पिछले दशक के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में क्लासिक कॉकटेल का पुनर्जागरण हो रहा है। बीमार मीठे पेय परोसने के बजाय, मिक्सोलॉजिस्ट पूर्व-निषेध क्लासिक्स को पुनर्जीवित कर रहे हैं, और राई व्हिस्की और जिन जैसी पुरानी शैली की शराब वापसी कर रही है।
दुर्भाग्य से, निषेध-पूर्व के दिनों से बारटेंडरों के टूल किट में बहुत कम बदलाव आया है। बार चम्मच, मिक्सिंग टिन, शेकर्स और जिगर्स वही तकनीक हैं जिनका उपयोग प्रोफेसर जेरी थॉमस 1862 में कर रहे थे जब उन्होंने पहली कॉकटेल पुस्तक लिखी थी, बॉन विवांट्स कंपेनियन, या पेय कैसे मिलाएं.
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लेकिन हाल ही में, शीर्ष मिक्सोलॉजिस्टों के लिए एक नया उपकरण उपलब्ध हुआ है: पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर। पर्लिनी कॉकटेल में कार्बन डाइऑक्साइड - CO2 - इंजेक्ट करती है, जिससे आप स्टिल वाइन से लेकर मार्टिंस तक कार्बोनेशन के साथ दिलचस्प चीजें कर सकते हैं। अब जबकि घरेलू संस्करण उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध है, कॉकटेल प्रेमियों के पास 100 से अधिक वर्षों में शायद कॉकटेल तकनीक में पहला बड़ा नवाचार है।
बहुत हद तक सॉस वाइड कुकिंग की तरह, एक ऐसी विधि जिसके द्वारा शेफ खाद्य पदार्थों को वैक्यूम सील करते हैं और फिर उन्हें पानी के स्नान में धीमी गति से पकाते हैं, कार्बोनेटिंग कॉकटेल अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है। हालाँकि कुछ लोग इस तकनीक को पार्लर की चाल के रूप में खारिज कर सकते हैं, जब आप पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो आप एक क्लासिक पेय का एक बिल्कुल नया, अनछुया पहलू दिखा सकते हैं।
पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर होम संस्करण एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए शेकर, एक हाथ से पकड़े जाने वाले प्रेशराइज़र और कई CO2 कार्ट्रिज के साथ आता है। पर्लिनी का उपयोग करने के लिए, आप तरल को बर्फ के साथ शेकर के अंदर कार्बोनेटेड करने के लिए रखें (हालांकि मैं बर्फ के बिना वाइन को कार्बोनेटेड करने में कामयाब रहा, बर्फ प्रक्रिया को बहुत आसान बना देती है)। इसके बाद, आप शेकर के शीर्ष में एक वाल्व के खिलाफ प्रेशराइज़र दबाते हैं, और शेकर CO2 से भर जाता है। फिर, जैसे आप किसी अन्य पेय को कॉकटेल शेकर में रखते हैं, आप हिलाते हैं, हिलाते हैं, हिलाते हैं।
पर्लिनी को लगभग 30 से 40 सेकंड तक जोर से हिलाने से सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं। हिलाने के बाद, शीर्ष को खोल दें और सामग्री को बाहर निकाल दें।
मैं मानता हूँ, पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर को आज़माने से पहले मुझे इसके बारे में संदेह था; हालाँकि, परिणाम आश्चर्यजनक थे। तीन भागों बीफ़ीटर जिन और एक भाग डोलिन ड्राई वर्माउथ से बनी बीफ़ीटर मार्टिनी कार्बोनेशन से पहले मेरे एक परीक्षण विषय के लिए बहुत मजबूत थी। कार्बोनेशन के बाद, जिन में वनस्पति विज्ञान ने अल्कोहल की जलन को छिपा दिया था, और मेरे विषय ने ख़ुशी से अपनी पहली मार्टिनी पूरी कर ली, भले ही वह कार्बोनेटेड थी।
कार्बोनेशन मिलाने से डाइक्विरी और भी ताज़ा हो गई, लेकिन चार्टरेस युक्त एक अन्य कॉकटेल में खारे पानी जैसा स्वाद विकसित हुआ। वाइन एक और दिलचस्प प्रयोग था. एक फ्रांसीसी सॉविनन ब्लैंक एक उत्कृष्ट स्पार्कलिंग वाइन के लिए बनाया गया था, इतना कि समूह में एक वाइन प्रेमी शुरू में यह बताने में असमर्थ था कि यह स्पार्कलिंग वाइन नहीं थी। रेड वाइन के साथ प्रयोग कम सफल रहे। लेकिन पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर ने स्वाद और स्वाद के घटक कैसे काम करते हैं, इस बारे में दिलचस्प चर्चाएं छेड़ दीं। कुल मिलाकर, पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर के बारे में हमारी सामान्य धारणा अत्यधिक अनुकूल थी, और यहां तक कि जिन पेय पदार्थों को कार्बोनेशन बढ़ाने में विफल रहा, वे दिलचस्प पीने के लिए बने।
$199 में, पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर हर किसी के लिए नहीं है। यदि आप कॉकटेल के शौकीन हैं या यदि आप भोजन और पेय और उनके घटक स्वाद घटकों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो पर्लिनी पर विचार करें। यह मज़ेदार है, उपयोग में आसान है और पार्टियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सबसे अच्छी बात यह है कि मैंने स्वाद के बारे में उन तरीकों से बहुत कुछ सीखा जिनकी मुझे उम्मीद नहीं थी। पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर एक बेहतरीन नया उत्पाद है। कौन जानता है, शायद अगले 10 वर्षों में, हर सड़क-नुक्कड़ बार में एक पर्लिनी होगी। लेकिन तब तक, पर्लिनी कॉकटेल कार्बोनेटर होम सिस्टम अत्याधुनिक कॉकटेल को स्वयं मिश्रित करने का प्रयोग करने का एक शानदार तरीका है।
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