वहाँ बहुत सारी कंपनियाँ हैं जो निर्माण कर रही हैं सेलुलर मांस और समुद्री भोजन, प्रोटीन के उन प्रकारों का जिक्र है जो जीवित जानवरों से प्राप्त करने के बजाय प्रयोगशाला प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। लेकिन जबकि प्रयोगशाला में विकसित गोमांस या ब्लूफिन ट्यूना जैसी "सेलुलर एक्वाकल्चर" की अवधारणा का उद्देश्य भोजन का एक और स्रोत प्रदान करना है व्यापक रूप से उपभोग किए जाने के बाद, अन्य कंपनियां थोड़ा और... लक्जरी बाजार का लक्ष्य बना रही हैं, जब वे वह चुनते हैं जिसे वे फिर से बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
ऐसा ही एक उदाहरण जापानी स्टार्टअप इंटीग्रीकल्चर है। इसका लक्ष्य? कोशिका-आधारित फ़ॉई ग्रास बनाने के लिए जिसके निर्माण के लिए किसी भी जानवर की मृत्यु की आवश्यकता नहीं होती है। फ़ॉई ग्रास - यदि आप अति-धनी कुलीन या अरबपति हथियार विक्रेता नहीं हैं और इसलिए इसे समझाने की आवश्यकता है - एक फ्रांसीसी व्यंजन है इसमें बत्तख या हंस का कलेजा शामिल होता है, जिसे पक्षियों को सामान्यतः जितना खाना खाते हैं, उससे कहीं अधिक खाना उन्हें जबरदस्ती खिलाकर मोटा किया जाता है। जंगली। इस कारण से, उत्पादन प्रक्रिया की क्रूरता के कारण इसे कई देशों में प्रतिबंधित कर दिया गया है। बहरहाल, यह कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के बीच बेहद लोकप्रिय है और बहुत महंगा भी है।
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इंटीग्रीकल्चर का विचार सेल-आधारित फ़ॉई ग्रास बनाना है जिसमें वास्तविक भोजन का कोई भी नैतिक नुकसान नहीं होगा (कम से कम, जब तक आप कुछ ऐसा खाकर खुश हैं जो मूल रूप से क्रूर तरीके से काटे गए भोजन पर आधारित है), जबकि आप अभी भी प्रदान कर रहे हैं स्वाद. में एक पिछली प्रेस विज्ञप्ति, कंपनी ने "फ्यूचर-फूड गैस्ट्रोनोमिस्ट" शेफ कुवाना की एक टिप्पणी शामिल की, जिन्होंने कहा कि: "मिठास और समृद्धि अच्छे संतुलन में हैं। बहुत अच्छा है। मुझे उतना तेल महसूस नहीं हुआ, लेकिन थोड़ी सी मात्रा से ही स्वाद मेरे मुँह में फैल गया। यह मीठे और सौम्य फैलाव के साथ एक शुद्ध और मधुर फ़ॉई ग्रास था।
कंपनी ने एक ऐसी प्रक्रिया का उपयोग करके अपना सेल-आधारित फ़ॉई ग्रास विकसित किया है जिसमें एक संस्कृति माध्यम को अंग कोशिकाओं के साथ बीजित किया जाता है जो हंस यकृत कोशिकाओं में विभेदित होता है। इंटीग्रीकल्चर ने कहा कि इसने कोशिका प्रसार, लिपिड संचय और कोशिका क्लस्टरिंग को सफलतापूर्वक हासिल कर लिया है। हालाँकि इसका स्वाद अभी बिल्कुल असली फ़ॉई ग्रास जैसा नहीं है (वर्तमान में इसका स्वाद अधिक तीखा है), संभवतः समय के साथ इसमें बदलाव किया जा सकता है। फ़ूडनेविगेटर-यूएसए के अनुसार, इसने हाल ही में "सेलुलर को लोकतांत्रिक बनाने" के अपने मिशन को आगे बढ़ाने के लिए सीरीज ए फंडिंग में 7.4 मिलियन डॉलर जुटाए हैं कृषि।" यह पैसा भोजन को बाज़ार में लाने के लिए वध-मुक्त फ़ोई ग्रास फ़ैक्टरी बनाने में मदद करेगा 2021.
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