डॉ. निमेश रणसिंघे 2018 में जिस तरह से हम यहां भोजन और पेय का उपभोग करते हैं, उससे संतुष्ट नहीं लगता। पिछले प्रोजेक्ट के पीछे का दिमाग आपको इंटरनेट पर नींबू पानी भेजने की सुविधा देता है, और ए प्रोग्राम करने योग्य कॉकटेल ग्लास आप अपनी इन्द्रियों को धोखा देकर यह सोच सकते हैं कि आप वह सब कुछ पी रहे हैं जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं, रणसिंघे यह पाक परंपरा के प्रति उस प्रकार की उपेक्षा को प्रदर्शित करता है जो सबसे उन्नत शेफ को भी बना देगा बाल्क.
अब वह एक नए प्रोजेक्ट के साथ वापस आ गया है - और यह वास्तव में बहुत बढ़िया है। सिंगापुर के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय, रणसिंघे में बनाया गया चॉपस्टिक की एक जोड़ी और मिसो सूप बाउल विकसित किया टंग-ज़ैपिंग इलेक्ट्रोड के उपयोग के माध्यम से आपके भोजन में मसाला जोड़ने में सक्षम। ठीक है, इसलिए अपने मुँह में खाने या पीने के बर्तन और कम शक्ति वाले मवेशी उत्पाद का संयोजन रखें हो सकता है कि यह हर किसी को पसंद न आए (यद्यपि), लेकिन यह वास्तव में आपको स्वस्थ आहार का नेतृत्व करने में सक्षम बना सकता है। और सिर्फ इसलिए नहीं कि आप खाने से बहुत डरेंगे!
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“हमारी तकनीक उपयोगकर्ता की नोक पर नियंत्रित विद्युत दालों को लागू करके एक डिजिटल स्वाद बढ़ाने वाला समाधान प्रदर्शित करती है जीभ,'' रणसिंघे, जिन्होंने हाल ही में मेन विश्वविद्यालय में मल्टीसेंसरी इंटरएक्टिव मीडिया लैब के निदेशक के रूप में नौकरी ली, ने डिजिटल को बताया रुझान. “खाते-पीते समय उपयोगकर्ता की जीभ को उत्तेजित करने के लिए चॉपस्टिक की एक जोड़ी और एक सूप का कटोरा विकसित किया गया है। इलेक्ट्रिक स्वाद वृद्धि को प्राप्त करने के लिए, बर्तन खाने की बातचीत के दौरान जीभ की नोक पर लगाए गए माइक्रोएम्पियर करंट और दो सिल्वर इलेक्ट्रोड के माध्यम से विद्युत उत्तेजना का उपयोग करते हैं।
चॉपस्टिक का उपयोग करके, भोजन में नमकीनपन, खटास और कड़वाहट के स्वाद का अनुकरण करना संभव है - बस जब तक कि खाने के दौरान चॉपस्टिक जीभ के सीधे संपर्क में आती है। सैद्धांतिक रूप से, इसका मतलब लोगों के नमक का सेवन कम करना हो सकता है, क्योंकि चॉपस्टिक बिना किसी वास्तविक नमक की आवश्यकता के स्वाद का अनुकरण कर सकती है।
रणसिंघे ने आगे कहा, "हमने यह पता लगाने के लिए इस तकनीक के कई फॉर्म फैक्टर विकसित किए हैं कि लोग भोजन और पेय पदार्थों का उपभोग करते समय बर्तनों के विभिन्न क्षेत्रों को सहज रूप से कैसे छूते हैं।" “हमारा नवीनतम अध्ययन मसले हुए आलू, अनसाल्टेड और नमकीन, और मिसो सूप, [दोनों] पतला और नमकीन खाने के दौरान स्वाद के अनुभवों को संशोधित करने पर केंद्रित है। हमारे निष्कर्षों से पता चलता है कि उपभोग करने पर कथित नमकीनपन और खट्टेपन में महत्वपूर्ण वृद्धि हासिल की जा सकती है अनसाल्टेड मसला हुआ आलू, और पतला मिसो का सेवन करने पर खट्टेपन की काफी उच्च रेटिंग प्राप्त की जा सकती है शोरबा।"
अब जब रणसिंघे सिंगापुर के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय में नहीं हैं, तो यह विशेष परियोजना समाप्त हो गई है। हालाँकि, रणसिंघे अपनी नई भूमिका में स्वाद बढ़ाने के लिए अत्याधुनिक तकनीकों की जांच जारी रखे हुए हैं। हम यह देखने के लिए इंतजार नहीं कर सकते कि उसने अपनी आस्तीन में (या अपनी रसोई-प्रयोगशाला में) आगे क्या किया है!
कार्य का वर्णन करने वाला एक पेपर था हाल ही में फूड रिसर्च इंटरनेशनल जर्नल में प्रकाशित हुआ.
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