Postoji mnogo tvrtki koje proizvode stanično meso i plodovi mora, odnosi se na vrste proteina koji se umjetno uzgajaju pomoću laboratorijskih tehnologija, a ne sakupljeni od živih životinja. No dok koncept laboratorijski uzgojene govedine ili "stanične akvakulture" poput plavoperajne tune ima za cilj osigurati još jedan izvor hrane koji široke potrošnje, druge tvrtke ciljaju na nešto više... luksuznije tržište kada biraju ono što pokušavaju ponovno stvoriti.
Jedan takav primjer je japanski startup IntegriCulture. Njegov cilj? Stvoriti foie gras na bazi stanica za čiju proizvodnju nije potrebna smrt nijedne životinje. Foie gras - uz mogućnost da niste ultrabogati oligarh ili milijarder trgovac oružjem i stoga trebate objašnjenje - francuska je poslastica koji se sastoji od pačje ili guščje jetre koja je tovljena prisilnim hranjenjem ptica sa znatno više hrane nego što bi inače jele u divlji. Iz tog razloga je zabranjen u mnogim zemljama zbog okrutnosti proizvodnog procesa. Unatoč tome, ostaje iznimno popularan među mnogim tipovima gurmana, a također je i vrlo skup.
Preporučeni videozapisi
Ideja IntegriCulturea je stvoriti foie gras na bazi stanica koji neće imati nikakve etičke nedostatke stvarne hrane (barem, sve dok rado jedete nešto što se temelji na hrani koja je izvorno ubrana na okrutan način), dok još uvijek pruža okus. U prethodno priopćenje za javnost, tvrtka je uključila komentar “budućeg gastronoma hrane” Chefa Kuwane, koji je primijetio da: “Slatkoća i bogatstvo su u dobroj ravnoteži. Vrlo je dobro. Nisam osjetila toliko ulja, ali okus mi se širio u ustima čak i s malom količinom. Bila je to čista i meka foie gras sa slatkim i nježnim namazom.”
Tvrtka je razvila svoju foie gras baziranu na stanicama, koristeći proces u kojem se medij za kulturu nasađuje stanicama organa koje se diferenciraju u stanice guščje jetre. IntegriCulture je rekao da je uspješno postigao staničnu proliferaciju, nakupljanje lipida i klasteriranje stanica. Iako okus još nije baš poput prave foie gras (trenutačno ima pikantniji okus), to bi se vjerojatno moglo promijeniti s vremenom. Prema FoodNavigator-USA, nedavno je prikupio 7,4 milijuna dolara u financiranju serije A kako bi unaprijedio svoju misiju "demokratizacije mobilnih poljoprivreda." Taj će novac pomoći u izgradnji tvornice foie gras bez klanja u kojoj će se hrana plasirati na tržište 2021.
Preporuke urednika
- Tigrovi odresci i lavlji hamburgeri: sprema se meso egzotičnih životinja uzgojenih u laboratoriju
- Strojevi za šećernu vunu inspirirali su ovo otkriće u laboratorijski uzgojenom mesu
- Zahvaljujući Motifu, novonastalim prehrambenim tvrtkama nije potreban laboratorij za proizvodnju mesa i mliječnih proizvoda uzgojenih u laboratoriju
Nadogradite svoj životni stilDigitalni trendovi pomažu čitateljima da prate brzi svijet tehnologije sa svim najnovijim vijestima, zabavnim recenzijama proizvoda, pronicljivim uvodnicima i jedinstvenim brzim pregledima.
