ग्रब ऊपर है? प्रयोगशाला में विकसित कीट मांस भोजन का भविष्य हो सकता है

क्या आप ग्रह की भलाई के लिए कीट मांस आहार पर स्विच करेंगे? जहां तक ​​भविष्य के खाद्य पदार्थों का सवाल है, यह सवाल से बाहर नहीं है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि पशुधन पालन की हमारी वर्तमान प्रथाएं हमारे ग्रह को बेहिसाब नुकसान पहुंचा रही हैं। हमारी लगातार बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए पशुधन पालन के लिए बड़े और बड़े क्षेत्रों पर कब्ज़ा कर लिया गया है खेती भूमि और जल क्षरण, जैव विविधता हानि और जलवायु का एक बढ़ता हुआ कारण बन गई है परिवर्तन। इन प्रभावों को कम करने के कुछ प्रयास प्रयोगशाला में विकसित मांस शामिल करें, पौधे-आधारित आहार के उदय के अलावा। हालाँकि, इन दोनों की अपनी-अपनी समस्याएँ हैं। गोमांस या सूअर के मांस की खेती में पशुधन की खेती की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च हो सकती है, जबकि कुछ पौधों की फसलें मवेशियों के खेत की तरह पानी के लिए प्यासी हो सकती हैं।

लेकिन एक और संभावना भी चर्चा में है। और हमारा मतलब बिल्कुल शाब्दिक है। प्रयोगशाला में विकसित कीड़ों की दुनिया में आपका स्वागत है।

नहीं, यह अभी तक कोई "बात" नहीं है, लेकिन टफ्ट्स विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने हाल ही में इसकी परिवर्तनकारी संभावनाओं के लिए एक ठोस मामला पेश किया है। फ्रंटियर्स इन सस्टेनेबल फूड सिस्टम जर्नल के लिए एक पेपर में, जिसका शीर्षक है "खाद्य स्रोत के रूप में इंजीनियर्ड कीट ऊतक की संभावनाएँ,'' उन्होंने इस बात पर तर्क दिया कि कैसे और क्यों प्रयोगशाला में विकसित कीट मांस हमारी कई पाक समस्याओं का समाधान बन सकता है।

"[हमारे शोध के इस पहलू में मांस जैसे खाद्य पदार्थ उत्पन्न करने के लिए जैविक घटक के रूप में कीट कोशिकाओं का उपयोग शामिल है," डेविड कपलानटफ्ट्स यूनिवर्सिटी में इंजीनियरिंग के स्टर्न फैमिली से संपन्न प्रोफेसर ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया। “तर्क यह है कि कोशिकाएं बहुत पौष्टिक होती हैं और, महत्वपूर्ण बात यह है कि वे मांस जैसी विशेषताओं के लिए ऊतकों में विकास के लिए बहुत सरल स्थितियां प्रदान करती हैं। सरलता का अर्थ है ऐसे खाद्य पदार्थों को उत्पन्न करने की कम लागत, जो सेलुलर कृषि के क्षेत्र में एक प्रमुख बाधा है।

शोधकर्ता एक ऐसे सेटअप का सुझाव देते हैं जो इससे बहुत दूर नहीं है ऊर्ध्वाधर खेती की विधि वर्तमान में इसका उपयोग वर्ष के 365 दिन, चौबीसों घंटे फसलों, जैसे जड़ी-बूटियों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। ऊर्ध्वाधर खेती "किसान" को फसलों के उत्पादन में लगने वाले तापमान, प्रकाश और आर्द्रता को कृत्रिम रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देती है। इन्हें विशाल, वात जैसे टैंकों में एक विशेष विकास माध्यम में उगाया जाता है। ऊर्ध्वाधर खेती का वादा सिर्फ मौसम की परवाह किए बिना ताजा उपज पैदा करना नहीं है; यह इन फसलों को 95% कम पानी के साथ और टैंकों के ऊर्ध्वाधर स्टैकिंग के कारण, बहुत कम जगह में खेती करने की अनुमति देता है।

कीड़े संभावित रूप से इस तरीके से काटी जाने वाली अगली "फसल" हो सकते हैं। स्तनधारी मांसपेशी कोशिका संवर्धन प्रणालियों की तुलना में, जिसमें कोशिकाओं को विकास की सतह पर एक ही परत में स्थिर करने की आवश्यकता होती है, कई कीट कोशिकाओं को उच्च घनत्व वाले टैंकों में मुक्त रूप से तैरते हुए विकसित किया जा सकता है। सुसंस्कृत स्तनधारी, पक्षी और अन्य कशेरुकी कोशिकाओं की तुलना में कीट कोशिका संवर्धन में ग्लूकोज की आवश्यकता भी कम होती है। इसका मतलब है कि उनकी ऊर्जा की मांग कम है।

"सिद्धांत रूप में, हम जिन सेल सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं वे बहुत स्केलेबल हैं," कपलान ने आगे कहा। "इस प्रकार, बड़े उत्पादन और उपभोग के बारे में सोचना यथार्थवादी होना चाहिए।" जबकि उन्होंने नोट किया कि शोध अभी भी काल्पनिक है - यानी, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है इस बारे में चिंता करें कि आपका स्थानीय कैफेटेरिया आपके ध्यान में आए बिना कीड़ों के लिए गोमांस को बदल रहा है - उनका मानना ​​​​है कि यह एक यथार्थवादी, लागत प्रभावी और स्वस्थ विकल्प हो सकता है मैदान।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, इससे पर्यावरण को भी संभावित लाभ होंगे।

