovarstvo sa Sveučilišta Kalifornija, Davis, da upotrijebi tri od njihove najbolje sorte za izradu nekoliko piva, samo koristeći hmelj u početnoj fazi za dodavanje gorčine bez okus.
CRISPR radi poput DNK škara, izrezujući precizan dio genoma i dopuštajući uvođenje novih genetskih informacija. Alat je već korišten za razvoj usjevi otporni na sušu i stoku. Charles Denby, Lijev kolega i poslovni partner, rekao je da to pomaže u proizvodnji hmeljenog piva bez hmelja.
“Umetanjem gena iz metvice i bosiljka, gena koji se nalaze i u hmelju i koji su odgovorni za proizvodnju molekula koji pivu daju okus hmelja, razvili smo soj kvasca koji može proizvesti pivo s okusom hmelja bez hmelja,” Denby rekao je. “Testovi okusa piva kuhanog s našim sojevima potvrdili su da je kvasac pivu dodao okus i aromu hmelja. Zapravo, naše je pivo ocijenjeno kao hmeljenije od dva piva koja su bila suho hmeljena.”
Li i Denby nedavno su pokrenuli startup tzv Berkeley Brewing Science, putem kojeg žele prodati svoje genetski modificirane sojeve kvasca pivarima. Osim proizvodnje hmeljanog kvasca, Li je rekao da se nadaju upotrijebiti uređivanje gena kako bi dodali prirodnije i jedinstvenije okusa, dok "poboljšava učinak industrijskog pivskog kvasca za održiviju proizvodnju piva".
Preporuke urednika
- Upoznajte genski uređene bakterije koje bi biljke kanabisa mogle učiniti zastarjelima
Nadogradite svoj stil životaDigitalni trendovi pomažu čitateljima da prate brzi svijet tehnologije sa svim najnovijim vijestima, zabavnim recenzijama proizvoda, pronicljivim uvodnicima i jedinstvenim brzim pregledima.
