Mlijeka od orašastih plodova ima posvuda. Dolazak napitka od orašastih plodova u kutije za mliječne proizvode 2010. pomogao je dovesti do rasta od 13% u mliječnim alternativama, iako je godinama bio dostupan u varijantama koje su postojale na policama. Sada je lako pronaći mlijeko od zobi, konoplje i indijskih oraščića u normalnoj priči o trgovini. Savršen dan nada se potaknuti sličan trend svojom hranom baziranom na flori.
Suosnivači Perumal Gandhi i Ryan Pandya bili su vegani bez entuzijazma, čija želja za mliječnim proizvodima nikada nije sasvim prestala. Krenuli su u potragu za zamjenom koja bi im omogućila ponovno uživanje u siru, mlijeku i sladoledu.
Preporučeni videozapisi
Za razliku od napitaka biljnog podrijetla, proizvodi na bazi flore napravljeni su od istih proteina kao i kravlje mlijeko, samo bez kravljeg. Napravljen je fermentacijom, uz poticaj bioinženjeringa. Umjetni geni kazeina i sirutke (koji se nalaze u mlijeku) kombinirani su s gljivicom Trichoderma koja uspijeva na biljnim šećerima, tako da je proces stvaranja proteina bez životinja.
„Zatim pažljivo odvajamo te mliječne proteine i kombiniramo ih sa biljnim šećerom, biljnim mastima i hranjivim tvarima kako bismo proizveli proizvod koji ima identičan okus i teksturu kravljeg mlijeka, ali sadrži više hranjivih tvari bez zabrinutosti za sigurnost hrane ili kontaminaciju," Pandya rekao je za Digital Trends u 2016. godini. Budući da Perfect Day stvara prave mliječne bjelančevine, oni koji su alergični na njih i dalje će se morati kloniti njegovih proizvoda. Cilj je stvoriti kremasti proizvod koji dolazi s mliječnim proteinima (koje je kod biljnih proizvoda teško oponašati), uz korištenje manje resursa, poput vode i zemlje.
Gandhi zna da će ljudi u početku biti zbunjeni, a možda i skeptični. “Moramo osmisliti novi rječnik za ovo područje općenito, jer ovo nije biljno. Također nije životinjskog podrijetla,” rekao je tijekom panela na Smart Kitchen Summitu u Seattleu 7. listopada. "To je neka vrsta svoje treće kategorije." Iako se nada da će se "temeljen na flori" uhvatiti - i postati naširoko prihvaćen - proces bi se mogao nazvati i "temeljen na fermentaciji".
Drugi problem je da Uprava za hranu i lijekove diktira koje proizvode može se nazvati sladoledom. Mliječna industrija usprotivila se biljnim sortama nazivajući se mlijekom. Iako je Perfect Day još 2016. rekao da će imati proizvode na policama u roku od godinu dana, uvođenje je bilo puno sporije — i skupo. Perfect Day pružio je svoj prvi proizvod s dokazom koncepta s pola litre sladoleda bez životinja od 20 USD. Kako bi smanjila troškove, tvrtka planira surađivati s drugim proizvođačima kako bi tijekom sljedećih nekoliko godina proizvodila druge (pristupačnije) mliječne proizvode na bazi flore.
Još jedan startup, New Culture, također pokušava napraviti mozzarella bez životinja kroz sličan proces. Gandhi smatra da će ovi fermentirani nadomjesci bez životinjskog podrijetla igrati ulogu u održivijem prehranjivanju rastućeg stanovništva, ali kako bi stvarno mogli utjecati, ne mogu to učiniti sami, rekao je.
Nadogradite svoj životni stilDigitalni trendovi pomažu čitateljima da prate brzi svijet tehnologije sa svim najnovijim vijestima, zabavnim recenzijama proizvoda, pronicljivim uvodnicima i jedinstvenim brzim pregledima.
