Mogu li morski plodovi uzgojeni u laboratoriju smanjiti pritisak prekomjerno izlovljenih oceana na Zemlji?

Izvadite “more” iz morskih plodova i što vam preostaje? Pa, "hrana", očito. Ali vrlo vjerojatno i stvaranje industrije vrijedne više milijardi dolara. To je barem nada skupine neustrašivih startupa koji nude riblji remix visokotehnoloških alternativa mesu proslavile su ga tvrtke poput Memphis Meatsa. Ovi startupi rade isto; samo umjesto da pokušaju stvoriti mesne proteine ​​u laboratoriju, oni pokušavaju uzgojiti plodove mora iz stanica u laboratoriju, umjesto da ih beru iz oceana.

Ovdje se ne radi samo o tehnologiji radi tehnologije. S ogromnim problemima s pretjeranim izlovom u cijelom svijetu i sve većom potražnjom za sve manjim zalihama plodova mora, način na koji riba trenutno dolazi do naših tanjura nije dugoročno održiv. Između 1961. i 2016, prosječni godišnji porast globalne potrošnje ribe u hrani nadmašio je rast stanovništva. Također je premašio meso svih kopnenih životinja zajedno. To su brojke koje nisu održive. Ne za nas, ribe, ili okoliš u cjelini.

Stanični plodovi mora mogli bi biti odgovor. Samo nemojte pogriješiti i nazvati je ribom uzgojenom u laboratoriju.

"Nitko od nas u industriji to ne bi nazvao morskim plodovima uzgojenim u laboratoriju", Mike Selden, izvršni direktor Hrana bez peraja, rekao je za Digital Trends. “Finless Foods nije uzgojena u laboratoriju. Eksperimentiramo i stvaramo našu znanost u laboratoriju, [ali] ne proizvodimo tamo. Naši proizvodi dolaze iz proizvodnog pogona slično kao što je farma proizvodni pogon za životinje. Samo nam ne trebaju životinje da stvaraju hranu.”

Finless Foods je biotehnološka tvrtka sa sjedištem u San Franciscu. Početkom 2017. godine radi na iznošenju na tržište vrste uzgojene plavoperajne tune stvorene korištenjem tehnologije stanične akvakulture. Ubrzo nakon što je debitirala, tvrtka je proizvela svoju prvu funtu mesa plavoperajne tune za a košta oko 19.000 dolara. Od tada, međutim, radi na tome da tu cijenu spusti na razinu za koju se nada da će na kraju biti usporediva s redovnim tržišnim cijenama (otprilike 40 USD po funti).

Selden je rekao da ono što radi Finless Foods naziva "plodovima mora na bazi stanica". To ga odvaja od drugih startupa koji rade srodne, ali različite poslove poput stvaranja biljnih "škampa" posebno proizvedene crvene alge. "Uzgajamo plodove mora iz pravih stanica plodova mora", objasnio je Selden. “Jedanput uzimamo stanice od ribe i [onda ih beskonačno uzgajamo] iz toga. Radimo isti proces koji se događa unutar ribe i ostvarujemo ga vani od ribe. To povećava učinkovitost.”

Na razini potrošača, razlika ne bi trebala biti toliko očita. Plavoperajna tuna Finless Foods izgledat će, okusiti i osjećati se kao pravi (ili, možda prikladnije, prirodni proizvod koji živi u vodi). Ali također se može učiniti svježijim i bez dodataka antibiotika, žive i mikroplastike.

Pravo vrijeme, pravo mjesto

Finless Foods nije jedina riba u ovom oceanu. Dok je stanična morska hrana još uvijek relativno nov i nenaseljen prostor, sve veći broj neustrašivih igrača bori se za poziciju. BlueNalu je još jedna tvrtka koja želi preuzeti dio akcije stanične akvakulture. Sa sjedištem u San Diegu, BlueNalu od 2017. radi na iznošenju na tržište vlastite morske hrane bazirane na stanicama. Ime mu je riff havajske riječi "nalu" koja se odnosi i na ocean i na svjesnost.

