Kratko objašnjenje o mesu uzgojenom u laboratoriju, novoj prehrambenoj revoluciji

Riječ meso ima novo značenje. Dok se nekada odnosila isključivo na životinjsko meso izvađeno iz lešine, danas sorta uzgojena u laboratoriju dovodi tu definiciju u pitanje. Nekolicina poduzetnih startupa prikupila je i uložila stotine milijuna dolara u koncept meso uzgojeno u laboratoriju, oslanjajući se na otkrića u biotehnologiji za revoluciju u prehrambenoj industriji. Kao rezultat toga, novonastala industrija 'čistog mesa' napredovala je velikim koracima u posljednjih nekoliko godina.

Od 2013. meso uzgojeno u laboratoriju je od rubne ideje postalo nešto daleko više mainstream. U sljedećih nekoliko desetljeća (neki misle možda čak i u sljedećih nekoliko godina) meso uzgojeno u laboratoriju moglo bi se naći na jelovniku naprednih restorana ili u vašem kućnom hladnjaku.

Međutim, te tvrtke moraju prevladati mnogo prepreka prije nego što komercijalni proizvod stigne na tržište. Dakle, u međuvremenu, evo našeg kratkog objašnjenja o mesu uzgojenom u laboratoriju.

Što je meso uzgojeno u laboratoriju?

Laboratorijski uzgojeno meso je meso koje je sintetski proizvedeno korištenjem stvarnih životinjskih stanica. Ima mnogo naziva, uključujući čisto, kultivirano, modificirano, in vitro i meso uzgojeno u bačvi. Tvrtke koje proizvode meso radije ga nazivaju "čistim mesom" kako bi naglasile ideju da bi ono moglo biti ekološki prihvatljivije.

Iako se proizvode na potpuno različite načine, zanemariva je razlika između mesa uzgojenog u laboratoriju i mesa uzgojenog na pašnjaku kada se promatra pod mikroskopom. Što je možda najvažnije, prema tvrtkama koje proizvode ovo meso, ono je prihvatljivog okusa kao - ako ne i vrlo slično - pravom.

Zašto uzgajati meso?

Meso uzgojeno u laboratoriju moglo bi svejedima pružiti način da zadovolje svoje okusne pupoljke bez klanja, dok potencijalno ekološki prihvatljivija od uzgoja životinja, u kojoj se meso uzgaja na pašnjacima i u tvornice. Uzgoj mesa u laboratoriju znači manje korištenja zemlje, vode i energije, tvrde zagovornici i tvrtke koje stoje iza ovog trenda. Meso uzgojeno u laboratoriju čini se obećavajućim, ali znanost tek treba potkrijepiti tvrdnje da je ekološki prihvatljivije od trenutne prakse uzgoja životinja.

Kako se proizvodi meso uzgojeno u laboratoriju?

Kako bi napravili meso uzgojeno u laboratoriju, znanstvenici prvo uzmu maleni komadić tkiva životinje, filtriraju ga, izoliraju pojedinačne stanice i stave ih u bioreaktor. Tamo se stanice inkubiraju s toplinom i kisikom, zatim se hrane šećerima, solima i proteinima kako bi mogle rasti. Ovaj proces u biti vara stanice da misle da su još uvijek unutar životinje, mameći ih da se prirodno repliciraju kao što bi bile unutar tijela.

Sa sadašnjim tehnikama uzgoja, znanstvenici mogu uzgojiti mišiće, mast i vezivno tkivo u obliku kašaste mrlje koja nalikuje mljevenom mesu. Međutim, jedan od najvećih izazova je uzgoj tih stanica na način koji izgleda kao komadi mesa koje možete kupiti kod mesara. Daleko smo od toga da odrezak ili koljenicu uzgajamo u laboratoriju. Znanstvenici još ne znaju kako ponoviti sastav ovih rezova, koji se sastoje od složene matrice tkiva, tetive i kosti.

Tko su igrači?

Nekoliko je tvrtki koje su snažno uložile u ono što vide kao ogroman potencijal za meso uzgojeno u laboratoriju. Ovdje su samo neka od najvećih imena koja valja pogledati:

Memphis Meats – Nakon što je 2016. predstavio ono što je nazvao “prvom čistom mesnom okruglicom na svijetu”, Memphis Meats postao je jak konkurent za prvu tvrtku koja će na tržište iznijeti meso uzgojeno u laboratoriju. Nedavno je najavio stvaranje laboratorijski uzgojenih proizvoda od piletine i patke, koji su vrlo popularni izvori hrane iu Sjedinjenim Državama iu Kini.

Hrana bez peraja – Fokusirajući se na ribu, Finless Foods ima za cilj napraviti zdraviju morsku hranu (bez rizika od žive i mikroplastike) dok istovremeno smanjuje utjecaj izlova ribe iz oceana na okoliš.

Samo – Asortimanom biljnih majoneza, preljeva, kolačića i drugih proizvoda Just se nada izazovu prehrambene industrije u cjelini. Također je u procesu razvoja laboratorijski uzgojenih verzija mesa poput choriza i foie grasa. Za sada cilj tvrtke nije natjecati se s najkvalitetnijim mesom na tržištu, već ponuditi ukusne zamjene bez klanja.

Što ih sputava?

Te tvrtke još moraju svladati mnogo prepreka prije nego što na tržište iznesu komercijalno održiv proizvod. Kao prvo, tu je trošak. Godine 2013. uzgoj prvog hamburgera uzgojenog u laboratoriju koštao je ogromnih 330.000 dolara. Od tada su cijene značajno pale, ali meso uzgojeno u laboratoriju još uvijek nije jeftino. U ožujku 2017. Memphis Meats predstavio je svoje kultivirano pileće meso po cijeni od 9000 dolara po funti, u usporedbi s oko 3 dolara u prosjeku za funtu pilećih prsa. U veljači je Finless Fish rekao da njegov proizvod košta oko 7000 dolara po funti.

Propisi o imenovanju bit će još jedna prepreka za te tvrtke. Mesnoj industriji se ne sviđa ideja da ove tvrtke uđu na tržište sa sličnim proizvodom koji bi čak mogao biti i bolji za okoliš. U kolovozu je Missouri postao prva država koja je odlučila da se meso uzgojeno u laboratoriju i biljno meso ne može prodavati kao "meso".

I, naravno, nekima se jednostavno ne sviđa ideja da jedu meso stvoreno u laboratoriju. To bi mogla biti najveća prepreka koju tvrtke koje proizvode meso koje se uzgaja u laboratoriju moraju prevladati. Kako uvjeriti ljude da uzgojeno meso nije samo održivije od konvencionalnog mesa, nego da je dobrog okusa i jednako zdravo? Morat ćemo pričekati i vidjeti.

Preporuke urednika

• Tigrovi odresci i lavlji hamburgeri: sprema se meso egzotičnih životinja uzgojenih u laboratoriju
• Burgeri su samo početak: prihvaćanje budućnosti svega uzgojenog u laboratoriju
• U bloku postoji novi startup za meso uzgojeno u laboratoriju - i ima tajno oružje