Da biste kuhali sous vide, prije je bilo potrebno biti vlasnik restorana ili barem biti gastrofil opsjednut tehnologijom s nešto novca za trošenje. Prije samo nekoliko godina, dijelovi opreme potrebni za kuhanje na ovaj način – uronjene cirkulacijske pumpe – bili su glomazni, komplicirani i obično pretjerano skupi za prosječnog kućnog kuhara.
Ali zahvaljujući magiji tehnologije i dizajna, uronjene optočne pumpe su se smanjile i postale drastično pristupačnije, donoseći tako sous vide masama. Nomiku jedan je od tih uređaja. Kao i većina inovativnih ideja ovih dana, započela je prije nekoliko godina Kickstarter, ali je sada živi proizvod koji diše i grije vodu.
Izgleda nešto poput piratskog pištolja iz svemirskog doba koji stoji na kraju.
Što me dovodi do toga kako sous vide zapravo funkcionira. Ako niste upoznati, evo kratkog pregleda: Sous vide je tehnika kuhanja koja uključuje stavljanje hrane u hermetički zatvorenu, vakumiranu vrećicu i kuhanje u vodenoj kupelji na kontroliranoj niskoj temperaturi. Na taj način možete održavati temperaturu vode na
točno temperaturu koju želite da postigne vaša hrana. Nakon određenog vremena, svaka hrana koju ste stavili u kupku će na kraju postići željenu temperaturu bez ikakvog rizika od prekuhavanja.Koja je korist? Kuhanje na nižim temperaturama općenito sprječava pucanje staničnih stijenki hrane, što joj pomaže da bude sočnija i da zadrži hranjive tvari. Sous vide također omogućuje postojanje žilavih kolagena u vezivnom tkivu mesa hidrolizirani u želatinu bez pregrijavanja proteina, što općenito uzrokuje gubitak vlage u mesu i stvaranje čvršće teksture.
Dakle, sada kada znate o čemu se radi, možemo krenuti s recenzijom. Evo što smo mislili o ovoj ludoj napravi.
Dizajn i postavljanje
U ovom trenutku nema mnogo drugih kompaktnih imerzijskih cirkulatora, ali u usporedbi s postojećom konkurencijom (tj. Anova, Sansaire, i PolyScience) Nomiku je definitivno najkompaktniji u grupi. U smislu estetike, izgleda nešto kao svemirsko doba gusarski pištolj koji stoji na kraju. Na vrhu ima mali ekran osjetljiv na dodir i veliki zeleni gumb za povećanje ili smanjenje temperature.
Proces postavljanja ne može biti jednostavniji. Da biste počeli koristiti Nomiku, samo napunite posudu (obično veliki lonac) s vodom, pričvrstite Nomiku sa strane pomoću stezaljke podstavljene silikonom i uključite ga u zid. Čudno je da na uređaju nema tipke za napajanje - uključuje se kada ga priključite, a isključuje kada ga izvučete iz utičnice.
Jedina stvarna zamjerka koju imamo na dizajn je koliko može biti izbirljiv u pogledu razine vode. Nomiku će se uključiti samo ako je razina vode iznad minimalne razine, ali i ispod maksimalne razine. Ako nije unutar ovog slatkog mjesta, uređaj će se isključiti, zatražiti da prilagodite razinu vode i pokušati ponovno. Ovo je uobičajena značajka u uronjenim cirkulacionim pumpama, ali Nomikuova "slatka točka" je malena, tako da postavljanje odgovarajuće razine vode ponekad može biti teško. Nakon nekoliko upotreba otkrili smo da je najbolji način da izbjegnemo frustraciju stavljanje vakuumirano zatvorene hrane u vodenu kupelj prije dodaješ vodu, ne poslije. Na ovaj način pomak nije problem.
Značajke i uporaba
Za razliku od nekih glomaznijih sve-u-jednom sous vide strojevi koji dolaze s ugrađenim vakuumskim brtvilima, Nomiku zahtijeva da sve brtvljenje obavite sami. To se može učiniti posebnim vakuumskim zatvaračem ili na staromodan način potapanjem vrećice u vodu da se sav zrak izbaci ručno. Obje metode rade sasvim dobro, a hrana će izaći na isti način u svakom slučaju, ali upotreba vakuumskog zatvarača definitivno je malo lakša.
Nomiku je izvrstan, dobro dizajniran proizvod s vrlo malo mana.
Nakon što je temperatura postavljena i hrana uronjena, sve što morate učiniti je sjediti i čekati. Nažalost, Nomiku nije opremljen ugrađenom funkcijom mjerača vremena, ali to teško možemo nazvati nedostatkom, jer je postavljanje mjerača vremena na pametnom telefonu ionako lakše i praktičnije. Nedostatak ove funkcionalnosti gotovo bi se mogao smatrati plusom, jer bi dodatak vjerojatno dodao sloj složenosti inače jednostavnom stroju koji oduzima dah.
Nakon što je vaša hrana bila u kupki s vrućom vodom dovoljno vremena (ovo će varirati ovisno o tome što kuhate i rezultatima kojima se nadate postići), spreman je za izlazak torba. Ali još niste sasvim gotovi – sous vide je izvrstan za ravnomjerno kuhanje hrane, ali obično ne daje lijepu koricu na hrani izvana. U slučaju većine proteina (govedina, svinjetina, piletina, riba itd.), vjerojatno ćete htjeti na brzinu propržiti hranu prije jela. To se može učiniti u tavi za prženje na jakoj temperaturi ili uz pomoć puhaljke ako vam je pri ruci.
Uzimajući sve u obzir
Nomiku je izvrstan, dobro dizajniran proizvod s vrlo malo mana. Unatoč činjenici da je to najmanji uronjeni cirkulator u igri, može kuhati sous vide jednako dobro kao i bilo koji drugi uređaj na tržištu. Jedino je pitanje vrijedi li ili ne cijene od 299 USD. Ta cijena čini Nomiku otprilike 100 dolara skuplji od svoja dva najbliža konkurenta, Anova i Sansaire — ali za tu dodatnu C-bilješku, dobivate nedvojbeno najjednostavnije i najintuitivnije korisničko sučelje u poslu. Nomiku također tvrdi da keramički grijaći element njegove cirkulacijske pumpe traje duže od konkurencije, ali nismo imali dovoljno vremena dati mu odgovarajući test izdržljivosti, tako da ne možemo potvrditi ove tvrdnje. Bez obzira na to, dajemo Nomiku naš pečat odobrenja i preporučujemo ga svima koji su zainteresirani za eksperimentiranje s sous vide kuhanjem. Nećeš biti razočaran.
Visoki
- Jednostavan za korištenje
- Kompaktan dizajn
- Dugotrajni grijaći element
- Dolazi s izuzetno pronicljivim priručnikom
Padovi
- Nema mjerača vremena
- Kontrolna tipka je malo osjetljiva
- Slab impeler se bori ako je začepljen
Preporuke urednika
- Najbolji sous vide strojevi za 2022
- Budućnost povezane kuhinje udaljena je samo pritiskom gumba
- Targetova rasprodaja Cyber Monday danas spušta velike popuste na friteze
- Home Depot nudi ludo dobre ponude malih kuhinjskih aparata za Majčin dan
- Instant Pot ima još jednog pobjednika sa svojim Accu Slim sous videom