“Naši proizvodi se izrađuju od početnog uzorka željene vrste ribe, gdje sakupljamo tri vrste stanica koje predstavljaju mišićno, masno i vezivno tkivo ribe", rekao je Chris Dammann, glavni tehnološki direktor BlueNalua, za Digital Trendovi. “Zatim hranimo stanice koristeći mješavinu aminokiselina, soli, lipida, šećera i vitamina. [Zatim] uzgajamo stanice u velikim količinama u bioreaktorima koji su spremnici od nehrđajućeg čelika, kao u pivovari. Ovaj proces je sličan drugim poznatim prehrambenim procesima kao što su jogurt [koji koristi] bakterije ili pivo [koje koristi] kvasac.”

Te se stanice zatim koncentriraju, oblikuju postupkom ekstruzije koji se ne razlikuje od onoga kod tjestenine, a rezultirajući fileti pakiraju se za distribuciju. Ili će barem biti kada ih BlueNalu predstavi negdje oko sredine 2021., ako FDA odobri odobrenje. Lou Cooperhouse, izvršni direktor BlueNalua, rekao je za Digital Trends da će "proizvodnja velikih razmjera uslijediti ubrzo nakon toga."

Divlji tip, osnovan 2016., još je jedan startup sa sjedištem u Kaliforniji s dizajnom o promišljanju načina na koji konzumiramo ribu. Njegov početni fokus je na lososu. Wild Type također tek treba izdati svoj prvi proizvod. Ali njezini predstavnici rekli su Digital Trends da "aktivno surađuju sa širokom zajednicom kuhara, vlasnika restorana i ljubitelja hrane o potencijalnim primjenama" svoje stanične ribe.

"Koristimo staničnu poljoprivredu za očuvanje divljeg lososa, zaštitu oceana i pomoć u rješavanju globalne nesigurnosti hrane", rekao je Ben Friedman, voditelj proizvoda za Wild Type, za Digital Trends. “Dok je potražnja za plodovima mora na vrhuncu svih vremena, zalihe divlje ribe nastavljaju opadati, a uzgajališta lososa izazivaju ekološku pustoš u našim osjetljivim obalnim ekosustavima. Naš je cilj potrošačima pružiti novu treću opciju za plodove mora koja je bolja za njih i planet."

Je li to dobro za održivost?

Cilj stanične morske hrane nije, tvrde njeni zagovornici, potpuno poremetiti trenutnu industriju morske hrane. Umjesto toga, namjerava ga povećati - i možda pomoći ublažiti neke od štetnijih i negativnijih aspekata trenutne ribolovne prakse, poput prekomjernog i nezakonitog ribolova.

"Ne mislim da ćemo ikada u potpunosti zamijeniti ribolov živom ribom", rekao je Mike Selden iz Finless Foodsa. “Ono što [ bismo] željeli učiniti je u velikoj mjeri zamijeniti industrijski ribolov i dopustiti starosjediocima da zauzmu svoje vlastite vode, smanjujući pritisak na ocean kako bi se oporavio. Lokalni obalni ribolov nije nešto što želimo niti možemo zamijeniti.”

Unatoč tome, postoji snažan argument održivosti koji ponavljaju oni koji rade na terenu. Osobito kada je riječ o određenim morskim vrstama, koje su se prepolovile od 1970., ovaj laboratorijski pristup mogao bi pomoći u stvaranju obilne zalihe određene ribe bez ugrožavanja opstanka određenih prelovljenih vrsta u cjelini.