स्टार्टअप आगे बढ़ते हैं

शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि पौधों पर खिलाए गए प्रयोगशाला में उगाए गए कीड़ों के मांस को अधिकतम वृद्धि, पोषण और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जा सकता है। कपलान ने कहा कि फिलहाल इस तकनीक का इस्तेमाल करने वाला कोई नहीं है. उन्होंने कहा, "मुझे इस बात की जानकारी नहीं है कि कंपनियां कीट कोशिकाओं का उपयोग करके सेलुलर कृषि का रास्ता अपना रही हैं।" “[उसकी वजह से,] एक नई इकाई की आवश्यकता होगी, जब तक कि कोई मौजूदा कंपनी इसमें शामिल होने का फैसला नहीं करती। अथवा दोनों।"

लेकिन सिर्फ इसलिए कि वहाँ नहीं है प्रयोगशाला-वयस्क कीड़ों के मांस का मतलब यह नहीं है कि इस क्षेत्र में कोई खिलाड़ी नहीं हैं। भले ही, अभी, वे अभी भी खाद्य उत्पादन की पारंपरिक पद्धति का उपयोग कर रहे हैं।

क्रिकेट हार्वेस्टिंग व्यवसाय के संस्थापक जो शोल्डिस कहते हैं, "दो अरब से अधिक लोग पहले से ही कीड़े खाते हैं और 80% देशों का प्रतिनिधित्व किया जाता है।" हाँ झींगुर, डिजिटल ट्रेंड्स को बताया। “उत्तरी अमेरिका यहाँ सीमा पर है। मुझे कोई कारण नहीं दिखता कि यह उत्तरी अमेरिका में पूरी तरह से आम बात क्यों नहीं बन जाएगी। मैं सुशी का उदाहरण देना चाहता हूं, जिसे कुछ समय पहले तक डरावना और घृणित माना जाता था। मैं वास्तव में सोचता हूं कि एंटोमोफैगी की ओर बदलाव बहुत तेजी से होगा।

उन्होंने स्वीकार किया कि चुनौती का एक हिस्सा सार्वजनिक धारणा है। उन्होंने आगे कहा, "पहला बग सबसे कठिन है।" "[हालाँकि, अभी संयुक्त राज्य अमेरिका में परंपरा या इतिहास और ज्ञान की कमी है कि वास्तव में कुछ कीड़ों के साथ क्या किया जाए।"

हाँ, क्रिकेट कनाडा में अपने खेत में काटे गए झींगुरों से बने विभिन्न प्रोटीन-आधारित स्नैक्स के उत्पादन के साथ इसे बदलने में अपनी भूमिका निभा रहा है। दूसरी संगत, बर्ग्स फूड्स, एक कीट मांस बर्गर का उत्पादन करता है, जिसे उम्मीद है कि यह बड़े पैमाने पर अपील करेगा।

बर्ग्स फूड्स के सह-संस्थापक सैंडर पेलटेनबर्ग ने कहा, "यह कोई नवीनता नहीं है और हमें विश्वास है कि यह पश्चिमी देशों के मुख्य आहार में होगा।" “झींगुर को पौधे-आधारित सामग्री के साथ मिलाकर, हमने एक ऐसा उत्पाद बनाया है जिसमें पर्यावरण पर प्रभाव के एक अंश में सभी आवश्यक पशु-व्युत्पन्न पोषक तत्व शामिल हैं। हम पर्यावरणवासियों को प्रोटीन या मांस का एक स्थायी स्रोत प्रदान करते हैं। हमारे उत्पादों में मांस से प्राप्त सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। फ्लेक्सिटेरियन [या] इकोटेरियन आहार में आम तौर पर बी 12 और आयरन कम होता है, दो पोषक तत्व जो कि झींगुर में गोमांस, चिकन या पोर्क की तुलना में अधिक प्रतिशत होते हैं।

यहां तक ​​कि बाजार में पीने योग्य उत्पाद भी मौजूद है बीटल बियर, एक बियर जो, ठीक है, आप समझ गए!

हमारे खाने का तरीका बदल रहा है

क्या ये कंपनियाँ पूरी तरह से नए पाक उन्माद की पहली लहर में से एक होंगी? क्या टफ्ट्स विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का यह मानना ​​सही है कि मांस उत्पादन में मौजूदा बाधाओं को बग-आधारित खेती में निवेश करके हल किया जा सकता है? हमें इंतजार करना होगा और देखना होगा। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे काटते हैं, कीड़ों को ख़त्म करने का विचार उतना असंभव नहीं लगता जितना पहले लगता था। अरे, यह "आवश्यकता" क्षेत्र में भी रेंग सकता है।

एक बात निश्चित है, अगर हम 2050 तक 9 अरब तक पहुंचने की उम्मीद वाली आबादी को सफलतापूर्वक खिलाने का प्रबंधन करने जा रहे हैं (जिसमें उन्हें खिलाने में सक्षम ग्रह का होना भी शामिल है), हमें उन तरीकों पर पुनर्विचार करना होगा जिनसे हम वर्तमान में भोजन का उत्पादन करते हैं। इसमें उच्च घनत्व वाले पशु पालन के हानिकारक प्रभावों को समाप्त करते हुए, भोजन उत्पादन के अधिक कुशल तरीके खोजना शामिल है।

दूसरे शब्दों में, शायद यह हमारे चिकन के साथ क्रिकेट की बहुत जरूरी खुराक परोसने का समय है। ग्रब ऊपर है!

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