Kuhanje na indukcijskom štednjaku Frigidaire Gallery FGIF3036TF od 1000 USD

Godine 1956. Frigidaire, tada dio General Motorsa, stvorio je "Kuhinja budućnosti” izložba, prikaz sastojci za automatsko doziranje kontrolirani receptima unesenim u IBM računala. Mramorne ploče skrivale su indukcijske grijaće elemente, a ne radijatorske ili plinske peći. Indukcijski rasponi su stvarnost od 1970-ih, ali samo dva posto kućanstava u Sjedinjenim Državama promijenilo je. Frigidaire, sada robna marka Electroluxa, misli da je pronašao tajnu kako natjerati Amerikance da se prebace: asortiman koji košta ispod 1000 dolara, ali još uvijek kuha vodu brže od mikrovalne pećnice.

„Kada kuhate na indukciji, shvatite da nije samo jedna stvar bolja. Sve je bolje,” rekla je Amie Guy, Electroluxova potpredsjednica marketinga, za Digital Trends tijekom praktične demonstracije kuhanja za novu galeriju Frigidaire FGIF3036TF. Prednosti uključuju brzo kuhanje, manje izgubljene energije, sigurniji rad i lakše čišćenje.

Što je indukcija?

Ako trenutačno imate električni štednjak, a vaše ožičenje nije ažurirano od 1980-ih, Guy je rekao da bi vaša kuhinja trebala moći podnijeti indukcijsko područje.

"Kad god stavite bilo koji magnetski metal u elektromagnetsko polje s A/C strujom, dobivate toplinu", rekao je Lee Chappell, inženjer električnog hardvera u Electroluxu. Struja teče kroz bakrenu žicu elementa, stvarajući elektromagnetsko polje, dok magnetska posuda osigurava željezni metal potreban za stvaranje topline.

"Mi ne stvaramo toplinu i ne prenosimo toplinu kroz staklo", rekao je Chappell. "Toplina se zapravo stvara u tavi." Većina bakrenih lonaca i tava neće raditi, a posuđe za kuhanje zahtijeva određenu masu da pokrene značajku detekcije štednjaka. "Ne možete samo odložiti vilicu", rekao je. "Moramo jamčiti da se neće uključiti s malim komadom metala radi sigurnosti." Ako je ploča za kuhanje uključena, ali ne prepozna posuđe, sama će se isključiti nakon tri minute.

Iako element zagrijava samo posudu, nešto topline će se prenijeti na površinu za kuhanje. Ali budući da nije tako vruć kao tipični plamenik, hrana se ne kuha, što olakšava čišćenje.

Vruci lonac

Kao što smo rekli, vrlo malo bakrenih posuda je kompatibilno s indukcijom, ali ako uzmete magnet na svoje posuđe, vjerojatno ćete se iznenaditi kada otkrijete da je većina onoga što posjedujete kompatibilna. Isprobali smo sve u našim ormarima i pronašli svoje All-Clad neprianjajuće tave, kuhalo za vodu i lonce od nehrđajućeg čelika, tava od lijevanog željeza i Nizozemska pećnica Le Creuset svi su bili magnetski. Samo jednu od naših tava od nehrđajućeg čelika nije privukao naš magnet za hladnjak. Budući da indukcijske ploče za kuhanje zahtijevaju posude i tave s ravnim dnom, wokovi i slično posuđe možda neće raditi na indukcijskim štednjacima.

Vrlo malo energije gubi se kada indukcijska kuhala zagrijavaju posude, koje zauzvrat zagrijavaju njihov sadržaj. Stvaranjem topline u posuđu, ono ne troši vrijeme na zagrijavanje plamenika prije nego što tu toplinu uspije prenijeti na tavu. Preskakanje te srednje površine znači brže kuhanje. Kažu da promatrani lonac nikada ne proključa, ali mi smo ulili jednu bocu vode od 16,9 unci u kuhalo za čaj, a indukcijski plamenik Frigidaire zazviždao je za otprilike minutu i pol. Plinskom plameniku trebalo je oko četiri minute, dok je našem vlastitom štednjaku trebalo 30 sekundi više. Obično zagrijavamo šalicu vode u mikrovalnoj pećnici dvije minute kako bismo napravili čaj, tako da je indukcijski raspon bio čak i brži od toga.

