अखरोट का दूध हर जगह है। डेयरी मामलों में नट पेय के 2010 के आगमन से दूध के विकल्पों में 13% की वृद्धि हुई, हालांकि यह वर्षों से शेल्फ-स्थिर किस्मों में उपलब्ध था। अब सामान्य किराने की दुकान में जई, भांग और काजू का दूध ढूंढना आसान है। संपूर्ण दिन अपने वनस्पति-आधारित खाद्य पदार्थों के साथ इसी तरह की प्रवृत्ति को बढ़ावा देने की उम्मीद करता है।
सह-संस्थापक पेरुमल गांधी और रयान पंड्या उत्साही शाकाहारी थे, जिनकी डेयरी लालसा कभी कम नहीं हुई। वे एक ऐसे विकल्प की तलाश में थे जो उन्हें पनीर, दूध और आइसक्रीम का फिर से आनंद लेने की अनुमति दे सके।
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पौधे-आधारित पेय पदार्थों के विपरीत, वनस्पति-आधारित उत्पाद गाय के दूध के समान प्रोटीन से बने होते हैं, केवल गाय के बिना। यह बायोइंजीनियरिंग को बढ़ावा देकर, किण्वन द्वारा बनाया गया है। कृत्रिम कैसिइन और मट्ठा जीन (जो दूध में पाए जाते हैं) को एक कवक, ट्राइकोडर्मा के साथ जोड़ा जाता है, जो पौधों की शर्करा पर पनपता है, इसलिए प्रोटीन-निर्माण प्रक्रिया पशु-मुक्त है।
“फिर हम सावधानीपूर्वक इन दूध प्रोटीनों को अलग करते हैं और उन्हें पौधे-आधारित चीनी, पौधे-आधारित वसा और पोषक तत्वों के साथ मिलाकर एक उत्पाद बनाते हैं।” ऐसा उत्पाद जिसका स्वाद और बनावट गाय के दूध के समान है, लेकिन बिना किसी खाद्य सुरक्षा या संदूषण की चिंता के अधिक पोषण से भरपूर है।" पंड्या डिजिटल ट्रेंड्स को बताया 2016 में. चूँकि परफेक्ट डे असली दूध प्रोटीन बना रहा है, इसलिए जिन लोगों को इनसे एलर्जी है, उन्हें अभी भी इसके उत्पादों से दूर रहना होगा। लक्ष्य पानी और जमीन जैसे कम संसाधनों का उपयोग करते हुए दूध प्रोटीन के साथ आने वाली मलाईदार उत्पाद बनाना है (जिसकी नकल करने में पौधे-आधारित उत्पादों को कठिनाई होती है)।
गांधी जानते हैं कि लोग पहले तो भ्रमित होंगे, और संभवत: संदेहशील भी। “हमें सामान्य तौर पर इस क्षेत्र के लिए नई शब्दावली के साथ आने की ज़रूरत है, क्योंकि यह पौधे-आधारित नहीं है। यह पशु-आधारित भी नहीं है,'' उन्होंने 7 अक्टूबर को सिएटल में स्मार्ट किचन शिखर सम्मेलन में एक पैनल के दौरान कहा। "यह अपनी ही तीसरी श्रेणी की तरह है।" हालाँकि उन्हें उम्मीद है कि "वनस्पति-आधारित" को बढ़ावा मिलेगा - और व्यापक रूप से अपनाया जाएगा - इस प्रक्रिया को "किण्वन-आधारित" भी कहा जा सकता है।
एक और मुद्दा यह है कि खाद्य एवं औषधि प्रशासन यह तय करता है कि कौन से उत्पाद कौन से हैं आइसक्रीम कहा जा सकता है. डेयरी उद्योग ने पौधों पर आधारित किस्मों पर आपत्ति जताई है दूध कहा जा रहा है. हालांकि परफेक्ट डे ने कहा कि 2016 में एक साल के भीतर उसके उत्पाद अलमारियों पर होंगे, लेकिन रोलआउट बहुत धीमा रहा है - और महंगा है। परफेक्ट डे ने $20 पिंट पशु-मुक्त आइसक्रीम के साथ अपना पहला प्रूफ-ऑफ-कॉन्सेप्ट उत्पाद प्रदान किया। लागत कम करने के लिए, कंपनी अगले कुछ वर्षों में अन्य (अधिक किफायती) वनस्पति-आधारित डेयरी उत्पाद बनाने के लिए अन्य निर्माताओं के साथ साझेदारी करने की योजना बना रही है।
एक अन्य स्टार्टअप न्यू कल्चर भी बनाने का प्रयास कर रही है पशु-मुक्त मोत्ज़ारेला एक समान प्रक्रिया के माध्यम से. गांधी सोचते हैं कि ये पशु-मुक्त, किण्वित विकल्प बढ़ती आबादी को अधिक स्थायी रूप से खिलाने में भूमिका निभाएंगे, लेकिन वास्तव में प्रभाव डालने के लिए, वे इसे अकेले नहीं कर सकते, उन्होंने कहा।
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