चाहे वह मांस हो, पनीर हो या, कोई भी अन्य खाद्य पदार्थ, जब बात आती है तो हम बेकार हो जाते हैं स्मोक्ड खाना. हालाँकि, एक समस्या है: भोजन-धूम्रपान प्रक्रिया में कुछ स्वादिष्ट नए स्वाद शामिल हो सकते हैं, लेकिन यह जीवित ऊतकों में कैंसर पैदा करने में सक्षम कार्सिनोजेन्स, उर्फ पदार्थों का भी कारण बनता है। यह कुछ ऐसा है कि किसी भी मात्रा में स्वादिष्ट भोजन का कोई मूल्य नहीं है।
सौभाग्य से, यू.के. यूनिवर्सिटी ऑफ रीडिंग के शोधकर्ताओं ने समाधान निकालने के लिए ऑटोमोटिव उद्योग से अंतर्दृष्टि उधार ली। इस सप्ताह अमेरिकन केमिकल सोसाइटी (एसीएस) की 255वीं राष्ट्रीय बैठक और प्रदर्शनी में प्रस्तुत किया गया दृष्टिकोण में जिओलाइट फिल्टर के माध्यम से धुआं चलाना शामिल है, जो एक छिद्रपूर्ण एल्युमिनोसिलिकेट खनिज है जिसे दिखाया गया है एक हो कार से निकलने वाली गैसों को शुद्ध करने की आशाजनक विधि. इस फिल्टर ने धुएं में ज्ञात कैंसरजन बेंजो[ए]पाइरीन को 93 प्रतिशत तक हटाने में मदद की।
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परियोजना के शोधकर्ताओं में से एक डॉ. जेन पार्कर ने कहा, "धूम्रपान की प्रक्रिया खाद्य पदार्थों में कार्सिनोजेन्स का निर्माण कर सकती है।"
एक बयान में कहा. “सभी स्मोक्ड खाद्य पदार्थ खतरनाक नहीं हैं, लेकिन हम जानते हैं कि अधिकांश में इन पदार्थों का स्तर कम हो सकता है, इसलिए हमें उन्हें हटाने का प्रयास करना चाहिए। यदि हम कम कार्सिनोजन वाला धुंआ पैदा कर सकें, लेकिन उसका स्वाद अभी भी वही अच्छा हो, तो यह आदर्श होगा। जिओलाइट फिल्टर, जिन्हें टेलपाइप में डाला जाता है, का उपयोग कार उद्योग में पर्यावरण प्रदूषकों को कम करने के लिए किया गया है, लेकिन उन्हें अभी तक भोजन पर लागू नहीं किया गया है। हम इसे बदलना चाहते हैं।”धुएं में कार्सिनोजेन्स की संख्या कम होना अच्छी खबर है। हालाँकि, यह लगभग उतना ही रोमांचक है कि फ़िल्टर का तैयार स्मोक्ड खाद्य पदार्थों के स्वाद पर प्रभाव पड़ता है: यह वास्तव में इसे बेहतर बनाता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, धुएं में हानिकारक यौगिकों को हटाने के लिए जिओलाइट फिल्टर का उपयोग करने से तैयार भोजन को बेहतर स्मोकी स्वाद मिलता है।
जब विशेषज्ञ चखने वालों के एक पैनल ने नई, बेहतर धूम्रपान तकनीक से तैयार किए गए भोजन को आज़माया, तो वे इस बात पर सहमत हुए कि फ़िल्टर किए गए धुएं के परिणामस्वरूप अधिक गोल, संतुलित स्वाद प्राप्त हुआ - वर्णित "क्रिसमस हैम" के समान सुगंध प्रदान करते हुए। पारंपरिक अनफ़िल्टर्ड धुएं का उपयोग करके बनाए गए खाद्य पदार्थों को "ऐशट्रे" और "एक्रिड" जैसी श्रेणियों में उच्च स्कोर मिलने की अधिक संभावना थी। धुआँ।" स्वाद में अंतर के लिए एक सिद्धांत यह है कि जिओलाइट फ़िल्टर धुएं के बड़े अणुओं को फ़िल्टर कर रहा है, जो शायद कुछ स्मोक्ड भोजन को उनके कठोर स्वाद दे रहे हैं और गंध।
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