Izmjerite temperaturu

Postoji razlog zašto su pametne ploče za kuhanje poput FirstBuild Paragon, Hestan Cue, i Buzzfeed Tasty One Top svi koriste indukciju. Indukcija jako dobro održava temperaturu, što je presudno za vrstu "preciznog kuhanja" koju ovi proizvodi obećavaju. Koristeći temperaturni senzor koji komunicira sa štednjakom, indukcija može izvršiti prilagodbe kako bi osigurala da vaša hrana ne zagori. Ostavili smo pečeni sir na postavci za održavanje topline i nije zagorio, čak ni bez miješanja.

Raspon Frigidaire nije pametan, ali će također ostati na dodijeljenoj temperaturi. Kako bi to pokazao, Electroluxov inženjerski menadžer Steve Swayne napravio je palačinke. Bivši ugostitelj i kuhar, Swayne sada pomaže u razvoju tvrtkinih uređaja za kuhanje. Prije dodavanja tijesta u dvije tave - jednu na indukcijskom štednjaku, a drugu na električnoj - Swayne je pričekao oko 13 minuta s uključenim štednjacima. Kad je dodao sprej za kuhanje i smjesu za palačinke, tava električnog štednjaka se zadimila i pocrnila tijesto. Indukcijski raspon isporučio je smeđu palačinku.

"Ne moraš izbaciti tu prvu", rekao je Guy.

U Europi su dostupne neke značajke koje još nisu prešle na manje indukcijsko tržište SAD-a. Chef Mode koristi unaprijed postavljene postavke, kao što su visoka, srednja i niska, kako bi vlasnici pomicali posuđe u različite kvadrante i mijenjali temperaturu bez dodirivanja kontrola. Korištenje unaprijed postavljenih postavki može učiniti ljude boljim kuharima, rekao je Swayne. Ne bi nužno morali znati da je topljenje niža temperatura od održavanja topline ili na koji broj postaviti štednjak za kuhanje.

“Većina ljudi misli da je kuhanje najniža postavka ikad”, rekao je, ali “kuhanje je zapravo točno ispod vrenja, a ako nemate pravu temperaturu, ili kuhanje — izvadite previše vode, pa je vaš umak pregust ili biste ga mogli zagorjeti — ili ako imate jako malo vode i samo ga držite toplim, vaš umak je tekućina. Dakle, kada recept kaže da se kuha 45 minuta, većina ljudi se grije i pitaju se zašto je njihov gulaš zapravo juha ili zašto im je umak tekući ili ga zagore."

Guy naziva indukciju "najvećom tehnologijom koju nitko ne koristi." Ako živite u SAD-u i nikada niste vidjeli na djelu, to je vjerojatno zato što je "gotovo 80 posto proizvoda za kuhanje koji se [ovdje] prodaju ispod 1000 dolara", rekla je rekao je. Prije ovog modela Frigidaire, rasponi su počinjali od 1500 USD, a većina je bila bliža 2000 USD ili više. Oni koji već imaju indukciju u svojim domovima su "ili bogati, ili znaju za to i strastveni su oko toga, i moraju je imati", rekao je Swayne.

Objasnio je kako je Frigidaire uspio dobiti cijena svog indukcijskog štednjaka na 990 USD: “Iako smo izuzeli trošak ove jedinice, nismo izuzeli performanse. Uklonili smo mnogo bakrene žice, koja je stvarno skupa, i olakšali proizvodnju.”

U asortimanu vodič za brzi početak, postoji mali odjeljak s predloženim razinama kuhanja za topljenje čokolade, kuhanje umaka za špagete i pečenje odreska. S obzirom na to koliko je tehnologija nova mnogim Amerikancima, bilo bi lijepo da je ovaj odjeljak robusniji. Možemo zamisliti kako su ljudi nespremni na to koliko brzo će im se tave zagrijati.

Dolazite u Ameriku?

Godine 2007. broj ljudi koji su posjedovali indukcijske uređaje za kuhanje u Europi bio je sličan onome u SAD-u sada. Electrolux i drugi proizvođači tamo su smanjili troškove i sada otprilike polovica domova koristi indukciju, rekao je Guy.

Od 2015. oko 74,4 milijuna domova u SAD-u kuhalo je s električnim štednjacima ili pećnicama, u usporedbi s oko 39,9 milijuna koji su koristili plin, prema podacima Uprava za energetske informacije SAD-a. Guy misli da će jednom kada ljudi počnu viđati indukciju u domovima svojih prijatelja i susjeda, nekadašnja futuristička kuhinjska tehnologija postati mainstream.