“Poznato je da su morski plodovi iznimno učinkoviti u pogledu resursa u usporedbi s kopnenom govedinom, svinjetinom ili peradi,” rekao je izvršni direktor BlueNalua Lou Cooperhouse. „Iako još nismo u poziciji provesti punu analizu životnog ciklusa naših proizvoda, [očekujemo] da će plodovi mora na bazi stanica imat će još veću učinkovitost resursa jer više ne trebamo uzgajati glave, repove, kosti ili ljuske koje čine 40-60% riba. [Umjesto toga, možemo] usredotočiti resurse na proizvodnju ribljih fileta koji su 100%-tni.

Privlačenje mase

Još uvijek postoje uska grla i razni drugi problemi koje treba riješiti prije nego što stanična akvakultura doista počne ostvarivati ​​svoj potencijal. Mike Selden iz Finless Foodsa rekao je da je regulatorno odobrenje važno. “Znamo da je naš proizvod siguran, ali bismo to htjeli i javno pokazati”, objasnio je. “Važno nam je imati učinkovit, ali pravedan proces odobrenja prije stavljanja na tržište i put do tržišta. To je također vrlo važno da bi plodovi mora na bazi stanica općenito zavladali."

Nema sumnje da postoji visoka razina složenosti u ovom staničnom pristupu uzgoju plodova mora. To je osobito istinito kada uzmete u obzir raznolikost ribljih vrsta, koje su daleko raznolikije od samih krava, svinja i ovce koje čine većinu mesa koje se konzumira u mjestima poput SAD-a. Međutim, postoji razlog vjerovati da bi to moglo biti postignuto. Kultura životinjskih stanica već se danas događa u velikim razmjerima u farmaceutskoj industriji, dokazujući da je takvo što moguće uz određenu proizvodnu kvotu — iako u malo drugačijem domenu.

BlueNaluov tim dodatno ističe da je, u usporedbi sa strukturom mesa sisavaca koju drugi startupi pokušavaju replicirati, riba relativno jednostavna.

"Tehnički je lakše proizvesti riblje meso na bazi stanica nego komad govedine ili svinjetine", rekao je tehnički direktor BlueNalu Chris Dammann. “Do ove točke, BlueNalu je nedavno pokazao da se njegovi prvi proizvodi, koji su mali komadići cijelog ribljeg mišića napravljeni od stanica žutog repa, mogu pripremljeno na mnogo načina, uključujući duboko prženo za riblje tacose, sirovo ili zakiseljeno kao u pokeu ili cevicheu — i djeluje jednako kao i konvencionalni plodovi mora u svim poštovanje."

Sve više igrača također počinje ulaziti na teren. Od samo nekolicine prije nekoliko godina, uskoro će riblja industrija bazirana na stanicama napredovati s pridošlicama, a sve sa svojim vlastitim pristupom tehnologiji ili njezinoj primjeni. Zračni protein, na primjer, ima inovativan pristup stvaranju stanične morske hrane po uzoru na znanost koju je NASA razvila 1960-ih za hranjenje astronauta. „Mi radimo teško je graditi na našim tehničkim uspjesima kako bismo na tržište doveli analoge mesa na bazi zraka, uključujući plodove mora,” izjavila je za Digital dr. Lisa Dyson, izvršna direktorica Air Proteina. Trendovi. "Detalji o vremenu za određene proizvode bit će objavljeni u budućnosti."

Osobito kada prvi stanični proizvodi od plodova mora dođu na tržište, vjerojatno će se pojaviti i drugi. Zašto ne? S obećanjem da ćemo voditi ovo uzbudljivo novo tržište i pomaže u stvaranju održive alternative, postoji svaki razlog za uzbuđenje.

Mogli biste čak ići tako daleko da vidite da je to sjajna prilika. Ipak, vjerojatno ne biste trebali. To je možda jedna dosjetka previše.

Preporuke urednika

• Ekološki prihvatljiv savitljivi beton ne puca pod pritiskom
• Hakiranje fotosinteze: Može li umjetno lišće potaknuti budućnost?
• Pametan novi haptički prsluk mogao bi spasilačkim psima omogućiti da primaju naredbe kilometrima daleko