The veliki snovi vezani uz genetski inženjering uključuju liječenje smrtonosnih bolesti, spašavanje svjetskih koraljnih grebena i stvaranje neograničene količine organa za presađivanje koji spašavaju živote. Ali što je još važnije, može li pomoći da pivo duže ostane svježije? (Napomena: vaša kilometraža "važnije" može varirati.)
Ova potonja vizija djelo je znanstvenika u Kini. U nedavnom radu, objavljenom u Journal of Agriculture and Food Chemistry Američkog kemijskog društva, znanstvenici opisuju novi pristup inženjeringu lager kvasca kako bi zadržao stabilan okus za više. To znači da bi, potencijalno, flaširana piva mogla izbjeći da poprime "ustajali" okus koji trenutno čine u roku od godinu dana od punjenja u boce.
Preporučeni videozapisi
Njihov pristup uključuje modificiranje lager kvasca tako da proizvodi više molekule zvane NADH, koja pojačava aktivnosti prirodnih enzima kvasca. Uspjeli su identificirati četiri gena koji povećavaju razinu NADH. Rezultati su proizveli do 47% manje aldehida, organskog spoja koji nastaje oksidacijom alkohola. Također proizvodi više sumpornog dioksida, antioksidansa koji štiti pivo od ustajalog. Okusi su samo marginalno promijenjeni, iako se nadamo da bi se to moglo objasniti ako se ova tehnika ikada komercijalizira. Miris piva ostao je nepromijenjen.
Povezano
- CRISPR zaustavlja smrtonosnu genetsku bolest kod pasa, a uskoro bi isto mogao učiniti i kod ljudi
"Stabilnost okusa je značajna briga za pivare jer ustajali spojevi pivu daju neugodan okus", pišu istraživači u sažetku svog rada. „Stoga su kvasci sa sposobnošću sprječavanja ustajanja konstruirani za proizvodnju piva poboljšane stabilnosti okusa. Ovdje smo predložili da povećanje dostupnosti NADH kvasca može poboljšati stabilnost okusa piva. Inženjeringom endogenih putova dobili smo niz sojeva kvasca s višom redukcijskom aktivnošću. Zatim smo proveli fermentaciju piva s tim sojevima i otkrili da je sposobnost uzoraka piva protiv ustajanja poboljšana.”
Nije jasno planiraju li istraživači plasirati ovaj pristup na tržište. Ako to učine, to bi moglo rezultirati pivom koje ima dulji rok trajanja, a da se ne pokvari. To još uvijek neće značiti pivo koje se poboljšava s vremenom poput vina. Ali to je svakako korak (make that a hops) u pravom smjeru.
Rad koji opisuje rad nosi naslov "Veća dostupnost NADH u lager kvascu povećava stabilnost okusa piva.”
Preporuke urednika
- Genetski inženjeri rade na stvaranju nevidljivog čovjeka. Ozbiljno
Nadogradite svoj životni stilDigitalni trendovi pomažu čitateljima da prate brzi svijet tehnologije sa svim najnovijim vijestima, zabavnim recenzijama proizvoda, pronicljivim uvodnicima i jedinstvenim brzim pregledima.
