क्राफ्ट बियर पीने वालों को उनके कड़वे, हॉपी ब्रूज़ बहुत पसंद आते हैं, जिससे पेल एल्स और आईपीए क्राफ्ट ब्रूअरी बबल का एक बड़ा हिस्सा बन जाते हैं। लेकिन हर दूसरे सभ्य कोने पर शराब बनाने की भट्टी की तुलना में खुशी की कीमत अधिक होती है। यह आश्चर्यजनक रूप से अस्थिर भी हो सकता है।
एक पिंट क्राफ्ट बियर के लिए पर्याप्त हॉप्स उगाने में 50 पिंट पानी लग सकता है, और वह भी फसल उगाने और परिवहन के लिए आवश्यक उर्वरक और ऊर्जा पर विचार किए बिना। लेकिन अब, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले के शोधकर्ताओं ने खमीर के नए उपभेद विकसित किए हैं जो हॉप्स की आवश्यकता के बिना हॉपी स्वाद पैदा कर सकते हैं।
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अधिकांश बीयर चार प्रमुख सामग्रियों से बनी होती है: पानी, खमीर, हॉप्स और जौ। पेल एल्स और आईपीए जैसी किस्में अपने मजबूत हॉपी नोट्स के लिए जानी जाती हैं, जो उन्हें ताज़ा कड़वा स्वाद और सुगंध देती हैं, लेकिन, जैसा कि सभी अच्छी चीजों के साथ होता है, इसमें एक दिक्कत है।
अनुसंधान का सह-नेतृत्व करने वाले यूसी बर्कले डॉक्टरेट उम्मीदवार राचेल ली ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया, "बढ़ते हॉप्स के लिए बहुत सारे प्राकृतिक संसाधनों की आवश्यकता होती है।" "सिंचाई के लिए पानी और प्रसंस्करण, परिवहन, भंडारण और प्रशीतन के लिए ऊर्जा।" कम करने के उद्देश्य से हॉप्स उगाने के पर्यावरणीय प्रभाव के कारण, ली और उनकी टीम हॉपी के साथ आनुवंशिक रूप से इंजीनियर यीस्ट पर उतरी जायके. "इन खमीर उपभेदों का उपयोग करके, हॉपी बियर का उत्पादन वर्तमान की तुलना में अधिक टिकाऊ ढंग से किया जा सकता है।"
इस सप्ताह प्रकाशित एक पेपर में नेचर कम्युनिकेशंस पत्रिका में, शोधकर्ताओं ने वर्णन किया है कि उन्होंने इसका उपयोग कैसे किया जीन-संपादन उपकरण CRISPR-Cas9 खमीर को इंजीनियर करने के लिए जिसमें हॉप जैसी विशेषताएं होती हैं। इसके बाद उन्होंने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के एक शराब बनाने वाले विशेषज्ञ चार्ल्स बैमफोर्थ को तीन का उपयोग करने के लिए कहा कुछ बियर तैयार करना उनकी सबसे अच्छी नस्ल है, बिना कड़वाहट जोड़ने के लिए प्रारंभिक चरण में केवल हॉप्स का उपयोग करना स्वाद.
सीआरआईएसपीआर एक डीएनए कैंची की तरह काम करता है, जो जीनोम के एक सटीक हिस्से को काट देता है और नई आनुवंशिक जानकारी को पेश करने की अनुमति देता है। उपकरण को विकसित करने के लिए पहले ही उपयोग किया जा चुका है सूखा प्रतिरोधी फसलें और मवेशी. अब, ली के सहकर्मी और बिजनेस पार्टनर चार्ल्स डेन्बी ने कहा कि यह हॉपी बियर को हॉप्स के बिना बनाने में मदद कर रहा है।
"पुदीना और तुलसी से जीन सम्मिलित करके, जीन जो हॉप्स में भी पाए जाते हैं और जो अणुओं के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं जो बीयर में हॉपी स्वाद प्रदान करता है, हमने यीस्ट का एक प्रकार विकसित किया है जो बिना हॉप्स के हॉपी-स्वाद वाली बीयर का उत्पादन कर सकता है,'' डेन्बी कहा। “हमारे स्ट्रेन से बनी बियर के स्वाद परीक्षण से पुष्टि हुई कि यीस्ट ने बियर में हॉपी स्वाद और सुगंध मिला दी है। वास्तव में, हमारी बीयर को दो सूखी हॉप बीयरों की तुलना में अधिक हॉपी आंका गया था।''
ली और डेनबी ने हाल ही में नाम से एक स्टार्टअप लॉन्च किया है बर्कले ब्रूइंग साइंस, जिसके माध्यम से उनका लक्ष्य शराब बनाने वालों के लिए अपने आनुवंशिक रूप से इंजीनियर किए गए खमीर उपभेदों का विपणन करना है। हॉपी यीस्ट बनाने के अलावा, ली ने कहा कि वे अधिक प्राकृतिक और अद्वितीय जोड़ने के लिए जीन-संपादन का उपयोग करने की उम्मीद कर रहे हैं स्वाद, जबकि "अधिक टिकाऊ शराब बनाने के लिए औद्योगिक शराब बनाने वाले के खमीर के प्रदर्शन को बढ़ाना।"
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