Anthony Bourdain posjetio je sve kontinente - da, čak i Antarktiku - u potrazi za dobrom hranom i boljim pričama. 61-godišnji voditelj Nepoznati dijelovi pronađen mrtav u francuskom hotelu 6. lipnja, očito samoubojstvo.
Nije sebe smatrati novinarom, ali pronalazio je načine kako natjerati ljude da se otvore, obično uz obrok ili hladno pivo, bilo da je to bilo predsjednik Obama i a grupa učenika u kantini. No počeo je kao kuhar, radeći desetljećima u njujorškim restoranima kao što je Brasserie Les Halles. Tijekom godina koristio je vještine koje je svladao, dajući savjete kuharima početnicima, od toga kako napraviti kajganu do potrebe za dobrim nožem. Nekoliko njegovih prijedloga o kuhanju, putovanjima i životu općenito prikupili smo u nastavku.
Preporučeni videozapisi
Noževi spremni
“Kad god bih vidio kuhare kako tupom oštricom mućkaju crvenu papriku, stavio bih ih na pripremu tešku kao nož, radeći osnovne rezove opet i opet i opet dok ne bi dobro ispali”, rekao je za
Hrana i vino. "Pobrinuo sam se da moji kuhari imaju dobar kuharski nož, fleksibilni nož za filete ribe, ofsetni nazubljeni nož i nož za guljenje." Većina domaćih kuhara, napisao je u svojim memoarima Kuhinja Povjerljivo, može se izvući s "Jednim dobrim kuharskim nožem, velikim koliko vam je udobno za ruku."Šest (možda sedam) koraka do savršenog odreska
U crtani film za hranu i vino, Bourdain je iznio šest koraka (plus jedan) koje biste trebali poduzeti ako želite besprijekoran ribeye.
- Nabavite si fini ribeye odrezak od 32 unce.
- Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata.
- Začinite solju i mljevenim crnim paprom samo prije stavljanja na roštilj. Ne prije!
- Bacite na roštilj. Čini ne probodite vilicom ili nožem. Koristite kliješta.
- Neka kuha! O.K., možda ga okreni za 45 stupnjeva, ali ne petljaj se s tim.
- Kad je pečeno s jedne strane, okrenuti. Učini isto. Ne izazivajte. Samo ostavi to na miru.
- I što god radite … napravite Naravno pustite da odstoji pet minuta prije rezanja.
Okusite temeljac
"Temeljni temeljac je okosnica dobrog kuhanja", prema Bourdain's Kuhinja Povjerljivo, pa biste trebali napraviti svoje: “Samo ispecite malo kostiju, ispecite malo povrća, stavite to u veliki lonac s vodom, i smanji i smanji i smanji." Stavite ga u zamrzivač i tu je kad vam zatreba to.
Savjeti za jaja
Ako pravite kajganu, nemojte raditi quiche; preskočite mlijeko i upotrijebite samo jaja, sol, papar i maslac. Ako ti razbiti svoje jaje na ravnoj površini umjesto na rubu zdjele, manja je vjerojatnost da ćete dobiti školjku u smjesi. Također, donekle povezana bilješka, "Jaje u bilo čemu čini boljim.”
Neka bude jednostavno
“Dobra hrana je vrlo često čak najviše često, jednostavna hrana”, napisao je Bourdain Kuhinja Povjerljivo. Nalazio je radost u hamburgeri iz In-N-Outa - koji je opisao kao "balistički projektil... savršeno dizajniran sustav za isporuku proteina - i špagete s kečapom iz filipinske brze hrane Jollibee. Dok je putovao brodom niz Kongo, jedne je noći napravio coq au vin spržio Spam Sljedećeg jutra. (Na tom istom putovanju također je pokazao gledateljima da kada vam nož nije dovoljno oštar, ponekad morate posegnuti za mačetom.)
Može se dobro jesti, čak i na rubu svijeta
Dok nije bio zadivljen onim što su znanstvenici radili na terenu, Bourdain se čudio onome što su kuhari radili u kuhinji na Antarktika McMurdo istraživačka postaja. Na kontinentu gdje je svježa hrana rijetka, morali su biti kreativni s rotacijom obroka. "Mi zapravo ne radimo otmjenu hranu, samo dobro radimo osnovnu hranu", rekao je jedan radnik Bourdainu, koji je s guštom kopao po svom obroku.
Imajte ono što ona ima
Ako se nađete na mjestu gdje ne govorite jezik, nemojte ići u lanac restorana u potrazi za osobom koja govori engleski. Sjedni do rupe u zidu i pokaži na nešto što netko od tvojih pratitelja jede, Bourdain predložio Timeu. Malo je neudobno, ali izvući ćete više od toga nego se držati turističkih zamki. “Oni mali ljudski trenuci su oni koji zauvijek ostaju s tobom, nasumična djela dobrote”, rekao je.
Istražite svoj grad
Nisu samo Tanzanija, Antarktika i Gaza donijele neočekivano gledateljima koji nikada nisu kročili na ta mjesta. Ponekad bi Bourdain mogao učiniti da vaše vlastito dvorište izgleda jednako primamljivo. Možda je otišao u bar u kojem ste bili, ali onda je on odveo te u podrum gdje njegov vlasnik slika umjetnine koje prekrivaju zidove. Možda ste naučili priču koja stoji iza agrarna parcela usred Houstona. Moglo bi vas poželjeti vidjeti svoj grad njegovim očima.
Postoji nit - ili kruh - koja nas povezuje
Povijest se ne ponavlja, ali se često rimuje, a isto se može reći i za hranu. Bourdain je putovao toliko daleko da je mogao vidjeti kako se određena jela ili metode kuhanja pojavljuju u mnogim različitim zemljama, u ovom ili onom obliku. "Oni rade ovu ili onu verziju ovoga u cijelom svijetu, ali shuwa je posebna", rekao je primjerice za omansko slavljeničko jelo. Naravno, razlike su ono zbog čega vrijedi potražiti ova poznata, ali nepoznata jela.
“Trebao bi doći ovamo”
Način na koji je govorio i pisao o mjestima koja je posjetio — Vijetnam, Urugvaj, Iran — moglo se reći da ih je volio. I htio je da ih i ti voliš. Bejrut, posebno uvukao pod kožu. Kroz mjesta koja je odabrao posjetiti - ne samo same zemlje, već i domove i tvrtke u koje je ulazio - Bourdain je gledateljima pokazao kako odbaciti svoja očekivanja kada putuju. "Svi nosimo stvari sa sobom kada putujemo - vaše predrasude, vaš osobni sustav vjerovanja, svu težinu vašeg životnog iskustva," On je rekao. “To će se odraziti na način na koji doživljavate mjesto. Ali što god mislili i kakvu god prtljagu ponijeli na ovo mjesto, trebali biste ovo vidjeti.”
Iako je otišao, ostavio je avanture vrijedne cijelog života da vam bude vodič.
